Le crepes salate al pesce rappresentano un'opzione culinaria versatile e raffinata, perfetta sia come antipasto sfizioso che come primo piatto indimenticabile. La loro preparazione, pur richiedendo un po' di pazienza, è alla portata di tutti e permette di dare libero sfogo alla creatività, variando gli ingredienti e gli abbinamenti in base ai propri gusti e alla disponibilità dei prodotti freschi di stagione.
Un Tuffo nella Storia: Dalla Francia all'Italia
La storia delle crepes è affascinante e ricca di aneddoti. Sebbene siano universalmente associate alla Francia, sembra che le loro origini siano da ricercare in Italia. Nel V secolo, Papa Gelasio, desideroso di offrire un pasto nutriente ai pellegrini francesi giunti a Roma per la festa della Candelora, incaricò i suoi cuochi di preparare una pietanza semplice a base di uova e farina. Questa preparazione, antenata delle crepes moderne, riscosse un grande successo e si diffuse rapidamente in tutta Europa. In Francia, le crepes assunsero un significato simbolico profondo, diventando un simbolo di alleanza e amicizia, consumate durante le celebrazioni della Candelora.
Crepes al Pesce: Un Primo Piatto Raffinato per le Feste
Le crepes al pesce si rivelano un'ottima scelta per arricchire il menu delle feste natalizie o per la cena di Capodanno. La loro eleganza e il sapore delicato del pesce le rendono adatte anche ai palati più esigenti. La versatilità di questa preparazione permette di utilizzare diverse tipologie di pesce, sia fresco che surgelato, per creare abbinamenti unici e personalizzati. Cozze, vongole, gamberetti, salmone sono solo alcune delle opzioni disponibili per farcire le crepes e renderle irresistibili.
Dalla Preparazione della Pastella al Ripieno: Un Viaggio nel Gusto
La preparazione delle crepes al pesce inizia con la realizzazione della pastella, un composto semplice a base di farina, uova e latte. È fondamentale mescolare gli ingredienti con cura per evitare la formazione di grumi e ottenere una pastella liscia e omogenea. Dopo aver preparato la pastella, è necessario farla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, in modo che si idrati e diventi più elastica.
Nel frattempo, ci si può dedicare alla preparazione del ripieno. Le opzioni sono infinite: si può optare per un ripieno a base di salmone e ricotta, aromatizzato con erba cipollina e scorza di limone, oppure per un ripieno più ricco a base di gamberi e pescatrice, sfumati al Cognac e insaporiti con succo d'arancia. La scelta degli ingredienti dipende dai propri gusti e dalla disponibilità dei prodotti freschi.
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Una volta pronti la pastella e il ripieno, si può procedere alla cottura delle crepes. È importante utilizzare una padella antiaderente ben calda e leggermente imburrata per evitare che le crepes si attacchino. Versare un mestolo di pastella nella padella e ruotarla per distribuirla uniformemente su tutta la superficie. Cuocere la crepe per circa un minuto per lato, finché non sarà dorata.
Dopo aver cotto tutte le crepes, si può procedere alla farcitura. Spalmare un po' di ripieno su ciascuna crepe e piegarla a metà o a portafoglio. Disporre le crepes farcite in una pirofila imburrata, cospargerle con besciamella e formaggio grattugiato e infornarle per circa 20 minuti, finché non saranno dorate e gratinate.
Ricette e Varianti: Un Mondo di Sapori da Esplorare
Le crepes al pesce si prestano a innumerevoli varianti e personalizzazioni. Si possono utilizzare diverse tipologie di pesce, come salmone, tonno, merluzzo, gamberi, cozze, vongole, ecc. Si possono aggiungere verdure, come zucchine, asparagi, pomodorini, spinaci, ecc. Si possono utilizzare diverse salse, come besciamella, salsa di pomodoro, salsa ai funghi, salsa al formaggio, ecc. Si possono utilizzare diverse spezie ed erbe aromatiche, come prezzemolo, erba cipollina, basilico, origano, timo, ecc.
Triangoli di Crepes con Gamberi e Pescatrice all'Arancia
Questa ricetta prevede la preparazione di un ripieno a base di gamberi e pescatrice, sfumati al Cognac e insaporiti con succo d'arancia.
Ingredienti:
- Per le crepes: uova, latte, farina
- Gamberi
- Pescatrice
- Burro
- Farina
- Brodo di pesce
- Cognac
- Arancia
- Besciamella
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Preparare i gamberi: staccare le teste dei crostacei e tenerle da parte. Eliminare il guscio dalle code e il filo nero sul dorso e ridurre la polpa a tocchetti. Eliminare l'osso della pescatrice e tagliare la polpa a dadini.
