La marmellata di mirtilli senza zucchero fatta in casa è un'ottima alternativa per chi desidera ridurre l'apporto di zuccheri nella propria dieta, senza rinunciare al gusto e alla genuinità di una preparazione casalinga. Questa conserva, simile a una composta di frutta densa e polposa, si presta a diverse varianti e può essere realizzata sia con il Bimby che con metodi tradizionali.
Marmellata Senza Zucchero: Un'Opzione Light e Dietetica
Le marmellate light in commercio spesso presentano un sapore alterato rispetto alle versioni tradizionali. La ricetta che proponiamo, invece, mira a preservare il gusto autentico della frutta, sfruttando la dolcezza naturale dei mirtilli e, se necessario, l'aggiunta di dolcificanti naturali come la stevia. Questa combinazione permette di ottenere una marmellata gustosa, adatta anche a diabetici o a chi segue un regime alimentare controllato.
Ingredienti e Preparazione: Dalla Scelta della Frutta alla Sterilizzazione dei Vasetti
La preparazione della marmellata senza zucchero offre un'ampia libertà nella scelta della frutta. Oltre ai mirtilli, si possono utilizzare fragole, frutti di bosco, mele, pere, more, ciliegie e persino agrumi come arance e limoni. Per un tocco speciale, si possono aggiungere spezie come cannella, chiodi di garofano e zenzero.
Ingredienti:
- Mirtilli freschi o surgelati
- Mela (ricca di pectina naturale)
- Succo di limone
- Stevia (o altro dolcificante a scelta, facoltativo)
- Spezie (facoltative)
Preparazione:
- Sterilizzazione dei vasetti: Immergere vasetti e coperchi in una pentola piena d'acqua e portare a ebollizione per circa 20 minuti.
- Preparazione della frutta: Lavare e pulire i mirtilli. Tagliare la mela a pezzetti, senza sbucciarla (eliminare solo torsolo e semi).
- Cottura (Metodo Tradizionale): Trasferire i mirtilli e la mela in una pentola capiente. Aggiungere il succo di limone, la stevia (se utilizzata) e le spezie (se utilizzate). Portare lentamente a ebollizione e lasciare cuocere a fuoco basso per 35-40 minuti, mescolando spesso.
- Cottura (Con Bimby): Inserire nel boccale la frutta a pezzi, il succo di limone, la stevia e la mela a pezzetti. Aggiungere le spezie (se utilizzate). Cuocere per 30 minuti a 100°C, velocità 1, tenendo il cestello al posto del misurino. Proseguire la cottura per 5 minuti a temperatura Varoma, velocità 1.
- Invasamento: Versare la marmellata bollente nei vasetti sterilizzati, riempiendoli completamente. Capovolgere i vasetti fino al completo raffreddamento per creare il sottovuoto.
Consigli e Varianti per una Marmellata di Mirtilli Perfetta
- Dolcificante: La stevia è un'ottima alternativa allo zucchero, in quanto è un dolcificante naturale a zero calorie, adatto anche ai diabetici. Se si preferisce, si può omettere completamente il dolcificante, sfruttando solo la dolcezza naturale della frutta.
- Consistenza: Se si desidera una marmellata più vellutata, si può utilizzare un frullatore a immersione per eliminare i pezzi di frutta.
- Spezie: Per un tocco aromatico, si possono aggiungere cannella, chiodi di garofano in polvere o zenzero in polvere.
- Frutta: Per una confettura dal sapore più ricco, si possono aggiungere more o lamponi ai mirtilli.
- Addensanti: Se la marmellata risulta troppo liquida, si può prolungare la cottura oppure aggiungere mele o succo di limone, ricchi di pectina naturale. In alternativa, si possono utilizzare addensanti naturali come l'agar agar.
Conservazione e Utilizzo della Marmellata di Mirtilli
La marmellata senza zucchero sottovuoto si conserva per circa 3 mesi in un luogo fresco e asciutto. Una volta aperto il vasetto, è consigliabile conservare la marmellata in frigorifero e consumarla entro una settimana.
La marmellata di mirtilli senza zucchero si presta a molteplici utilizzi:
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- Colazione e merenda: Ottima spalmata su fette biscottate, pane tostato o yogurt.
- Farcitura: Ideale per farcire crostate, torte e biscotti.
- Accompagnamento: Si abbina bene a formaggi freschi come ricotta o caprino, creando un contrasto piacevole tra dolcezza e sapidità.
- Topping: Perfetta per guarnire cheesecake, muffin e altri dolci.
Marmellata di Mirtilli: Un Concentrato di Benefici
La marmellata di mirtilli è ricca di antiossidanti e vitamine che aiutano a contrastare i radicali liberi. Contiene fibre utili per l'intestino e zuccheri naturali che forniscono energia.
Differenza tra Marmellata e Confettura
Per legge, il termine "marmellata" si riferisce solo ai prodotti a base di agrumi, mentre la "confettura" indica preparazioni con altri frutti, come i mirtilli.
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