La focaccia cicoria e salsiccia rappresenta un'esplosione di sapori autentici, un connubio perfetto tra la semplicità della focaccia e la ricchezza degli ingredienti che la farciscono. Questa preparazione, versatile e adatta a diverse occasioni, può essere gustata come piatto unico, antipasto sfizioso o parte di un buffet tra amici. La sua bontà risiede nella combinazione di sapori contrastanti e complementari, che si fondono in un'armonia gustativa irresistibile.
Origini e Tradizioni
La focaccia, nella sua essenza, è una preparazione antica e diffusa in tutta Italia, con varianti regionali che ne testimoniano la ricchezza culturale. L'Umbria, ad esempio, vanta la torta al testo, una focaccia cotta su un disco di ghisa chiamato "testo", farcita con salumi e formaggi locali. La cicoria, verdura dal sapore amarognolo tipica della cucina mediterranea, si sposa perfettamente con la sapidità della salsiccia, creando un equilibrio gustativo unico.
Ingredienti e Preparazione
Esistono diverse varianti per preparare la focaccia cicoria e salsiccia, ognuna con le proprie peculiarità. Di seguito, presentiamo una ricetta che unisce tradizione e creatività, con un tocco di innovazione.
Ingredienti per la sfoglia:
- 300 g di farina di grano tenero "00"
- 1 tazzina da caffè colma di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaino di sale
- Acqua tiepida q.b.
Ingredienti per il ripieno:
- 1 kg di cicoria (o altre verdure di stagione)
- 3 grosse cipolle
- 3 cucchiaini di capperi
- 20 olive nere pugliesi denocciolate
- 8-10 pomodorini
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Peperoncino q.b.
- Salsiccia fresca, privata del budello
Preparazione:
- Preparazione della sfoglia: Sul piano di lavoro, mescolare la farina con l'olio e il sale. Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida e lavorare l'impasto fino a ottenere un composto sodo e compatto. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare per almeno mezz'ora.
- Preparazione del ripieno: Pulire la cicoria, scottarla in acqua bollente salata e tagliarla grossolanamente. In una padella antiaderente, soffriggere dolcemente le cipolle tagliate sottili con il peperoncino. A metà cottura, aggiungere i pomodorini divisi a metà, i capperi e le olive. Unire la cicoria e cuocere il tutto a fiamma media fino a quando il ripieno risulta ben cotto ma privo di acqua di vegetazione. A parte, rosolare la salsiccia sbriciolata in padella fino a quando sarà dorata.
- Assemblaggio della focaccia: Dividere l'impasto in due parti uguali e stenderle in due sfoglie sottili con il matterello. Con la prima sfoglia, rivestire il fondo di una teglia bassa (circa 30 cm di diametro) e riempirla con il ripieno di cicoria e salsiccia. Coprire con la seconda sfoglia, leggermente unta e bucherellata con la forchetta. Sigillare bene i bordi.
- Cottura: Trasferire la teglia in forno preriscaldato a 200°C e cuocere per circa 30 minuti, o fino a quando la pasta non assume un colore dorato.
Variazioni e Consigli
La focaccia cicoria e salsiccia si presta a numerose varianti, a seconda dei gusti e degli ingredienti disponibili. Ecco alcune idee:
- Focaccia con lievitino: Per una focaccia più soffice e digeribile, si può preparare un lievitino mescolando farina integrale, acqua e lievito fresco di birra. Questo pre-impasto verrà poi aggiunto agli altri ingredienti per l'impasto principale.
- Focaccia in padella: Per una preparazione più veloce, si può cuocere la focaccia in padella. In questo caso, l'impasto verrà steso in due dischi e farcito con cicoria ripassata e scamorza affumicata. La cottura avverrà a fuoco basso, con il coperchio, fino a doratura.
- Focaccia senza lievitazione: Per chi ha poco tempo a disposizione, si può optare per una focaccia senza lievitazione. L'impasto, a base di farina, lievito istantaneo e sale, verrà steso e farcito con cicoria e salsiccia, quindi cotto in padella.
- Utilizzo di altri formaggi: Al posto della scamorza affumicata, si possono utilizzare altri formaggi, come mozzarella, provola o gorgonzola. Quest'ultimo, in particolare, si sposa alla perfezione con la salsiccia e la cicoria, creando un contrasto di sapori molto interessante.
- Aggiunta di altri ingredienti: Per arricchire ulteriormente il ripieno, si possono aggiungere altri ingredienti, come funghi, olive, peperoni o pomodori secchi.
La Salsiccia di Bra e il Gorgonzola: Un Abbinamento Inaspettato
Per un tocco di originalità, si può utilizzare la salsiccia di Bra, un prodotto tipico piemontese, al posto della salsiccia tradizionale. La salsiccia di Bra, a base di carne di vitello e lardo, si distingue per la sua delicatezza e il suo sapore leggermente dolce.
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Un altro abbinamento interessante è quello con il gorgonzola, formaggio erborinato originario della Lombardia. La leggenda narra che un pastore nascose del formaggio di mucca in una grotta per proteggerlo dai ladri e, mesi dopo, lo ritrovò con le caratteristiche venature blu, dovute alla presenza di muffe. Il gorgonzola, disponibile nelle varianti dolce e piccante, conferisce alla focaccia un sapore intenso e aromatico.
Pizza con Cicoria e Salsiccia: Una Variante Gustosa
La focaccia cicoria e salsiccia può essere reinterpretata in chiave pizza, creando un rustico gustoso e semplice da realizzare. In questo caso, si utilizza una base di impasto pizza, farcita con cicoria ripassata, salsiccia e scamorza. La pizza con cicoria e salsiccia è ideale come piatto unico per una cena informale o per un pranzo al sacco.
Consigli per la Cottura Perfetta
Per ottenere una focaccia o una pizza con cicoria e salsiccia perfetta, è importante seguire alcuni accorgimenti:
- Utilizzare una farina di buona qualità: La farina è l'ingrediente base della sfoglia, quindi è importante scegliere una farina di grano tenero "00" di buona qualità.
- Lavorare l'impasto a lungo: Lavorare l'impasto a lungo permette di sviluppare il glutine, rendendo la sfoglia elastica e facile da stendere.
- Lasciare riposare l'impasto: Il riposo permette all'impasto di rilassarsi, rendendolo più facile da lavorare.
- Stendere la sfoglia sottile: Stendere la sfoglia sottile permette di ottenere una focaccia o una pizza croccante e leggera.
- Farcire la sfoglia con ingredienti di qualità: Utilizzare ingredienti freschi e di stagione esalta il sapore della focaccia o della pizza.
- Cuocere in forno preriscaldato: Cuocere in forno preriscaldato permette di ottenere una cottura uniforme.
- Controllare la cottura: Controllare la cottura della focaccia o della pizza permette di evitare che si bruci.
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