La marmellata d'uva è una conserva deliziosa, perfetta per essere spalmata sul pane, sui biscotti, per farcire crostate o per accompagnare formaggi stagionati. Prepararla in casa è un'attività gratificante, soprattutto quando si ha a disposizione un aiuto prezioso come il Bimby. Questo articolo ti guiderà passo dopo passo nella preparazione di una marmellata d'uva fatta in casa, sfruttando al massimo le potenzialità del Bimby.
Introduzione
Settembre è il mese ideale per preparare la marmellata d'uva, un modo per conservare e gustare a lungo questo frutto prelibato. La ricetta è semplice, economica e si adatta a diverse varietà di uva, dall'uva bianca all'uva fragola. Il Bimby semplifica notevolmente il processo, assicurando una cottura uniforme e prevenendo che la marmellata si attacchi al fondo.
Ingredienti e Strumenti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare circa 3 barattoli da 250g di marmellata d'uva:
- 1200 g di uva (preferibilmente biologica)
- 300 g di zucchero (regolabile a seconda della dolcezza dell'uva)
- 2 mele (facoltative, per ridurre la quantità di zucchero e addensare)
- 1 limone (biologico)
Gli strumenti indispensabili sono:
- Bimby (TM31, TM5 o TM6)
- Barattoli di vetro sterilizzati con coperchi
- Pinze per alimenti
- Passaverdure (facoltativo)
- Piatto per la prova di cottura
Preparazione
Fase 1: Preparazione dell'Uva
- Lavare accuratamente i grappoli d'uva sotto acqua corrente.
- Privare l'uva del raspo e separare gli acini.
- Se si utilizza uva non biologica, è consigliabile sbucciare gli acini per eliminare eventuali residui di pesticidi. Tuttavia, se si utilizza uva biologica e si possiede un passaverdure, non è necessario spellare gli acini, poiché il passaverdure separerà le bucce durante la cottura.
Fase 2: Preparazione delle Mele (Facoltativa)
- Lavare le mele, sbucciarle e tagliarle a pezzetti. Le mele contribuiranno ad addensare la marmellata e a ridurre la quantità di zucchero necessaria.
Fase 3: Cottura con il Bimby (Metodo Rapido)
Questo metodo è ideale per chi desidera una preparazione veloce e senza la necessità di utilizzare il passaverdure.
Leggi anche: Ricetta marmellata Bimby
- Mettere tutti gli acini d'uva nel boccale del Bimby.
- Frullare per 5 secondi a velocità 5.
- Unire lo zucchero e il succo di limone.
- Cuocere per 45 minuti a 100° in modalità antiorario a velocità 2.
Fase 4: Cottura con il Bimby (Metodo Completo)
Questo metodo include l'utilizzo delle mele e prevede una fase di frullatura iniziale più accurata.
- Mettere gli acini d'uva, le mele a pezzetti, il succo e la buccia grattugiata del limone nel boccale del Bimby.
- Posizionare il cestello sul coperchio al posto del misurino.
- Impostare 15 minuti a 100° velocità 1.
- Proseguire con 45 minuti in modalità Varoma a velocità 1.
- A metà cottura, passare il composto con il passaverdure per eliminare i semi e le bucce (se non sono state rimosse precedentemente).
- Continuare la cottura in modalità Varoma e aggiungere lo zucchero 15 minuti prima della fine della cottura.
Fase 5: Controllo della Cottura
- Trascorso il tempo di cottura, verificare lo stato della marmellata effettuando la prova del piattino: versare un cucchiaino di marmellata su un piattino freddo e inclinarlo. Se la marmellata non cola velocemente, è pronta. In alternativa, si può mettere un po' di marmellata su un piattino e riporlo in freezer per 2 minuti; se la marmellata fa fatica a scivolare quando il piattino viene inclinato, è pronta.
- Se la marmellata risulta troppo liquida, prolungare la cottura per qualche minuto, verificando la consistenza ogni 5 minuti.
Fase 6: Aromatizzazione (Facoltativa)
Per arricchire il sapore della marmellata, si possono aggiungere spezie come un pizzico di zenzero (ideale per abbinamenti con formaggi) o cannella. L'aggiunta di scorza di limone grattugiata può intensificare il profumo.
