La focaccia, con il suo sapore semplice e la sua consistenza soffice, si presta a innumerevoli variazioni culinarie. Fulvio Marino, maestro panificatore, eleva questo pane tradizionale a nuove vette di gusto, combinando ingredienti genuini e sapori audaci. In particolare, la sua ricetta di focaccia con cicoria e salsiccia è un trionfo di sapori mediterranei, un connubio perfetto tra l'amaro della cicoria, la sapidità della salsiccia e la fragranza dell'impasto.
L'Arte di Trasformare la Semplicità: la Focaccia di Fulvio Marino
La genialità di Fulvio Marino risiede nella sua capacità di trasformare ingredienti semplici in creazioni culinarie straordinarie. Anche una semplice focaccia può diventare qualcosa di assolutamente irresistibile con il suo tocco magico. La sua versione con cicoria e salsiccia ne è un esempio lampante, un'esplosione di sapori che conquista al primo morso.
La Focaccia al Pesto di Fulvio Marino: Un'Alternativa Sfiziosa
Fulvio Marino ha mostrato al pubblico come preparare un’irresistibile focaccia al pesto. Il pesto, tipico condimento ligure, solitamente utilizzato per insaporire la pasta, si rivela un'ottima alternativa per bruschette, pizze e focacce.
Festa della Pizza da Eataly Smeraldo: Un'Occasione per Scoprire Nuovi Sapori
Eataly Smeraldo ha dedicato una festa alla pizza, un'occasione imperdibile per celebrare questo piatto in tutte le sue forme. Durante l'evento, sono stati presentati diversi tipi di pizza, dai classici rivisitati a creazioni originali con abbinamenti inusuali.
Degustapizza: Un Viaggio tra i Sapori della Pizza
La serata "Degustapizza" ha offerto la possibilità di assaggiare otto pizze diverse, tra cui grandi classici, abbinamenti originali e alcune creazioni inedite. Tra le pizze speciali, spiccavano la "Tonno e cipolla", "La diavola", "Patate e salsiccia" e "La lombarda". Per gli amanti della cucina vegetariana, sono state proposte pizze come "Funghi porcini, taleggio e scaglie di grana", "L'ortolana", "La tre pomodori" e "La contadina".
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La Pizza in Teglia alla Romana della Pizzeria "Tellia"
La pizzeria "Tellia" di Torino ha portato a Eataly Smeraldo la sua pizza in teglia alla romana, caratterizzata da una croccante morbidezza. Tra le proposte, si potevano gustare la "Margherita", la "Margherita 2.0 ", la "Carbonara", la "Imbottita alla mortadella", la "Polpo", la "Lasagna", la "Crudo e fichi" e la "Fagiolini e cicoria". Quest'ultima, in particolare, presentava una crema di piselli, cicoria condita sale e limone, fagiolini spadellati e ketchup di pomodoro datterino giallo.
Le Pizze di Giovanni Mandara della Pizzeria Piccola Piedigrotta
Giovanni Mandara, della pizzeria Piccola Piedigrotta a Reggio Emilia, ha presentato le sue pizze creative, tra cui "Eccellenza", "Scapece", "Bona", "Montalbano", "Curunadurë", "Cilentana" e "Marinara".
Famola Strana: Un Omaggio alle Pizze più Originali
La serata "Famola Strana" è stata dedicata alle pizze con gli ingredienti più originali e inusuali, come "La sud", "Mica pizza e fichi", "Vacanze romane", "Domenica dalla nonna", "Sora Lella" e "Sapore di sale".
Street Pizza Night: La Pizza Rivisitata in Chiave Street Food
Durante la "Street Pizza Night", la pizza è stata rivisitata in una versione perfetta da mangiare all'aperto, anche a passeggio. Tra le proposte, spiccavano la "Pizza fritta margherita", la "Montanarina" e il "Panzerotto classico".
Fulvio Marino allo Smeraldo: Pizza per Tutti
Fulvio Marino ha presentato il suo libro "Pizza per tutti", svelando i segreti della pizza e proponendo le sue pizze speciali, tra cui "Margherita bufala", "Focaccia ripiena con mortadella e stracciatella", "Acciughe e stracciatella", "Baccalà e patate", "Salsiccia e friarielli", "Parmigiana", "Focaccia ripiena con prosciutto cotto arrosto", "Stilton speck e burrata affumicata", "Pizza Detroit-style" e "Ortolana".
