I cannelloni, un classico della cucina italiana, rappresentano un piatto conviviale e versatile, capace di adattarsi a diverse interpretazioni culinarie. Questo articolo esplora la storia, le varianti e una ricetta particolare: i cannelloni con patate e salsiccia, ispirata alla creatività dello chef Luca Pappagallo.
Un Classico Intramontabile
Quanta soddisfazione danno i cannelloni al forno? Semplici involtini di pasta all’uovo ripieni di carne o ricotta, coperti da un velo di besciamella appena rosolata in forno, con una macchia di pomodoro al centro. Chi può dimenticare una ricetta, tanto semplice, quanto squisita?
Negli anni '60 e '70, i cannelloni hanno vissuto il culmine del loro successo, diventando un piatto onnipresente sulle tavole italiane. La "Guida gastronomica e turistica d’Italia” degli anni 1960-61, nella città di Roma, testimonia questa popolarità: su 42 ristoranti, ben 18 reclamizzavano i loro cannelloni di carne.
Storia e Origini
Rispetto ad altre paste ripiene come tortelli, ravioli o lasagne, i cannelloni sono una creazione relativamente recente. Nel Seicento, esistevano già specialità chiamate cannelloni, ma erano diverse da quelle che conosciamo oggi. C'erano versioni dolci, fatte di pasta frolla fritta e riempite di crema o ricotta, e versioni di carne, simili a involtini.
A metà dell’Ottocento, i maccheroni venivano farciti con diversi ripieni e gratinati al forno con sugo di carne e parmigiano. Una ricetta più simile ai cannelloni moderni si trova nel ricettario “La gastronomia moderna” di Giuseppe Sorbiatti del 1855, con i suoi "Cannoncelli alla bresciana".
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I veri cannelloni di pasta, come li intendiamo oggi, appaiono nel 1910 nei due volumi de “L’arte cucinaria in Italia” di Alberto Cougnet, con le ricette dei “cannelloni alla bolognese” e dei “cannelloni alla siciliana”.
Cannelloni Oggi: Tra Tradizione e Innovazione
Oggi, i cannelloni sono meno presenti nei menu dei ristoranti di alta cucina, ma rimangono un piatto popolare nelle trattorie, dove si sperimenta con nuove soluzioni gastronomiche.
Cannelloni con Salsiccia e Porri: Un'Esplosione di Sapori
I cannelloni porri e salsiccia sono un primo piatto rustico e molto gustoso. La salsiccia sapida si sposa in maniera perfetta con la dolcezza dei porri. La presenza della ricotta rende il tutto molto vellutato e morbido e al primo assaggio avviene una vera e propria esplosione di gusto.
Se volete organizzare un pranzo speciale per voi e per i vostri cari, o se volete semplicemente portare a tavola un primo al forno ricco ma semplice da fare, sappiate che questa ricetta dei cannelloni con la ricotta le salsicce e i porri è il piatto che stavate cercando.
Ingredienti:
- Cannelloni all'uovo
- Salsiccia
- Porri
- Ricotta
- Vino bianco
- Besciamella
- Parmigiano grattugiato
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Rosolare la salsiccia sbriciolata in padella.
- Sfumare con vino bianco e aggiungere i porri tagliati a rondelle.
- Cuocere fino a quando i porri saranno teneri.
- Amalgamare il ripieno con ricotta e parmigiano.
- Farcire i cannelloni con il ripieno.
- Disporre i cannelloni in una pirofila, coprire con besciamella e parmigiano grattugiato.
- Cuocere in forno fino a doratura.
Cannelloni Ripieni di Patate, Salsiccia e Pancetta
I cannelloni ripieni di patate salsiccia e pancetta sono un primo piatto rustico e molto gustoso che sono certo piacerà a chi ama ritrovare nelle pietanze più che la forma, la sostanza. A mio avviso è una di quelle ricette perfette da portare a tavola quando intorno al tavolo si riunisce tutta la famiglia oppure si hanno ospiti a cena, perché si possono preparare in anticipo e servire al momento giusto. La ricetta dei cannelloni ripieni di patate, salsiccia e pancetta poi è semplicissima da realizzare ma riscuote sempre un gran bel successo.
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Ingredienti:
- Cannelloni all'uovo
- Patate
- Salsiccia
- Pancetta
- Rosmarino
- Besciamella
- Parmigiano grattugiato
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Tagliare la pancetta a cubetti e rosolare in padella.
- Sbriciolare la salsiccia e cuocere nella stessa padella.
- Lessare le patate e schiacciarle.
- Unire patate, pancetta, salsiccia e rosmarino tritato.
- Farcire i cannelloni con il ripieno.
- Disporre i cannelloni in una pirofila, coprire con besciamella e parmigiano grattugiato.
- Cuocere in forno fino a doratura.
Altre Ispirazioni e Ripieni Creativi
I cannelloni si prestano a innumerevoli varianti. Ecco alcune idee:
- Cannelloni funghi e salsiccia: Un classico autunnale, perfetto per un pranzo domenicale.
- Cannelloni di pesce: Utilizzando merluzzo, gamberi o altri pesci, per un piatto raffinato e leggero.
- Cannelloni con ragù di vitello: Un ripieno tradizionale, arricchito da besciamella e parmigiano.
Consigli e Suggerimenti
- Per un ripieno più ricco, aggiungere ricotta o altri formaggi.
- Utilizzare sfoglia fresca per un risultato ottimale.
- Preparare i cannelloni in anticipo e cuocerli al momento.
- Sperimentare con diversi tipi di formaggio per la gratinatura.
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