I panini al burro rappresentano una preparazione versatile e deliziosa, adatta a molteplici occasioni. La loro forma prevalentemente rotonda e la mollica soffice li rendono particolarmente apprezzati, soprattutto dai bambini, durante feste di compleanno e buffet. La preparazione casalinga di questi panini è semplice e permette di ottenere un prodotto fragrante e morbido per diversi giorni.
Versatilità dei Panini al Burro
I panini al burro si distinguono per la loro versatilità, prestandosi sia a preparazioni salate che dolci. Il loro gusto neutro li rende adatti ad accompagnare aperitivi, buffet o semplicemente per arricchire il cesto del pane. Possono essere farciti con prosciutto e formaggio per una versione salata, oppure con marmellata o crema di nocciole per un tocco dolce.
Come Preparare i Panini al Burro: Metodi e Consigli
Esistono diverse tecniche per preparare i panini al burro, sia utilizzando il lievito di birra che il lievito naturale liquido (Licoli). Indipendentemente dal tipo di lievito scelto, il procedimento rimane sostanzialmente lo stesso.
Ricetta Base
Ingredienti:
- 300 ml di latte
- 300 g di farina 00
- 200 g di farina Manitoba
- 1 uovo
- 50 g di burro
- 1 cucchiaino di zucchero
- 2 cucchiaini di sale
- 6 g di lievito di birra fresco
- 2 cucchiai di latte (per spennellare)
Preparazione con il Moulinex Cuisine Companion:
- Inserire il latte, il burro, lo zucchero e il lievito nella pentola del Moulinex con la lama impasti.
- Impastare per 1 minuto a velocità 5 a 35°.
- Aggiungere la farina e il sale.
- Utilizzare il programma pastry P1.
- Ungere una pentola in alluminio con poco olio e porre l’impasto all’interno.
- Lasciare riposare per almeno 4 ore.
Preparazione a mano:
- Versare il latte tiepido in una ciotola grande.
- Sciogliere il lievito con lo zucchero e aggiungere il burro.
- Mescolare.
- Aggiungere le due farine e impastare per qualche secondo.
- Aggiungere il sale e continuare ad impastare fino ad ottenere una palla liscia.
- Coprire con la pellicola e lasciare lievitare per almeno 4 ore.
Preparazione dei panini:
- Trascorso il tempo di lievitazione, riprendere l’impasto e formare delle palline del peso di circa 60 g.
- Disporre le palline nel piatto crisp o su una teglia ricoperta di carta forno.
- Lasciare riposare per altre 2 ore.
- Sbattere l’uovo con 2 cucchiai di latte e spennellare la superficie dei panini.
- Infornare in modalità crisp per 6 minuti o nel forno tradizionale preriscaldato a 200° per circa 20 minuti.
Metodo Massari
Il maestro pasticcere Iginio Massari propone un metodo specifico per la preparazione dei panini al burro, che prevede alcune accortezze per ottenere un risultato ottimale.
Impasto:
- Impastare in planetaria (o a mano) farina, lievito, miele e zucchero.
- Aggiungere gradualmente i liquidi (latte), assicurandosi che vengano assorbiti bene prima di ogni aggiunta.
- Terminare con l’aggiunta del burro freddo a tocchetti, in piccole quantità, facendolo assorbire bene.
- Far lievitare l’impasto a 24-26 °C fino a quando triplicherà di volume.
- Riprendere la massa, dare una piega a 3, coprire con pellicola e mettere in frigo per almeno un’ora.
Formatura:
- Riprendere l’impasto dal frigo e formare delle palline di circa 20/25 gr ciascuna, utilizzando meno farina possibile.
- Arrotondare bene le palline e posizionarle su delle teglie ad una distanza di circa 4 cm l’una dall’altra.
- Far lievitare a 26-28 °C, coprendo con pellicola.
- A 1/3 della lievitazione, schiacciare leggermente le palline.
Cottura:
- Cuocere in forno già caldo a 220-230 °C per circa 10 minuti.
- Sfornare e lasciar raffreddare.
Panini al Burro con Burro Nocciola e Erbe Aromatiche
Per un sapore più intenso e aromatico, è possibile preparare i panini al burro utilizzando il burro nocciola (beurre noisette) e arricchendo l’impasto con erbe aromatiche fresche.
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Ingredienti:
- 390 g di farina tipo 0 W 270
- 180 g di burro
- 180 ml di latte a temperatura ambiente
- 1 uovo
- 7 g di lievito di birra secco istantaneo
- 65 g di miele fluido
- 3 cucchiaini di erbe aromatiche fresche (rosmarino, timo, salvia)
- 1 cucchiaino di sale
- Burro fuso q.b. (per la finitura)
- Sale Maldon (per la finitura)
Preparazione:
- Preparare il burro nocciola: sciogliere il burro in un pentolino a fuoco medio-basso, mescolando continuamente fino a quando assume un colore ambrato e un aroma di nocciola.
- Lasciare raffreddare il burro nocciola.
- Nella ciotola della planetaria, raccogliere il latte, il lievito e 1 cucchiaio di miele. Lasciare riposare per 10 minuti.
- Unire l’uovo, 90 ml del burro nocciola, il miele restante, il sale, le erbe aromatiche tritate e la farina.
- Impastare con il gancio a uncino fino a incordare.
- Formare una palla, coprire con pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore).
- Imburrare una teglia rettangolare e foderarla con carta forno.
- Sgonfiare l’impasto, dividerlo in 12 parti uguali e formare delle palline.
- Sistemare le palline nella teglia, distanziandole di 1-2 cm.
- Coprire con pellicola e far lievitare nuovamente per 1 ora.
- Cuocere nel forno preriscaldato a 175° per circa 25 minuti.
- Sfornare e spennellare i panini con il burro nocciola rimasto.
- Spolverizzare con il sale Maldon ed erbe aromatiche tritate.
- Lasciare intiepidire e servire.
Consigli Aggiuntivi
- Arricchire i panini: Per rendere i panini al burro ancora più appetitosi, è possibile aggiungere semi di sesamo, papavero o altri semi misti sulla superficie prima della cottura.
- Lucentezza: Spennellare i panini con un po’ di burro fuso appena sfornati per donare loro una lucentezza irresistibile.
- Conservazione: Conservare i panini al burro in un contenitore ermetico o avvolti in un panno pulito per mantenerli morbidi e fragranti per alcuni giorni.
- Lievito: Se si utilizza lievito di birra secco attivo, scioglierlo prima in una piccola parte del liquido previsto dalla ricetta (tiepido) con un pizzico di zucchero. Lasciare riposare per circa 10 minuti fino alla formazione di una leggera schiuma.
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