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Le Pizze Speciali di Mirko Petracci della Pizzeria "La Scaletta"
Mirko Petracci, della pizzeria "La Scaletta", ha proposto i suoi impasti speciali, tra cui "Cicoria Ripassata, Porchetta artigianale, Salsa barbecue", "Vellutata di Porri, funghi Porcini, nocciole igp del Piemonte e pioggia di tartufo nero fresco grattugiato", "Amatriciana, crema di Pomodoro Bio con Pecorino Romano DOP e lardo, Guanciale di maiale da allevamenti in semibrado e macinata di pepe nero", "Margherita 2.0", "Lady Dark Lingua di Pancetta Croccante, Cavolo Viola, Burrata, e granella di nocciole IGP" e "Provola Affumicata, Radicchio, Pomodorino confit, pinoli".
Focaccia Valdostana di Fulvio Marino: Un Simbolo della Valle d'Aosta
Fulvio Marino prepara una focaccia ripiena che è proprio il simbolo della zona: la focaccia valdostana! Una specie di schiacciata lievitata che trae origine dalle antiche torte rustiche di montagna e che oggi ha conquistato il palato di tutti. È la versione "focaccia" del classico toast al prosciutto e formaggio. Protagonisti assoluti sono proprio questi due prodotti tipici della Valle d'Aosta: il prosciutto cotto di maiale e la fontina! Il successo dell'abbinamento tra i due ingredienti è assicurato.
Ingredienti per l'impasto:
- 450 g di farina tipo 0
- 50 g di segale integrale
- 330 ml di acqua
- 3 g di lievito di birra
- 30 g di olio evo
- 11 g di sale
Per farcire:
- 200 g di prosciutto cotto
- 150 g di fontina
Lievitazioni:
- Impasto lasciato lievitare per 1 ora a temperatura ambiente e 2 ore in frigorifero.
- Palline di impasto lasciato lievitare per 1 ora e mezza temperatura ambiente.
- Focaccia lasciata lievitare per 30 minuti a temperatura ambiente.
Cottura:
- 230° per 20 minuti
Ricetta Focaccia Cicoria e Salsiccia
Di seguito la ricetta per preparare la focaccia cicoria e salsiccia, ispirata alle creazioni di Fulvio Marino:
Ingredienti:
- Per il lievitino:
- Farina integrale
- Acqua
- Lievito fresco di birra
- Per l'impasto:
- Lievitino
- Farina
- Acqua
- Sale
- Olio extravergine d'oliva
- Per la farcitura:
- Mozzarella
- Cicoria
- Olio extravergine d'oliva
- Aglio
- Peperoncino fresco
- Salsiccia
Preparazione:
- Preparare il lievitino: In una ciotola, mescolare la farina integrale con l'acqua e il lievito fresco di birra.
- Preparare l'impasto: In una ciotola più grande, versare il lievitino, la farina, l'acqua, il sale e l'olio. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Lievitazione: Lasciar lievitare l'impasto in un luogo caldo fino al raddoppio del volume.
- Formare la focaccia: Rovesciare l'impasto sul tavolo di lavoro infarinato e ricavare due palline. Disporre ogni pallina in una teglia da forno ben oliata.
- Seconda lievitazione: Lasciar lievitare le palline per un'altra ora.
- Farcire la focaccia: Stendere l'impasto all'interno della teglia e ungere la superficie con un filo di olio.
- Cuocere la focaccia: Mettere la metà di focaccia farcita in forno per far sciogliere la mozzarella.
- Preparare la cicoria: Nel frattempo, ripassare la cicoria in padella con olio evo, aglio e del peperoncino fresco.
- Completare la farcitura: Sfornare la focaccia e aggiungere la cicoria ripassata e la salsiccia sbriciolata.
- Servire: Servire la focaccia calda e fragrante.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, è possibile utilizzare salsiccia piccante.
- Si può aggiungere anche provola affumicata a cubetti per un gusto più deciso.
- Per una versione vegetariana, si può sostituire la salsiccia con funghi porcini o melanzane grigliate.
- Per un tocco di freschezza, si possono aggiungere pomodorini freschi tagliati a metà dopo la cottura.
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