I panini pretzel, noti anche come laugenbrot o brezel in alcune regioni, sono una specialità del Sud Tirolo davvero deliziosa. Questi panini o trecce di pane, caratterizzati da una crosticina sottile e salata e un interno soffice, si prestano a svariati utilizzi, dai panini farciti con speck e formaggi ai semplici accompagnamenti per taglieri di salumi.
Un Viaggio alla Scoperta dei Panini Pretzel
La mania dei burger special ha contagiato il mondo intero, con un proliferare di hamburgerie gourmet che reinterpretano questo classico in chiave moderna. Ma al di là di packaging accattivanti e salse homemade, il vero segreto di un buon panino risiede proprio nel pane. Ed è qui che entrano in gioco i pretzel buns, un classico intramontabile.
Questi soffici panini bianchi e rotondi, dalla lucida crosticina color caramello cosparsa di sale grosso, affondano le loro radici in un passato leggendario, tra antichi monasteri europei e le avventure dei padri pellegrini verso il Nuovo Mondo. I laugenbröt, come sono chiamati in area francofona, sono un vero e proprio simbolo di tradizione e gusto.
Berlino, Heidelberg e Monaco sono città che mi hanno conquistata. Diversissime tra loro, ma con lo stesso clima sereno e rilassato. In un ristorante avevo provato un hamburger con un pretzel buns e mi era piaciuto tantissimo!
Ingredienti per Preparare i Panini Pretzel
Ecco gli ingredienti necessari per preparare in casa i tuoi panini pretzel:
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- 500 g di farina tipo 0 (W700)
- 270 g di acqua
- 21 g di lievito fresco
- 25 g di burro morbido
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 cucchiaini di sale
- Sale grosso q.b.
- Semi di sesamo q.b. (o altri semi a piacere)
- 1 litro d'acqua per il bagno pretzel
- 45 g di bicarbonato di sodio per il bagno pretzel
Per decorare i panini pretzel:
- Sale grosso
- Semi di sesamo
- Semi di papavero
- Semi di girasole
Preparazione dei Panini Pretzel: un Passo alla Volta
Preparare i panini pretzel in casa è più facile di quanto si possa pensare. Il processo richiede un po' di tempo per la lievitazione, ma il risultato finale ripagherà ampiamente l'attesa.
1. Preparazione dell'Impasto:
- Nella boule della planetaria, mescolare la farina, il lievito e il sale.
- Aggiungere l'acqua tiepida e il burro sciolto.
- Impastare con la planetaria, o a mano, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Trasferire l'impasto su una spianatoia e lavorarlo velocemente con le mani. Attenzione a non lavorarlo troppo, altrimenti potrebbe diventare colloso.
- Formare un panetto e disporlo in una ciotola precedentemente unta con olio.
- Una volta fatte le pieghe su se stesse, capovolgere il pezzetto di pasta, di modo che le pieghe rimangano sotto.
- Far roteare su se stessa la pallina nel palmo della mano, in gergo si dice "pirlare l’impasto - fase di pirlatura", affinché la pallina diventi perfettamente sferica e abbia la chiusura alla base.
- Coprire l'impasto con della pellicola e lasciare lievitare per circa 1 ora e 45 minuti, o fino al raddoppio del volume.
2. Formatura dei Panini:
- Una volta raddoppiato di volume, creare un cilindro con l'impasto e ricavare dei pezzetti da 90 g circa (o meno, se si desiderano panini più piccoli).
- Appallottolare tra le mani ogni pezzetto di impasto come faremmo con le polpette.
- Sigillare accuratamente, formando una pallina, e ponetela su un foglio foderato di carta da forno, tenendo il lato liscio verso l’alto.
- Proseguire così con tutte le altre palline, quindi coprire con un canovaccio pulito e mettete a lievitare i vostri panini nel forno spento con la luce accesa per circa 2 ore, o comunque fino al raddoppio del volume.
3. Il Bagno nel Bicarbonato:
- In una pentola capiente, portare ad ebollizione l'acqua insieme al bicarbonato e al sale.
- Abbassare il fuoco e versate in pentola, poco a poco, il bicarbonato.
- Tuffare dentro due panini alla volta, aiutandosi con una schiumarola.
- Cuocere per 30 secondi per lato. Questo procedimento deve essere veloce, al massimo 1 minuto di cottura, altrimenti la superficie risulterà troppo amara.
- Scolarli con una schiumarola e deponeteli delicatamente sulla teglia foderata di carta da forno in cui intendete cuocerli.
4. Decorazione e Cottura:
- Spennellare la superficie dei panini con tuorlo e acqua (o con uovo sbattuto) per garantire la lucidità.
- Formare una croce con un coltello ben affilato sulla superficie (oppure due taglietti paralleli o a ics).
- Adagiare qualche granello di sale sulla superficie dei panini, che, essendo umidi, rimarranno attaccati e, a piacere, anche semi di papavero o di sesamo.
- Cospargere la superficie con sale grosso, semi di sesamo, semi di papavero o semi di girasole, a seconda dei gusti.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 220°C per 18 minuti (oppure a 185/190° per circa 20-25 minuti). I laugenbrot sono buoni gustati appena sfornati.
- Preriscaldare il forno ventilato a 200 °C. Cuocere i panini 30 secondi nell’acqua girandoli un paio di volte. Scolarli e disporli su una teglia rivestita con carta da forno. Incidere una croce sulla superficie con un coltello ben affilato o una lametta per rasoio, cospargere i panini con dei semi di sesamo e dei fiocchi di sale e cuocerli per 16 minuti in forno.
Consigli Utili:
- Per un sapore più intenso, si può aggiungere un pizzico di zucchero all'impasto.
- Per una crosticina più croccante, si può spennellare i panini con un po' di latte prima di infornarli.
- I panini pretzel si conservano in un sacchetto di carta per 1-2 giorni. Possono anche essere congelati una volta cotti e raffreddati. Grazie alle dimensioni ridotte saranno pronti e alla temperatura corretta in soli 30-40 minuti.
Varianti e Idee Creative
La ricetta base dei panini pretzel può essere arricchita con diverse varianti e personalizzazioni. Ecco alcune idee:
- Panini pretzel farciti: Utilizzare i panini pretzel per preparare deliziosi panini farciti con speck, formaggio, salumi, verdure grigliate o hamburger.
- Panini pretzel dolci: Aggiungere uvetta, gocce di cioccolato o cannella all'impasto per creare dei panini pretzel dolci da gustare a colazione o a merenda.
- Panini pretzel aromatizzati: Aromatizzare l'impasto con erbe aromatiche, spezie o formaggio grattugiato per creare dei panini pretzel dal sapore unico.
- Curry Ketchup: Questi ultimi altro non sono che dei würstel (bolliti o grigliati) ricoperti di una salsa al ketchup aromatizzata al curry. Io ho deciso di velocizzare il tutto, utilizzando la famosa salsa a base di pomodoro già bella e pronta e poi arricchendola di gusto! In un pentolino versare il ketchup e tutte le spezie e salse. Per rendere questi panini ancora più gustosi io ho aggiunto del formaggio cheddar, che ho fatto fondere in forno caldo dopo la cottura del buns sulla base del panino.
Come Gustare al Meglio i Tuoi Panini Pretzel
I panini pretzel sono perfetti per essere gustati appena sfornati, tiepidi e fragranti. Si possono accompagnare con salumi, formaggi, salse o semplicemente gustare da soli. Sono ideali per un aperitivo sfizioso, un pranzo veloce o una merenda golosa.
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