Le crostatine morbide alla marmellata rappresentano un'autentica coccola dolce, una variante irresistibile delle classiche crostate, amate da grandi e piccini. Questa ricetta, facile e veloce, è ideale per chi desidera un dolce casalingo senza l'impegno della tradizionale pasta frolla stesa con il mattarello. L'impasto, incredibilmente morbido, ricorda la frolla montata ma con una minore quantità di burro, avvicinandosi quasi alla consistenza di un impasto per torta.
Un Impasto Innovativo e Versatile
La particolarità di queste crostatine risiede nell'impasto, che si adatta perfettamente agli stampi senza necessità di essere steso. La sua consistenza cremosa e sostenuta lo rende facile da lavorare con un semplice cucchiaio.
Ingredienti:
- Farina
- Zucchero
- Scorza di limone grattugiata
- Sale
- Lievito
- Uova
- Burro morbido a pezzi
Preparazione:
- In una ciotola, con l'ausilio di fruste elettriche, un robot da cucina o una planetaria, mescolare la farina, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, il sale e il lievito.
- Aggiungere le uova e il burro morbido a pezzi, quindi mescolare fino ad ottenere un impasto cremoso e sostenuto.
Farcite con Gusto e Creatività
Il ripieno di marmellata è il cuore pulsante di queste crostatine. La confettura di albicocche e amarene è una scelta classica, ma la versatilità della ricetta permette di sperimentare con i gusti preferiti, creando combinazioni uniche e personalizzate.
Assemblaggio e Cottura:
- Spruzzare gli stampi per crostatine con spray staccante o imburrarli e infarinarli.
- Disporre un cucchiaio pieno d'impasto in ogni stampo (un dosatore per gelato può essere utile).
- Farcire il centro con un po' di marmellata.
- Ricoprire con un altro cucchiaio d'impasto.
- Con un dito leggermente inumidito o con una sac à poche, stendere l'impasto per coprire la marmellata.
- Infornare in forno preriscaldato in modalità statica a 175°C per circa 18 minuti, o fino a doratura.
È possibile realizzare anche una crostata unica utilizzando uno stampo da 24 cm, in tal caso i tempi di cottura si allungheranno a circa 35-40 minuti.
Un Tocco Finale di Eleganza
Una volta sfornate e raffreddate su una gratella, le crostatine morbide alla marmellata possono essere spolverizzate con zucchero a velo per un tocco di eleganza e dolcezza extra.
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La Crostata della Nonna: Un Ricordo Indelebile
La crostata alla marmellata evoca ricordi d'infanzia e tradizioni familiari. La ricetta della nonna, tramandata di generazione in generazione, acquista un valore ancora maggiore se preparata con marmellata fatta in casa, seguendo ricette semplici e genuine.
Preparazione della Pasta Frolla Tradizionale:
- In una ciotola capiente, mescolare la farina con il lievito, lo zucchero e il sale.
- Aggiungere il burro morbido a pezzetti piccoli o grattugiato e lavorare il tutto con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Creare una conca al centro del composto e aggiungere l'uovo e il tuorlo.
- Impastare fino ad ottenere una pasta morbida ma non appiccicosa.
- Formare una palla con la pasta frolla, avvolgerla nella pellicola trasparente e farla riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.
Assemblaggio e Cottura della Crostata Tradizionale:
- Stendere due terzi della pasta frolla su carta da forno fino ad ottenere un disco di circa 30 cm di diametro e 3/4 mm di spessore.
- Trasferire il disco nella teglia, rivestendo bene i bordi.
- Bucherellare la base con una forchetta e spalmare la marmellata in modo omogeneo.
- Stendere la pasta frolla rimanente e ricavare delle strisce di circa 2 cm di larghezza.
- Utilizzare le strisce per rifinire il bordo esterno e formare la classica gratella centrale.
- Cuocere in forno ventilato a 180°C per 30 minuti.
Varianti e Consigli per una Crostata Perfetta
Per una crostata più friabile, è possibile sostituire 50 grammi di farina 00 con 30 grammi di maizena, ridurre lo zucchero a 100 grammi e aumentare la quantità di burro di 20 grammi.
Merenda e Colazione: Un Ritorno al Passato
La crostata alla marmellata riporta alla mente i sapori dell'infanzia, le merende condivise con gli amici e i momenti trascorsi in famiglia. Anche se le abitudini alimentari possono cambiare nel tempo, concedersi una fetta di crostata rimane un piacere irrinunciabile, un modo per coccolarsi e rivivere dolci ricordi.
Una Versione Leggera e Senza Lattosio
Per chi desidera una versione più leggera e adatta a intolleranze, è possibile sostituire il burro con l'olio, diminuire la quantità di zucchero e utilizzare stampini monoporzione.
Ingredienti per la Versione Leggera:
- Ingredienti secchi
- Tuorli e uova
- Olio
Preparazione:
- Riunire gli ingredienti secchi in una ciotola.
- In un'altra ciotola, sbattere tuorli e uova con una forchetta.
- Versare le uova negli ingredienti secchi e mescolare con una frusta, unire l'olio e continuare a mescolare.
- Dividere l'impasto negli stampini monouso di carta.
- Infornare a 180 gradi per 25 minuti.
Crostatine alla Marmellata: Un'Esplosione di Colori e Sapori
Le crostatine alla marmellata sono perfette per la merenda, le feste dei bambini o come dolce coccola in qualsiasi momento della giornata. Dopo aver preparato la pasta frolla, stenderla negli appositi stampi e riempirla con una o più confetture a piacere. Decorare la superficie con cuoricini, fiori o altre sagome create con piccoli tagliapasta, dando libero sfogo alla fantasia.
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Preparazione:
- Preparare la pasta frolla.
- Stenderla negli stampi monoporzione.
- Farcite con confetture assortite.
- Decorare a piacere.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 25 minuti o in forno ventilato a 160° per circa 20 minuti.
Consigli per la Conservazione e Varianti Bigusto
Le crostatine alla marmellata si conservano sotto una campana di vetro per 2-3 giorni. Per realizzare delle crostatine bigusto, utilizzare marmellate dai colori molto diversi e armoniosi tra loro, per ottenere un bell’accostamento cromatico.
Crostatine con Pesche e Marmellata: Un'Armonia di Sapori
Un'altra variante golosa prevede l'aggiunta di pesche fresche alla marmellata, creando un connubio di sapori e consistenze irresistibile.
Preparazione:
- Preparare l'impasto.
- Stenderlo e posizionarlo negli stampi.
- Farcire con un cucchiaino di confettura e spicchi sottili di pesca.
- Infornare per 15 minuti sul piano più basso e per altri 15 minuti su quello centrale azionando il grill.
Crostatine alla Marmellata: Un Dolce da Condividere
Le crostatine alla marmellata sono perfette come merendine da portare a scuola, in ufficio o per una colazione sana ed energetica. I bambini le adorano e i grandi ne vanno matti, e si conservano a lungo.
Mini Crostate: Un Formato Divertente e Originale
Le mini crostate con marmellate assortite sono perfette per la prima colazione o per un buffet di dolci. La loro forma compatta e invitante le rende irresistibili a grandi e piccini.
Un Errore da Evitare: Pasta di Zucchero e Marmellata
Un errore comune è decorare le crostate con pasta di zucchero, che non va d'accordo con la marmellata a causa della presenza di enzimi proteolitici in alcuni tipi di frutta.
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Crostate Morbide Monoporzione: Un Incavo Goloso
Le crostate morbide monoporzione possono essere farcite con marmellata nell'incavo ottenuto con un mini stampo furbo, creando un effetto visivo accattivante e un ripieno generoso.
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