La marmellata di nespole è una conserva dolce e speziata, perfetta per catturare l'essenza della primavera inoltrata, quando questi frutti zuccherini, concentrati di vitamine e sali minerali, sono al culmine della loro stagionalità. Spesso trascurate, le nespole offrono un gusto leggermente acidulo che si trasforma in una dolcezza vanigliata in questa ricetta. La confettura di nespole si abbina con disinvoltura a piatti sia dolci che salati.
Confettura o Marmellata? Facciamo Chiarezza
È importante sottolineare il termine "confettura" perché spesso si fa confusione e si parla erroneamente di "marmellata". Con il termine marmellata si indica solo quella di agrumi, mentre la confettura può essere preparata con tutti gli altri frutti, anche se il procedimento è il medesimo. Questa distinzione esiste anche in inglese: marmalade per quella di agrumi e jam per tutta l’altra frutta.
Perché Preparare la Marmellata di Nespole in Casa?
Preparare confetture e marmellate in casa offre numerosi vantaggi. Spesso, quelle acquistate in negozio risultano troppo dolci, con un sapore di frutta artificiale o alterato dall'eccesso di zucchero. Preparandola in casa, è possibile regolare la quantità di zucchero in base al proprio gusto e, scegliendo frutta di stagione ben matura, si può ridurre notevolmente la quantità di zucchero necessaria. Inoltre, si ha la libertà di sperimentare con un singolo frutto o con combinazioni di sapori.
La Stagionalità delle Nespole
Le nespole sono un frutto tipicamente primaverile, disponibili da aprile fino a giugno. Quelle che si trovano sul mercato fino a giugno sono le nespole giapponesi, ma la maggior parte della produzione proviene dall'Andalusia spagnola. La loro stagionalità è piuttosto breve, il che rende ancora più preziosa la possibilità di conservarne il sapore attraverso la preparazione della marmellata.
Ingredienti Semplici e Genuini
Gli ingredienti per la marmellata di nespole sono pochi e semplici: frutta, acqua e zucchero.
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Ingredienti per la Confettura di Nespole
- 1 kg di polpa di nespole
- 350 g di zucchero (circa, in base alla dolcezza della frutta)
- 1 limone (succo)
Strumenti Necessari
- Pentola alta
- Cucchiaio di legno
- Vasetti di vetro sterilizzati con tappi a chiusura ermetica
Preparazione Passo Passo
Ecco la ricetta passo passo per preparare una deliziosa marmellata di nespole fatta in casa:
- Preparazione della frutta: Procurarsi delle nespole belle mature e sane, scartando quelle ammaccate o scure. Lavare le nespole, sbucciarle, eliminare i noccioli e la pellicola che li avvolge, tagliarle a pezzi piccoli. Per evitare che anneriscano, metterle in una pentola alta con il succo del limone spremuto, aggiungere lo zucchero e mescolare accuratamente con un cucchiaio. Se si desidera, si può aggiungere una mela tagliata a dadini (senza torsolo ma con la buccia) per aumentare il contenuto di pectina.
- Cottura: Fare cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto per evitare che la confettura attacchi al fondo. Trasferire la frutta con il suo liquido di macerazione in una casseruola dal fondo spesso. Lasciare cuocere la marmellata su fiamma bassa per una mezz'ora, mescolando di tanto in tanto e schiumando con un mestolo forato. Lasciare sobbollire dolcemente la marmellata per qualche minuto ancora, o fino a ottenere un composto della giusta densità. Cuocete a fuoco basso con coperchio per 45 minuti circa, mescolando molto spesso con un cucchiaio di legno. A fine cottura potete decidere se mantenere la frutta a pezzi o se frullare il tutto. Potete anche regolare la densità della confettura variando il tempo di cottura, più la lascerete sl fuoco più si asciugherà e di conseguenza risulterà più densa.
- Verifica della Consistenza: Trascorsi circa 25/30 minuti iniziare a fare la prova piattino: versare qualche goccia su un piattino e farla raffreddare. Se non scivola via, la confettura è pronta, tenendo conto che mentre raffredda indurisce. Per verificare se la marmellata ha raggiunto la giusta consistenza, versane 1 cucchiaino su un piattino, aspetta qualche istante e poi inclinalo: se resta ferma o scende molto lentamente puoi spegnere il fornello.
- Sterilizzazione dei Vasetti: Nel frattempo che la confettura cuoce, preparare i vasetti. Dopo averli ben lavati, sterilizzarli in forno per 20 minuti a 80°C, oppure farli bollire per 15 minuti, assieme ai tappi naturalmente.
- Invasamento: Quando la confettura di nespole è cotta, invasarla lasciando un dito di vuoto, chiudere ermeticamente e disporre i vasetti capovolti per 15/20 minuti, poi girarli ma tenerli al caldo con una copertina. Se volete sentirvi più sicuri fate il sottovuoto facendo un bagnomaria di almeno 20 minuti. Trasferisci la confettura di nespole nei vasetti di vetro sterilizzati e chiudi ermeticamente con l'apposito tappo a vite.
- Conservazione: La marmellata di nespole si conserva a temperatura ambiente, in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce, fino a 6 mesi. Una volta aperta, trasferirla in frigo e consumarla entro 4-5 giorni massimo.
Consigli Utili
- Le nespole sono soggette ad ammaccature e diventano facilmente scure. Si consiglia di lavorare la frutta appena raccolta.
- Volendo si può aggiungere una mela, per la pectina, ma si può fare anche senza per sentire di più il sapore delle nespole.
- Se si ha paura che vada a male, usare più zucchero, su un kg di polpa potete usarne 500 gr.
Come Gustare la Marmellata di Nespole
Questa confettura di nespole è perfetta sia per la colazione che per farcire torte o crostate, oppure per aromatizzare lo yogurt. Con la confettura di nespole, possiamo farcire le crostate, al mattino a colazione su una bella fetta di pane o sulle fette biscottate è molto golosa ed ha un sapore particolare.
La Nespola Germanica: Un'Alternativa Antica
Oggi vi vogliamo parlare di un frutto ben poco conosciuto, ma molto apprezzato nei secoli scorsi, la Nespola Germanica. La Nespola Germanica appartiene alla famiglia delle Rosacee, la medesima che comprende mele e pere, e come queste è un frutto legato all’autunno. Possiede un gusto davvero unico e particolare, e come ogni cosa unica nel suo genere, non apprezzata da tutti. La più grande particolarità di questa pianta è che i frutti non possono essere consumati appena raccolti, bensì vanno lasciati riposare alcune settimane in cantina affinché avvizziscano e siano pronti davvero. Anticamente, nel Medioevo e nel Rinascimento la nespola era largamente utilizzata, diffusa e apprezzata, ma con il tempo è caduta in disuso.
Per preparare la marmellata con le nespole germaniche, occorre innanzitutto che i frutti siano completamente maturi e molli. Metteteli interi una casseruola e aggiungere circa 750 ml di acqua fredda, senza privarli né di semi, né della buccia. Lasciate bollire circa 20 minuti, affinché la polpa si stacchi completamente dai semi e dalla buccia. Una volta trascorso questo tempo, versate la purea ancora calda in un colapasta a maglie larghe, sotto il quali sia stato posto un contenitore per raccogliere la polpa. E ora, non vi resta che mescolare con cura qualche minuto e tutta la polpa si staccherà da sola! Pesate la polpa che avete ottenuto, rimettetela sul fuoco e aggiungete metà del peso in zucchero.
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