La pasta con radicchio è una ricetta facile, veloce e sfiziosa, perfetta da preparare mentre la pasta cuoce. Esistono infinite varianti di questo piatto, basta scegliere il tipo di radicchio giusto e abbinarlo ad altri ingredienti.
Il Radicchio: Un Tesoro Nutrizionale
Molti amano il radicchio, ma alcuni lo trovano amarognolo e quindi lo consumano poco. È un peccato, perché il radicchio fa benissimo: è pieno di sali minerali, ricco di antiossidanti ed è depurativo. Per chi non ama il gusto amaro, esiste un trucchetto per attenuarlo.
Come Togliere l'Amaro dal Radicchio Rosso
Un coltivatore ha svelato un metodo efficace per ridurre l'amaro del radicchio rosso:
- Immersione in acqua fredda: Mettere il radicchio a bagno in acqua fredda per un po' di tempo.
- Incidere il torsolo: Successivamente, incidere una croce nel torsolo del radicchio e farlo scolare tenendolo dritto, con il torsolo rivolto verso il basso.
Questo trucco è particolarmente utile quando si preparano ricette in cui il radicchio viene cotto, specialmente arrosto. Se si apprezza il sapore del radicchio così com'è, questo passaggio non è necessario.
Quale Radicchio Usare per la Pasta?
Per la pasta, è preferibile utilizzare un radicchio dolce. In Veneto, terra di elezione per gli amanti del radicchio, esistono diverse varietà. Tra le più apprezzate troviamo:
Leggi anche: Sapori Mediterranei in un piatto di pasta
- Radicchio di Treviso Tardivo: Caratterizzato da foglie lunghe e sottili, è perfetto per insalate e antipasti raffinati. È ottimo sia crudo che cotto.
- Radicchio Trevigiano Classico: Più liscio e allungato, ha un sapore leggermente più amaro. È ideale per essere arrostito o consumato crudo.
- Radicchio Rosso di Verona: Già dolce di suo, non necessita del trucchetto per togliere l'amaro.
Per la pasta, le varietà di radicchio rosso di Treviso e di Verona sono considerate perfette.
Ricetta Base della Pasta al Radicchio Rosso
La ricetta base della pasta al radicchio è molto semplice. Per un risultato ottimale, è importante utilizzare un radicchio di buona qualità e non cuocerlo troppo, in modo che rimanga croccante.
Ingredienti
- 360 g di pasta (spaghetti, farfalle, ecc.)
- 1 cespo di radicchio rosso di Verona o di Treviso
- 1 scalogno
- Olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Peperoncino (opzionale)
- Prezzemolo fresco (per guarnire)
- Pepe rosa (per guarnire)
Preparazione
- Preparare il radicchio: Pulire il radicchio dalle foglie esterne danneggiate, lavarlo e tagliarlo a listarelle sottili. In alternativa, si può immergere in acqua fredda e poi scolarlo dopo aver inciso una croce sul torsolo per attenuare l'amaro.
- Soffriggere lo scalogno: Tritare finemente lo scalogno e farlo soffriggere in una padella antiaderente con un filo d'olio extravergine di oliva.
- Aggiungere il radicchio: Aggiungere il radicchio tagliato, sale, pepe e, se gradito, un pizzico di peperoncino. Far saltare il tutto per circa due minuti, finché il radicchio inizia ad appassire leggermente, mantenendo la sua croccantezza.
- Cuocere la pasta: Nel frattempo, cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
- Unire pasta e condimento: Scolare la pasta al dente e versarla nella padella con il condimento di radicchio. Saltare la pasta per amalgamare bene i sapori, aggiungendo un po' di acqua di cottura per creare una salsa cremosa.
- Servire: Servire la pasta al radicchio calda, guarnita con prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe rosa.
Consigli
- Per un tocco di cremosità, si possono aggiungere alcuni cucchiai di mascarpone o gorgonzola (preferibilmente quello al mascarpone) alla fine della cottura.
- Per un sapore più intenso, si possono aggiungere noci tritate o formaggio grattugiato.
- Se si desidera aggiungere pancetta o salsiccia sbriciolata, è consigliabile cuocerle separatamente e aggiungerle al radicchio negli ultimi minuti di cottura, per preservare la croccantezza del radicchio.
Varianti Golose della Pasta al Radicchio
La pasta al radicchio è un piatto versatile che si presta a numerose varianti, arricchendosi di sapori e consistenze diverse. Ecco alcune idee per personalizzare la ricetta base:
- Pasta al Radicchio e Salsiccia: Aggiungere salsiccia sbriciolata al radicchio durante la cottura per un sapore più ricco e deciso.
- Pasta al Radicchio e Speck: Rosolare dadini di speck con lo scalogno per un tocco affumicato e croccante.
- Pasta al Radicchio e Ricotta: Mantecare la pasta con ricotta fresca per una consistenza cremosa e delicata.
- Pasta al Radicchio e Gorgonzola: Aggiungere gorgonzola dolce a fine cottura per un sapore intenso e cremoso.
- Pasta al Radicchio e Pesce Spada: Aggiungere dadini di pesce spada al radicchio per un piatto più raffinato e originale.
- Pasta al Radicchio e Acciughe: Sciogliere acciughe sott'olio con lo scalogno per un sapore sapido e deciso.
- Pasta al Radicchio e Noci: Aggiungere gherigli di noce tritati per un tocco croccante e un sapore leggermente dolce.
- Pasta al Radicchio con Panna e Fontina: Un classico intramontabile, che prevede l'aggiunta di panna fresca e fontina a cubetti per un piatto ricco e appagante.
Farfalle al Radicchio con Salsiccia e Noci
Un'altra gustosa variante è rappresentata dalle farfalle al radicchio con salsiccia e noci. La salsiccia, privata del budello e sbriciolata, viene cotta in padella con il radicchio, mentre le noci aggiungono una nota croccante e un sapore dolce che si sposa perfettamente con l'amaro del radicchio.
Il Radicchio Rosso di Treviso IGP
Il Radicchio Rosso di Treviso IGP è un prodotto di eccellenza, caratterizzato da un colore rosso scuro intenso, striature bianche, una consistenza croccante e un gusto delicatamente amarognolo. Ne esistono due tipologie:
Leggi anche: Frittata Napoletana di Spaghetti
- Radicchio Precoce: Raccolto in autunno, ha foglie più larghe e un sapore meno intenso.
- Radicchio Tardivo: Raccolto in inverno, ha foglie più lunghe e strette e un sapore più intenso e amarognolo.
Entrambe le tipologie sono perfette per preparare la pasta al radicchio, offrendo un'esperienza di gusto unica e autentica.
Leggi anche: Ingredienti Spaghetti San Giuannid