La focaccia tramezzino è diventata un vero e proprio tormentone culinario, spopolando sul web grazie alla sua semplicità e al suo gusto irresistibile. Questa focaccia morbidissima, facile da preparare e incredibilmente versatile, è perfetta per aperitivi, spuntini, cene informali in compagnia e persino da portare in spiaggia. La sua consistenza soffice e il sapore delicato la rendono una valida alternativa al classico pane per tramezzini, offrendo un'esperienza gustativa superiore.
Un Impasto Semplice e Veloce
La particolarità della focaccia tramezzino risiede nella sua preparazione: non richiede l'utilizzo di impastatrici o planetarie. L'impasto, infatti, è molto morbido e si realizza facilmente in una ciotola, mescolando gli ingredienti con un cucchiaio o una frusta a mano. Una volta pronto, l'impasto viene steso in una teglia e lasciato lievitare per circa un'ora, dopodiché è pronto per essere infornato.
Ingredienti
Per la focaccia:
- 500 g di farina 0
- 400 ml di latte
- 20 g di lievito di birra fresco
- 80 ml di olio extravergine d’oliva
- 8 g di sale
- 5 g di zucchero
- q.b. di latte (per spennellare)
- q.b. di semi di sesamo (o di papavero, o un mix)
Per il ripieno (suggerimenti):
- 100 g di prosciutto cotto
- 300 g di stracchino (o altro formaggio fresco spalmabile)
- 2 pomodori (rotondi e sodi)
- q.b. di rucola
- q.b. di sale
- Pesto di basilico
- Mozzarella
- Pomodorini
- Prosciutto crudo
- Verdure grigliate
- Hummus
- Paté di olive
- Mortadella
- Asiago
- Lattuga
- Tonno
- Maionese
Preparazione
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola capiente, versare la farina. Aggiungere il lievito sbriciolato, il sale, lo zucchero, il latte e l'olio. Iniziare a mescolare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo e dalla consistenza simile a una pastella soda.
- Lievitazione: Foderare una teglia (circa 30x40 cm) con carta forno. Versare l'impasto nella teglia e stenderlo uniformemente con le mani, coprendo l'intera superficie. Coprire la teglia con un panno e far lievitare in un luogo caldo per circa un'ora, o fino al raddoppio del volume.
- Cottura: Preriscaldare il forno a 200°C in modalità statica. Una volta che l'impasto è lievitato, spennellare delicatamente la superficie con del latte e cospargere con semi di sesamo (o altri semi a piacere). Infornare la focaccia nel forno caldo per circa 25-30 minuti, o fino a quando la superficie risulta dorata. Verificare la cottura con uno stuzzicadenti: se esce pulito, la focaccia è pronta.
- Raffreddamento e farcitura: Sfornare la focaccia e lasciarla raffreddare completamente su una griglia. Una volta fredda, tagliarla a metà orizzontalmente, come se fosse un panino. Farcire la focaccia con gli ingredienti desiderati.
Farciture Creative e Personalizzate
La focaccia tramezzino si presta a innumerevoli farciture, permettendo di sperimentare con sapori e combinazioni diverse. Le opzioni sono praticamente infinite:
- Classica: Stracchino, prosciutto cotto, pomodori freschi e rucola.
- Mediterranea: Pesto di basilico, mozzarella, pomodorini e prosciutto crudo.
- Vegetariana: Verdure grigliate miste (melanzane, zucchine, peperoni), hummus e paté di olive.
- Sfiziosa: Mortadella, asiago e un filo di glassa di aceto balsamico.
- Estiva: Lattuga, tonno, pomodorini e maionese.
Non ci sono limiti alla fantasia: scegliete gli ingredienti che più vi piacciono e create la vostra focaccia tramezzino personalizzata.
Consigli e Varianti
- Farina: Per un risultato ancora più soffice, è possibile utilizzare metà farina 0 e metà farina manitoba.
