La pizza è un simbolo della cultura italiana, un piatto che unisce tradizione e innovazione. In questo articolo, esploreremo diverse ricette e tecniche per preparare una pizza deliziosa utilizzando il lievito Santa Lucia. Dalla pizza gourmet di Vincenzo Capuano alla pizza con lievito istantaneo, scopriremo come ottenere un risultato perfetto, anche senza forno a legna.
La Pizza di Santa Lucia: Un Omaggio alla Tradizione Napoletana
Vincenzo Capuano, famoso pizzaiolo sui social media, ha creato una pizza speciale dedicata a Santa Lucia, unendo la tradizione cattolica alla cucina napoletana. La sua pizza alla luciana è un omaggio ai sapori di Napoli, con un tocco di originalità.
Ingredienti per l'Impasto Classico
- Farina 00: 500 gr
- Acqua a temperatura ambiente: 350 ml
- Sale: 15 gr
- Lievito secco: 5 gr
Ingredienti per il Topping
- Polpi veraci: 2 da 250 gr l'uno
- Pomodoro datterino: 350 gr
- Passata di pomodoro: 300 gr
- Olive nere di Gaeta: 100 gr
- Capperi dissalati: 50 gr
- Aglio: 1 spicchio
- Prezzemolo fresco: Q.B.
- Olio extravergine d'oliva: Q.B.
Preparazione dell'Impasto
- In una ciotola, versare l'acqua, il sale, metà della farina e il lievito.
- Iniziare a impastare miscelando tutti gli ingredienti.
- Aggiungere il resto della farina finché l'impasto non risulta uniforme, liscio e ben idratato.
- Lasciare riposare l'impasto sul tavolo di lavoro per almeno 40 minuti.
- Separare i panetti e lasciarli maturare per 6-8 ore.
Preparazione del Topping: Polpi alla Luciana
- In un tegame dai bordi alti, versare un filo d'olio e soffriggere l'aglio precedentemente pelato.
- Quando l'aglio inizia a sfrigolare, unire le olive nere di Gaeta e i capperi dissalati.
- Mescolare bene e aggiungere i datterini.
- Appena i pomodori appassiscono, aggiungere il sale, i polpi veraci già puliti e la passata di pomodoro.
- Cuocere i polpi per un'ora a fiamma moderata.
Cottura della Pizza
- Infornare la pizza su pietra refrattaria riscaldata 20 minuti prima, utilizzando il forno in modalità statica.
- Cuocere per 6-7 minuti.
- Se non si ha la pietra refrattaria, usare la teglia del forno capovolta per simulare la base del forno della pizzeria.
- In questo caso, aumentare i tempi di cottura a circa 20 minuti totali.
Pizza con Lievito Istantaneo: Una Soluzione Veloce e Pratica
Quando la voglia di pizza è tanta, ma il tempo è poco, la pizza con lievito istantaneo è la soluzione ideale. In pochi minuti, l'impasto sarà pronto e non sarà necessario attendere i lunghi tempi di lievitazione del lievito di birra.
Ingredienti
- (Gli ingredienti specifici non sono forniti nel testo, ma si possono trovare facilmente online)
Preparazione
- Mescolare gli ingredienti con un mestolo.
- Impastare con le mani.
- Dividere l'impasto a metà e formare due palline.
- Stendere l'impasto su due teglie unte con un velo d'olio.
- Condire con olio, sale e origano.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 220° per 15 minuti.
- Aggiungere gorgonzola e salame.
- Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 200° per qualche minuto.
Lievito Santa Lucia Gluten Free: Per Tutti i Gusti
Il lievito Santa Lucia gluten free di Ar.pa è ideale per chi soffre di intolleranze al glutine o semplicemente preferisce una dieta senza glutine. Può essere utilizzato per preparare pizze e altri prodotti da forno salati.
Caratteristiche del Lievito Santa Lucia
- Senza glutine
- Lievitazione soffice e istantanea
- Facile da usare: si setaccia insieme alla farina e agli ingredienti dell'impasto
Consigli per un Impasto Perfetto
- Lavorare l'impasto energicamente per almeno 10 minuti.
- Far lievitare l'impasto in un luogo fresco, asciutto e privo di correnti d'aria (ad esempio, nel forno con la luce accesa).
- Più l'impasto lievita, più la pizza risulterà digeribile.
- Utilizzare due tipi di farine diverse (ad esempio, farina 00 e farina Manitoba) per un impasto friabile e croccante.
- Sciogliere il lievito di birra in 50 ml di acqua con un pizzico di zucchero e due cucchiai di farina prima di aggiungerlo agli altri ingredienti.
- Rinfrescare il lievito madre almeno 4 ore prima dell'utilizzo.
La Mozzarella Giusta per una Pizza Perfetta
La mozzarella è un ingrediente fondamentale per la pizza. Utilizzare fior di latte o prodotti Mozzarella per Pizza Santa Lucia per garantire un risultato perfetto, con una consistenza ideale per filare e sciogliersi senza rilasciare acqua in cottura.
Leggi anche: Pizza Senza Lievito: Ricetta e Calorie
Come Stendere l'Impasto
- Per una pizza sottile, stendere l'impasto con il mattarello.
- Per una pizza più spessa, non esagerare quando si stende la pasta.
Cottura in Forno Elettrico
Anche senza un forno a legna, è possibile ottenere una pizza deliziosa. Cuocere la pizza sul ripiano più in basso del forno elettrico alla massima potenza (200° o 250°). In alternativa, utilizzare una pietra refrattaria per simulare la cottura del forno a legna.
Passata di Pomodoro Fatta in Casa
Per una passata di pomodoro più saporita, cuocere i pomodorini a metà per 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Passare i pomodorini in un passaverdure dalle maglie strette.
Ricetta Alternativa con Lievito Santa Lucia
- Disporre a fontana la farina, miscelata e setacciata con il Lievito Santa Lucia.
- Al centro, porre il sale e lo strutto.
- Impastare il tutto.
- Aggiungere il latte fino ad ottenere un composto abbastanza consistente.
- Dividere l’impasto in palline e stendere ognuna con il matterello, formando dischi rotondi di circa 3 mm di spessore.
- Cuocere sul testo ben riscaldato, avendo cura di terminare la cottura prima da un lato, poi dall'altro.
Leggi anche: Pane Vegano Fatto in Casa
Leggi anche: Farina 00 e Lievito di Birra