La crostatina, un dolce intramontabile, si presta a infinite varianti, diventando un'espressione della creatività in cucina. Che si tratti di una preparazione casalinga con i bambini* o di una creazione più elaborata per stupire gli ospiti, la crostatina è sempre una scelta azzeccata. Oggi, esploreremo la deliziosa ricetta delle crostatine al cioccolato bianco, un connubio perfetto tra la friabilità della pasta frolla e la cremosità di una ganache al cioccolato bianco.
*sopra i 3 anni
Introduzione alla Crostatina al Cioccolato Bianco
La crostatina al cioccolato bianco è un dolce versatile, ideale per ogni momento della giornata. Può essere gustata a colazione, a merenda o come dessert a fine pasto. La sua preparazione è relativamente semplice, ma richiede attenzione ai dettagli per ottenere un risultato impeccabile. Questa ricetta prevede una pasta frolla arricchita con yogurt intero, che conferisce una particolare morbidezza e un sapore leggermente acidulo che si sposa alla perfezione con la dolcezza del cioccolato bianco. La farcitura è una crema golosa e cremosa a base di cioccolato bianco e panna fresca, che può essere arricchita con frutta fresca o scaglie di cioccolato fondente per un tocco di originalità.
Ingredienti e Preparazione
Pasta Frolla allo Yogurt Intero
La base di ogni crostatina è la pasta frolla. In questa versione, l'aggiunta di yogurt intero conferisce all'impasto una consistenza particolare, rendendolo più morbido e facile da lavorare.
Ingredienti:
- 300 gr di farina 00
- 150 gr di burro freddo
- 130 gr di zucchero
- 1 uovo intero + 1 tuorlo
- 1 bustina di vanillina (o i semi di 1/2 bacca)
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- Yogurt Intero Galbani
Preparazione:
- In una scodella, mescolare il burro tagliato a pezzi, l'uovo, lo yogurt intero e lo zucchero.
- Aggiungere la farina, il lievito, il sale e l'estratto di vaniglia. Amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Ganache al Cioccolato Bianco
La ganache è una crema a base di cioccolato e panna, ideale per farcire torte e crostate. In questa ricetta, utilizziamo il cioccolato bianco per un risultato delicato e goloso.
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Ingredienti:
- 200 gr di cioccolato bianco
- 200 ml di panna per dolci
- 60 ml di latte
- 40 gr di zucchero a velo
- 30 gr di fecola di patate
- 1 baccello di vaniglia
Preparazione:
- Spezzettare il cioccolato bianco e fonderlo a bagnomaria o al microonde.
- In un pentolino, riscaldare il latte con il baccello di vaniglia inciso (unendo anche i semini). Lasciare in infusione per una decina di minuti.
- Eliminare il baccello di vaniglia (lasciando invece i semi) e aggiungere il latte al cioccolato fuso, mescolando con una spatola.
- Incorporare lo zucchero a velo e la fecola di patate setacciata. Mescolare fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi.
- Lasciare raffreddare il cioccolato.
- Montare la panna con le fruste elettriche o una planetaria.
- Incorporare delicatamente la panna montata alla crema di cioccolato, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- Coprire con la pellicola trasparente e lasciar raffreddare in frigorifero per almeno un paio d'ore.
Assemblaggio e Cottura
- Riprendere la pasta frolla dal frigorifero e stenderla con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 5 mm.
- Foderare degli stampini per tartellette imburrati e infarinati con la pasta frolla.
- Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.
- Coprire con dei piccoli fogli di carta forno e sistemarvi sopra un peso (ad esempio, ceci secchi) per la cottura alla cieca.
- Infornare le crostatine in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti.
- Sfornare le crostatine, togliere il peso e la carta forno e lasciarle raffreddare completamente.
- Farcire i gusci di pasta frolla con la ganache al cioccolato bianco, utilizzando una sac-à-poche o un cucchiaio.
- Decorare a piacere con frutta fresca, scaglie di cioccolato o altri elementi decorativi.
Varianti e Consigli
- Pasta Frolla: Per una pasta frolla ancora più ricca, è possibile utilizzare una parte di farina di mandorle o aggiungere un pizzico di scorza di limone grattugiata.
- Ganache al Cioccolato Bianco: Per un sapore più intenso, si può utilizzare cioccolato bianco di alta qualità con una percentuale di burro di cacao più elevata.
- Decorazioni: Le crostatine al cioccolato bianco possono essere decorate con una varietà di ingredienti, come frutti di bosco freschi, lamponi, fragole, mirtilli, scaglie di cioccolato fondente, granella di pistacchi o zucchero a velo.
- Conservazione: Le crostatine al cioccolato bianco si conservano in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni.
Crostatine al Cioccolato Bianco: Un Dolce per Ogni Occasione
Le crostatine al cioccolato bianco sono un dolce versatile e delizioso, perfetto per ogni occasione. Che si tratti di una colazione speciale, di una merenda golosa o di un dessert elegante, queste piccole tortine sapranno conquistare tutti con la loro bontà e la loro semplicità. La combinazione tra la pasta frolla friabile e la ganache al cioccolato bianco cremosa e avvolgente crea un'armonia di sapori e consistenze che rende ogni morso un'esperienza indimenticabile.
Crostata al Cioccolato Bianco: Una Variante Più Grande
Se preferite preparare un'unica crostata anziché le crostatine, potete utilizzare la stessa ricetta, adattando le quantità degli ingredienti in base alle dimensioni dello stampo. In questo caso, vi consiglio di utilizzare uno stampo da crostata del diametro di 24-28 cm.
Preparazione:
- Preparare la pasta frolla e la ganache al cioccolato bianco seguendo le indicazioni fornite in precedenza.
- Stendere la pasta frolla e foderare uno stampo da crostata imburrato e infarinato.
- Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.
- Coprire con dei piccoli fogli di carta forno e sistemarvi sopra un peso per la cottura alla cieca.
- Infornare la crostata in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti.
- Sfornare la crostata, togliere il peso e la carta forno e lasciarla raffreddare completamente.
- Farcire la crostata con la ganache al cioccolato bianco e decorare a piacere.
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