- Sciogliere 20 g di burro in una casseruola, unire le teste dei gamberi, lasciarle rosolare e schiacciarle con un cucchiaio di legno. Eliminarle, filtrare il fondo di cottura, metterlo di nuovo nel recipiente, unire la farina, tostarla nel condimento, versare il brodo di pesce caldo e cuocere la salsa per 7-8 minuti. Salare.
- Sciogliere il burro rimasto in una padella antiaderente, unire la dadolata di gamberi e pescatrice, regolare di sale, cuocere su fiamma vivace per un minuto, bagnare con il Cognac, lasciarlo evaporare, unire una macinata di pepe e scolare pesce e crostacei dal fondo di cottura. Sfumare quest'ultimo con il succo dell'arancia spremuta e lasciarlo leggermente ridurre.
- Spalmare le crepes con la besciamella preparata, distribuirvi la dadolata di pesce e piegarle a triangolo.
Crespelle al Salmone
Questa ricetta prevede la preparazione di un ripieno a base di salmone affumicato e ricotta, aromatizzato con erba cipollina e scorza di limone.
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Ingredienti:
- Per le crepes: uova, latte, farina
- Salmone affumicato
- Ricotta
- Erba cipollina
- Limone
- Besciamella
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Preparare le crepes seguendo la ricetta base.
- Preparare la besciamella.
- Grattugiare la scorza del limone e ridurre in pezzi finissimi l’erba cipollina.
- Spalmare la ricotta in una metà di ciascuna crepe, lasciando 1 cm di bordo libero.
- Aggiungere il salmone affumicato a pezzetti.
- Piegare le crepes a metà e poi ancora in due, ottenendo un ventaglio.
- Disporre le crespelle al salmone in una pirofila che le possa contenere tutte e scaldarle 10 minuti nel forno statico preriscaldato a 180°.
Crepes di Pesce con Panna al Salmone Chef
Questa ricetta prevede l'utilizzo della Panna al Salmone Chef per un ripieno dal sapore irresistibilmente delicato.
Ingredienti:
- Per le crepes: farina, uovo, latte
- Panna al Salmone Chef
- Besciamella Classica Chef
- Gamberetti sgusciati
- Prezzemolo
- Burro
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Preparare la pastella per le crepes e farla riposare in frigorifero per circa un'ora.
- Cuocere le crepes in una padella antiaderente.
- Lessare i gamberetti per poco più di un minuto, quindi scolarli e lasciarli raffreddare.
- In una ciotola, versare la Panna Chef al Salmone e la Besciamella Classica Chef, quindi mescolare con un cucchiaio per amalgamare bene il tutto.
- Lavare e tritare il prezzemolo, aggiungerlo al composto cremoso di panna al salmone e besciamella e mescolare di nuovo.
- Disporre una crespella al centro di un piatto, versarvi due cucchiai di panna al salmone e besciamella, un cucchiaio di gamberetti e chiuderla a portafoglio, quindi trasferirla in una pirofila rettangolare o quadrata che avrete precedentemente imburrato.
- Quando tutte le crespelle di pesce saranno disposte nella pirofila, preriscaldare il forno a 180°, versarvi sopra il restante ripieno di panna al salmone e besciamella e infornare, cuocendole per una ventina di minuti.
Consigli e Segreti per Crepes Perfette
- Per ottenere una pastella liscia e senza grumi, è importante utilizzare ingredienti a temperatura ambiente e unire i liquidi poco alla volta, mescolando accuratamente con una frusta.
- Per evitare che le crepes si brucino o restino crude, è importante che la padella sia calda al punto giusto e il fuoco a intensità media.
- Non serve ungere la padella dopo aver cotto ogni crespella, però è importante aggiungere il burro ogni due o tre crespelle, per rendere più facile staccarle dalla pentola.
- Le crepes si conservano in frigo per un giorno.
- Si può congelare le crepes una volta pronte e fatte raffreddare: basterà disporle una sopra l’altra e, tra una crespella e l’altra, sistemare un foglio di carta forno e infine sigillare il tutto con pellicola. Prima di utilizzare la quantità desiderata sarà sufficiente lasciarle scongelare e poi farcirle.
- L’impasto delle crepe può riposare fino a 12 ore in frigorifero, coperto con pellicola.
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