Invasamento e Sterilizzazione
Fase 1: Sterilizzazione dei Barattoli
La sterilizzazione dei barattoli è fondamentale per garantire la conservazione della marmellata ed evitare la formazione di muffe o batteri. Esistono diversi metodi per sterilizzare i barattoli:
- Bollitura: Portare ad ebollizione una pentola capiente piena d'acqua. Immergere i barattoli e i coperchi nell'acqua bollente e far bollire per almeno 30 minuti a fuoco moderato. Togliere i barattoli dall'acqua con delle pinze, facendo attenzione a non toccarli con le mani, e metterli rovesciati su un canovaccio pulito.
- Forno: Preriscaldare il forno a 100°C. Lavare i barattoli e i coperchi e asciugarli bene. Infornare i barattoli e i coperchi per circa 20 minuti.
- Microonde: Riempire i barattoli puliti con acqua fino a 3/4 della loro capacità. Mettere i barattoli nel microonde alla massima potenza per 3 minuti, o finché l'acqua non bolle. Togliere i barattoli dal microonde con dei guanti da cucina e svuotare l'acqua.
Fase 2: Invasamento della Marmellata
- Versare la marmellata ancora calda nei barattoli sterilizzati, riempiendoli fino a circa 1 cm dal bordo.
- Pulire accuratamente il bordo dei barattoli con un panno umido per assicurare una chiusura ermetica.
- Chiudere i barattoli con i coperchi sterilizzati, avvitando bene ma senza stringere eccessivamente.
Fase 3: Creazione del Sottovuoto
Per creare il sottovuoto, esistono due metodi principali:
- Bollitura: Immergere i barattoli pieni di marmellata in una pentola con acqua bollente, assicurandosi che siano completamente coperti. Far bollire per circa 20-30 minuti. Togliere i barattoli dall'acqua e lasciarli raffreddare completamente. Durante il raffreddamento, si dovrebbe sentire un "clic" che indica la formazione del sottovuoto.
- Capovolgimento: Dopo aver chiuso i barattoli, capovolgerli immediatamente e lasciarli in questa posizione per almeno 12 ore. Questo metodo è più semplice, ma meno sicuro della bollitura.
Fase 4: Verifica del Sottovuoto
Per verificare se il sottovuoto si è formato correttamente, premere al centro del coperchio. Se il coperchio non si flette e rimane rigido, il sottovuoto è stato creato correttamente. In caso contrario, è necessario ripetere il processo di sterilizzazione e sottovuoto con un nuovo coperchio.
Leggi anche: Consigli Torta Morbida Bimby
Conservazione
Conservare i barattoli di marmellata in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce. Se il sottovuoto è stato eseguito correttamente, la marmellata si conserverà per diversi mesi (fino a 6 mesi). Una volta aperto il barattolo, conservare la marmellata in frigorifero e consumarla entro una settimana.
Consigli e Varianti
- Varietà di Uva: Sperimentare con diverse varietà di uva per ottenere sapori unici. L'uva fragola conferisce un aroma particolare e intenso alla marmellata.
- Riduzione dello Zucchero: Per una marmellata meno dolce, si può ridurre la quantità di zucchero e utilizzare più mele. In alternativa, si possono utilizzare dolcificanti naturali come la stevia o lo zucchero di cocco, tenendo presente che potrebbero alterare leggermente il sapore e la consistenza della marmellata.
- Aromatizzazione: Oltre allo zenzero e alla cannella, si possono aggiungere altre spezie come chiodi di garofano, noce moscata o cardamomo. Anche l'aggiunta di un cucchiaio di liquore (come il brandy o il rum) può arricchire il sapore della marmellata.
- Consistenza: Se si preferisce una marmellata più liscia, si può frullare il composto con un frullatore a immersione dopo la cottura.
Utilizzo della Marmellata d'Uva
La marmellata d'uva è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in molti modi diversi:
- Colazione e Merenda: Spalmare la marmellata su pane tostato, fette biscottate, croissant o pancake.
- Farcitura: Utilizzare la marmellata per farcire torte, crostate, biscotti, muffin e ciambelle.
- Accompagnamento: Servire la marmellata con formaggi stagionati, yogurt, gelato o panna cotta.
- Ricette Salate: Utilizzare la marmellata come ingrediente in salse agrodolci per accompagnare carne o pesce.
Leggi anche: Marmellata Fatta in Casa Bimby