Marmellata di Mele Speziata: Un Classico Rivisitato con Sapori Autunnali

Le mele, protagoniste indiscusse di dolci rustici e dessert raffinati, si trasformano in una deliziosa marmellata speziata, una conserva dal sapore antico, perfetta per farcire dolci, accompagnare formaggi o carni. Questa preparazione, tipica delle conserve di una volta, unisce la dolcezza delle mele al calore delle spezie, creando un connubio irresistibile.

Marmellate e Confetture: Un Mondo di Sapori

Le marmellate sono un ingrediente indispensabile per farcire crostate, bomboloni, croissant e per essere spalmate su pane e fette biscottate. È importante ricordare che, per legge, si definisce marmellata una conserva a base di agrumi, mentre si parla di confettura in tutti gli altri casi, anche se nell'uso comune il termine marmellata viene spesso utilizzato per tutte le conserve di frutta. Esistono marmellate preparate anche con verdure, come cipolle, peperoni e pomodori.

Marmellata di Mele Speziata: Un'Idea Regalo Originale

La marmellata di mele speziata non è solo un modo delizioso per iniziare la giornata, ma anche un'ottima idea per farcire torte e crostate. Ben confezionata in un vasetto grazioso, può diventare un regalo originale e apprezzato.

Ricette e Varianti: Un'Esplosione di Gusto

Esistono numerose varianti della marmellata di mele, ognuna con un tocco speciale dato da spezie, erbe aromatiche o altri frutti. Ecco alcune idee per sperimentare nuovi abbinamenti:

• Marmellata di Mele al Gusto Strudel: Un omaggio alla tradizione, con l'aggiunta di pinoli, uvetta e cannella.
• Confettura di Mele e Rosmarino: Un abbinamento inusuale, perfetto per accompagnare carni rosse e formaggi stagionati.
• Composta di Mele, Ananas e Zenzero: Un tocco esotico per farcire crostate e creare abbinamenti inaspettati.
• Marmellata di Mele e Arance: Un mix di sapori agrumati, profumato e cremoso.
• Marmellata di Mele e Cannella: Un classico autunnale, semplice e profumato.
• Confettura di Mele e Liquirizia: Un sapore intenso e particolare, con un equilibrio perfetto tra dolcezza e aroma.
• Confettura di Mele Aromatizzata con Cardamomo, Zenzero, Menta: Un'esplosione di freschezza per un gusto unico.

Ricetta Base della Composta di Mele Speziata

Ecco una ricetta semplice per preparare in casa una deliziosa composta di mele speziata:

Leggi anche: Marmellata di fichi troppo liquida: soluzioni

Ingredienti:

• 500 g di mele rosse selvatiche al netto dello scarto
• Il succo di un’arancia
• 50 g di zucchero di canna
• 250 ml di acqua
• 2 bacche di cardamomo
• I semini di metà bacca di vaniglia
• Cannella a piacere

Preparazione:

1. Mettete le mele a cubetti nel boccale del frullatore.
2. Unite il succo d’arancia, l’acqua, lo zucchero di canna e le spezie.
3. Mettete il coperchio, impostate il programma per le composte e lasciate partire.
4. Trascorso il tempo di cottura versate la composta in un vasetto e servite tiepida o fredda.

Un'altra versione della preparazione:

1. Lavate le mele, sbucciatele ed eliminate il torsolo e il picciolo. Trasferitele in un tegame dai bordi alti.
2. Aggiungete lo zenzero in polvere e il pepe nero macinato.
3. Ponete il tegame sul fuoco, cuocete a fiamma moderata fino al raggiungimento di 108° da misurare con un termometro da cucina: ci vorranno circa 30 minuti, le mele devono risultare molto morbide. Durante la cottura mescolate il composto di tanto in tanto con un mestolo.
4. Invasatela ancora calda nei barattoli di vetro sanificati, riempite il vasetto fino a 1 cm dal bordo e richiudete con il tappo, avvitandolo bene ma senza stringere eccessivamente e fate raffreddare completamente i barattoli.
5. Una volta freddi, verificate premendo al centro del tappo l'avvenuto sottovuoto: il tappo non dovrà fare il classico "click-clack".

Consigli Utili

• Per un sapore più ricco, utilizzate un mix di mele Golden Delicious e Renette.
• Aggiungete un po' di scorza di limone grattugiata per un tocco di freschezza.
• Sperimentate con le spezie: cannella, chiodi di garofano, noce moscata, zenzero, anice stellato.
• Per una consistenza più densa, utilizzate la pectina, presente naturalmente nelle mele.

Sanificazione dei Barattoli: Un Passo Fondamentale

Prima di preparare la marmellata, è fondamentale sanificare i barattoli di vetro per garantire la conservazione del prodotto. Ecco come procedere:

1. Lavate con cura i vasetti sotto acqua corrente, verificando che non abbiano crepe o scheggiature.
2. Foderate una pentola larga dai bordi alti con un canovaccio pulito e sistemate i vasetti all’interno della pentola con l’apertura rivolta verso l’alto.
3. Passate poi attorno ai vasetti uno o più strofinacci.
4. A questo punto riempite la pentola di acqua fino a ricoprire i vasetti.
5. Portate ad ebollizione, poi abbassate il fuoco e lasciate i vasetti nella pentola ancora 30 minuti.
6. Lasciate i vasetti nell’acqua fino al momento del riempimento.

Conservazione e Sicurezza Alimentare

La composta di mele speziata si conserva per circa 3 mesi, purché il sottovuoto sia avvenuto correttamente e i barattoli siano conservati in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore. Si consiglia di attendere almeno 2-3 settimane prima di consumare la composta.

È importante ricordare che la preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. In un ambiente domestico non è infatti possibile creare condizioni e misure necessarie volte a garantire la sicurezza e l'idoneità degli alimenti, che, al contrario, le procedure industriali sono in grado di assicurare per prevenire contaminazioni pericolose. È quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale.

Leggi anche: Ricetta Marmellata Zucca

Leggi anche: Consigli per un Dolce Perfido

tags: #marmellata #di #mele #speziata