Introduzione
Il mondo della pizza è in continua evoluzione, un crogiolo di tradizioni e innovazioni che si fondono in un'esplosione di sapori. "Pizza Senza Frontiere" incarna questo spirito, celebrando l'arte della pizza in tutte le sue forme e promuovendo lo scambio culturale tra pizzaioli di diverse nazioni. Questo articolo esplora la storia e l'importanza di questo evento, evidenziando i successi italiani e le tendenze emergenti nel panorama internazionale della pizza.
Il Campionato Europeo della Pizza: Un Trionfo Italiano
L'eccellenza italiana nel mondo della pizza è stata confermata al campionato europeo della pizza, dove i pizzaioli italiani hanno dominato il podio. Corrado Bombaci di Avola, in provincia di Siracusa, si è aggiudicato il primo posto con una pizza che esalta i sapori della sua terra. La sua creazione, un'ode alla Sicilia, presentava ingredienti ricercati come crema di piselli vellutata, tartare di manzo aromatizzata alle erbe, stracciatella, crema di parmigiano al Brut di Franciacorta e patata viola disidratata.
Anche il secondo classificato, Paolo Bruno, ha reso omaggio alla sua regione, la Puglia. La sua pizza "Tour in Puglia", preparata presso il Piccole Ore di Campomarino di Maruggio, in provincia di Taranto, era un tripudio di sapori mediterranei, con pomodorini da serbo "scattarisciati" e scoppiati in padella, stracciatella, capocollo al vino primitivo, formaggio dei poveri e pesto di fave novelle.
Questo trionfo italiano dimostra la passione, la creatività e la maestria dei pizzaioli italiani, capaci di reinterpretare la tradizione con un tocco di originalità e innovazione.
"Pizza Senza Frontiere": Un Palcoscenico Internazionale
Il concorso "Pizza Senza Frontiere", organizzato da Ristorazione italiana, è un evento itinerante che si svolge in diverse città d'Italia e d'Europa. Le tappe italiane includono Palermo (in occasione della Fiera del Mediterraneo), Carrara (per la Fiera del Tirreno) e Napoli (durante l'evento TuttoPizza). La finalissima si tiene a Londra, una città multietnica e cosmopolita che rappresenta un crocevia di culture e sapori.
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A Londra, i pizzaioli in gara sono chiamati a cucinare una "pizza classica" con qualsiasi tipo di impasto e ricetta, mettendo in mostra la loro creatività e abilità. L'atmosfera è carica di tensione e i concorrenti si sfidano a colpi di virtuosismi e maestria, raccontando la loro storia e quella della pizza portata in gara. L'evento è arricchito da riconoscimenti speciali, come il premio assegnato ai migliori pizzaioli per ogni nazione.
"Pizza Senza Frontiere" offre ai pizzaioli l'opportunità di confrontarsi con i migliori professionisti del settore, di scambiare idee e tecniche e di promuovere la propria attività a livello internazionale.
SIGEP 2025: Il Campionato Mondiale della Pizza
SIGEP (Salone Internazionale Gelateria, Pasticceria, Panificazione Artigianali e Caffè) è una delle fiere più importanti al mondo nel settore del Foodservice. L'edizione 2025 ha ospitato "Pizza Senza Frontiere - World Pizza Champion Games", il campionato che ha incoronato i migliori pizzaioli del mondo.
Una giuria composta da esperti del settore e chef di fama mondiale ha valutato attentamente ogni singola pizza, tenendo conto di criteri come l'impasto, la cottura, la presentazione del piatto e l'equilibrio dei sapori. Il campionato ha rappresentato un'importante occasione di scambio culturale e professionale per i partecipanti, arricchita dalla presenza di Brand Ambassador di fama mondiale nel mondo della pizza.
Domenico Fiumara: Campione del Mondo di "Pizza e Birra"
Domenico Fiumara, pizzaiolo di Civezza (Im), ha conquistato il titolo di campione del mondo nella categoria "Pizza e birra" del concorso "Pizza senza frontiere" a Rimini. In questa competizione, 1200 concorrenti provenienti da 48 nazioni si sono sfidati a colpi di creatività e abilità, dimostrando la diversità e la ricchezza del mondo della pizza.