- Lievito: Se si ha più tempo a disposizione, si può ridurre la quantità di lievito e aumentare i tempi di lievitazione.
- Semi: In alternativa ai semi di sesamo, si possono utilizzare semi di papavero o un mix di entrambi.
- Conservazione: La focaccia tramezzino si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, ben chiusa in un contenitore ermetico. Per mantenerla soffice, è consigliabile avvolgerla in un foglio di pellicola trasparente.
- Congelamento: La focaccia può essere congelata intera o a pezzi, e scongelata a temperatura ambiente prima di essere farcita.
Un'Alternativa alla Focaccia Tradizionale: Pieghe e Lievitazione
Un'altra versione della focaccia tramezzino prevede un metodo di preparazione leggermente diverso, che conferisce all'impasto una particolare alveolatura e sofficità. In questo caso, dopo aver mescolato gli ingredienti (acqua, lievito, zucchero, farina e sale), si procede con una serie di pieghe all'impasto, intervallate da periodi di riposo. Questo processo aiuta a sviluppare la maglia glutinica e a intrappolare l'aria all'interno dell'impasto, rendendolo più leggero e digeribile.
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Procedimento (con pieghe)
- In una ciotola, versare l'acqua (tenendone da parte 30 ml). Aggiungere il lievito e un cucchiaino di zucchero. Mescolare fino a quando il lievito si è sciolto.
- Aggiungere la farina, il sale e la restante acqua. Mescolare gli ingredienti con un cucchiaio o una spatola fino ad ottenere un impasto appiccicoso.
- Coprire la ciotola con pellicola trasparente e un panno e lasciare riposare per 30 minuti.
- Dopo 30 minuti, inumidirsi le mani e prendere un lembo dell'impasto, tirandolo verso l'alto e ripiegandolo su se stesso. Ruotare la ciotola e ripetere l'operazione per tutto il perimetro.
- Coprire nuovamente la ciotola e lasciare riposare per altri 30 minuti. Ripetere le pieghe per altre due volte, ogni 30 minuti.
- Dopo l'ultima serie di pieghe, coprire la ciotola e lasciare lievitare l'impasto per circa due ore, o fino al raddoppio del volume.
- Versare l'impasto in una teglia unta con olio (o rivestita con carta forno) e lasciare riposare per altri 30 minuti.
- Condire la superficie con abbondante olio extravergine d'oliva e praticare i classici buchi con i polpastrelli. Aggiungere rosmarino fresco e sale grosso a piacere.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 220°C per circa 30 minuti, o fino a quando la superficie è dorata e croccante.
Focaccia Romana con Ricotta e Verdure Marinate: Un Tocco di Originalità
Per chi desidera sperimentare con sapori più ricercati, la focaccia romana con ricotta e verdure marinate rappresenta un'ottima alternativa. Questa variante, fresca e golosa, unisce la sofficità della focaccia romana alla delicatezza della ricotta e al sapore intenso delle verdure marinate.
Ingredienti
- Focaccia romana (già pronta o fatta in casa)
- 250 g di ricotta fresca
- 2 zucchine
- Succo di limone
- Olio extravergine d'oliva
- Menta fresca
- Basilico fresco
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Preparazione delle zucchine marinate: Utilizzando una mandolina, affettare le zucchine a fette sottili (circa 0,4 cm).
- Preparare un'emulsione con olio, succo di limone, sale e pepe.
- Disporre le fette di zucchine in un contenitore e condirle uniformemente con l'emulsione, aggiungendo qualche fogliolina di menta fresca. Lasciare marinare per almeno 30 minuti.
- Tagliare la focaccia romana a metà orizzontalmente.
- Spalmare la ricotta su una delle due metà.
- Disporre le fette di zucchine marinate sopra la ricotta.
- Aggiungere qualche fogliolina di basilico fresco, un filo di olio d'oliva extra vergine, e regolare di sale e pepe secondo il proprio gusto.
- Richiudere la focaccia con l'altra metà e servire.
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