I pancake alla banana e farina di riso rappresentano una colazione o una merenda golosa, nutriente e adatta a diverse esigenze alimentari. Questa ricetta, facile e veloce da realizzare, è perfetta per chi cerca un'alternativa senza glutine, senza lattosio o senza uova ai classici pancake americani. L'ingrediente segreto? Banane mature, che conferiscono dolcezza naturale e morbidezza all'impasto, permettendo di ridurre o eliminare del tutto l'aggiunta di zucchero.
Introduzione
La ricetta dei pancake alla banana e farina di riso è nata per soddisfare le esigenze di chi ha intolleranze alimentari, come quella all'uovo. Con pochi ingredienti semplici - banana, latte (o bevanda vegetale), farina di riso, amido e lievito per dolci - si possono creare dei pancake soffici e gustosi, personalizzabili con gocce di cioccolato, aromi o frutta fresca. Questa preparazione si rivela un'ottima soluzione per utilizzare le banane mature, evitando sprechi alimentari e trasformandole in un piatto delizioso.
Ingredienti e Sostituzioni
La base di questa ricetta è costituita da ingredienti facilmente reperibili e modificabili in base alle proprie preferenze ed esigenze.
- Farina di riso: Essenziale per una versione senza glutine, può essere sostituita con altre farine (farro, integrale, 00), tenendo presente che ogni farina ha un diverso potere di assorbimento dei liquidi.
- Banana matura: Ingrediente chiave per la dolcezza e la consistenza, è ideale quando presenta puntini neri sulla buccia.
- Latte: Si può utilizzare latte vaccino o una bevanda vegetale (soia, mandorla, riso, avena) per una versione senza lattosio o vegana.
- Lievito per dolci: Indispensabile per la sofficità dei pancake.
- Uova: In alcune varianti della ricetta è previsto l'utilizzo di un uovo. Se si preferisce una versione senza uova è possibile ometterlo.
- Altri ingredienti: Cannella in polvere, sale, sciroppo d'acero (per guarnire), frutta fresca, cioccolato fondente, crema di nocciole.
Preparazione
La preparazione dei pancake alla banana e farina di riso è semplice e veloce.
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola, schiacciare la banana con una forchetta fino a ottenere una crema. Aggiungere la farina di riso (o altra farina), il latte (o bevanda vegetale), il lievito, un pizzico di sale e, se previsto, l'uovo. Mescolare bene fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.
- Cottura: Scaldare una padella antiaderente leggermente unta con olio (o olio di cocco). Versare un mestolo di impasto nella padella calda, formando dei dischi di circa 10 cm di diametro. Cuocere i pancake per circa 1-2 minuti per lato, o fino a quando non saranno dorati.
- Servizio: Servire i pancake caldi, guarniti con sciroppo d'acero, frutta fresca, cioccolato fondente, crema di nocciole o altri topping a piacere.
Consigli e Varianti
- Banane mature: Utilizzare banane molto mature per un impasto più dolce e morbido.
- Consistenza dell'impasto: Non mescolare troppo l'impasto per evitare che i pancake diventino gommosi.
- Temperatura della padella: Assicurarsi che la padella sia ben calda prima di versare l'impasto.
- Personalizzazione: Aggiungere all'impasto gocce di cioccolato, frutta secca tritata, cacao amaro in polvere o altri aromi per personalizzare i pancake.
- Cottura uniforme: Utilizzare una padella con i fori per pancake per ottenere una forma perfetta e una cottura omogenea.
- Pancake proteici: Aggiungere un cucchiaio di proteine in polvere vegetali, farina di ceci o di mandorle all'impasto per aumentare il contenuto proteico.
- Conservazione: Conservare i pancake in frigorifero per massimo 2 giorni o in freezer per massimo 2 mesi. Riscaldare in padella o nel microonde prima di servire.
Ricetta Dettagliata
Ingredienti
- 200 g di banane mature (senza buccia)
- 80 g di farina di riso
- 60 g di latte vaccino o vegetale
- 10 g di lievito per dolci
- Un pizzico di cannella in polvere (facoltativo)
Preparazione
- In una ciotola, schiacciare le banane con una forchetta fino a ridurle in purea.
- Aggiungere la farina, il lievito, il sale, il latte e la cannella (se utilizzata) e mescolare con una frusta a mano per amalgamare ed eliminare i grumi.
- Lasciare riposare la pastella per 5 minuti.
- Scaldare una padella unta con pochissimo olio.
- Versare un cucchiaio colmo di pastella nella padella calda, cercando di distribuirla con movimenti circolari per ottenere un pancake rotondo.
- Cuocere a fiamma media finché vedrai delle bollicine sulla superficie, poi girare il pancake.
- Cuocere anche l'altro lato del pancake ancora per 1 o 2 minuti, o comunque fino a doratura.
- Guarnire con fettine di banana e sciroppo d'acero o altro dolcificante a piacere.
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