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L'Importanza della Formazione: L'Esperienza degli Studenti dell'Enaip
La formazione è un elemento fondamentale per il successo nel mondo della pizza. Gli studenti del 3°B dell'Enaip hanno partecipato a una giornata di formazione presso la sede nazionale di Accademia Pizzaioli a Portogruaro, dove hanno imparato i segreti dell'impasto, della stesura e della farcitura della pizza.
Il direttore Enrico Famà ha fornito ai ragazzi una ricetta semplice per la preparazione della pizza a casa, mentre la dottoressa Zecchinon ha illustrato la storia e le origini della pizza, un piatto tutto italiano che oggi rappresenta una fetta importante dell'offerta ristorativa italiana. L'istruttore Pasquale Chirico, vincitore della prima edizione di Pizza Senza Frontiere, ha guidato i ragazzi nella preparazione e cottura della propria pizza, trasmettendo loro la passione per questo mestiere.
Questa esperienza ha permesso agli studenti di avvicinarsi al mondo della pizza e di acquisire competenze utili per il loro futuro professionale.
Grana Padano DOP: Main Sponsor di "Pizza Senza Frontiere"
Il Grana Padano DOP, il formaggio a denominazione d'origine protetta più consumato al mondo, è stato il Main Sponsor di "Pizza Senza Frontiere" al SIGEP. Questa partnership sottolinea l'importanza degli ingredienti di qualità nella preparazione della pizza e il ruolo del Grana Padano DOP come ambasciatore del gusto italiano nel mondo.
Renato Zaghini, Presidente del Consorzio Tutela Grana Padano, ha sottolineato come il Grana Padano DOP renda più gustose le varianti di pizza cotte al forno, contribuendo a promuovere il saper fare alimentare italiano nel mondo.
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Sacrificio e Successo: La Storia di Francesco e Edoardo
La storia di Francesco e Edoardo, pizzaioli che hanno conquistato il secondo posto al campionato del mondo di Pizza senza frontiere (categoria pizza in teglia), è un esempio di sacrificio, passione e determinazione. Nonostante le difficoltà incontrate, come l'apertura in pieno periodo Covid, il caro energia e il rincaro delle materie prime, i due fratelli hanno continuato a mettere il cuore in ogni teglia di pizza, raggiungendo un risultato che incarna l'orgoglio puro e indiscusso.
Edoardo, avvolto dal calore del forno, si è trasformato durante la gara, creando una favolosa "Carbopizza" che ha conquistato la giuria.
Roma: Una Tappa Importante per "Pizza Senza Frontiere"
Roma ha ospitato una tappa importante del campionato "Pizza Senza Frontiere", con due giorni di gare e 10 categorie in competizione. L'evento, inserito nel contesto della Fiera Roma Food Excel, ha visto professionisti provenienti da tutta Italia e dal mondo sfidarsi a colpi di creatività e abilità.
Le gare hanno incluso pizza in teglia, in pala, tonda al matterello, pizza a 4 mani e pizza a sorpresa, mettendo alla prova le diverse specialità e tecniche dei pizzaioli.
Federica Samarani: Campionessa del Mondo di "Pizza al Metro" e "Chef Donna"
Federica Samarani ha conquistato il titolo di campionessa del mondo nelle specialità "Pizza al Metro" e "Chef Donna" al campionato "Pizza Senza Frontiere" a Roma. La famiglia Samarani è da anni impegnata nella preparazione di pizze premiate a Crema, Pianengo e Orzinuovi.
Federica ha espresso la sua gioia per il risultato ottenuto e ha annunciato la sua collaborazione con Davide nell'apertura di una nuova pizzeria, il "Masa Experience" a Orzinuovi, dove proporranno serate a tema, degustazioni e nuovi tipi di impasto.
Innovazione e Tradizione: Un Equilibrio Delicato
Federica Samarani ha sottolineato l'importanza di innovare e sperimentare nuovi tipi di impasto, pur mantenendo un occhio di riguardo per i gusti tradizionali dei clienti. La sfida è quella di lanciare nuovi input mirati, studiati, qualitativamente elevati, sostenibili e avveniristici, senza snaturare l'essenza della pizza.
Per raggiungere questo obiettivo, è necessario avere pazienza, intelligenza, autoironia e astuzia, smorzando sul nascere eventuali apprezzamenti, sorrisi o discorsi equivoci.