La marmellata di arance con mele rappresenta un'ottima maniera per conservare i sapori della stagione fredda e godere di una colazione o merenda genuina e ricca di gusto. Questa preparazione casalinga, profumata e versatile, si presta a molteplici utilizzi, dalla semplice spalmata su pane e fette biscottate alla farcitura di crostate e dolci. L'aggiunta delle mele, in particolare, conferisce alla marmellata una consistenza più cremosa e un sapore delicato che ben si sposa con l'aroma intenso delle arance.
Ingredienti e Preparazione: Un Rituale di Sapori
La preparazione della marmellata di arance con mele è un processo semplice, ma che richiede attenzione e cura nella scelta degli ingredienti e nella loro lavorazione. Il periodo migliore per preparare questa delizia è tra febbraio e aprile, quando le arance sono più succose e saporite. In questo periodo, si possono utilizzare diverse varietà di arance, come le Navel (preferibili in aprile) o le arance sanguigne (ideali a marzo e febbraio).
La Scelta delle Arance e delle Mele
È fondamentale utilizzare arance non trattate, da lavare accuratamente prima di procedere con la preparazione. La buccia delle arance, ricca di oli essenziali profumati, viene utilizzata per aromatizzare la marmellata, ma è importante rimuovere la parte bianca sottostante, che potrebbe conferire un sapore amaro. Le mele, preferibilmente renette, contribuiscono a rendere la marmellata più cremosa e vellutata.
Il Processo di Lavorazione
- Preparazione degli ingredienti: Iniziate lavando accuratamente le arance non trattate. Con un pelapatate, rimuovete la buccia, facendo attenzione a non prelevare la parte bianca. Pelate le arance a vivo, rimuovendo tutta la parte bianca, tagliatele a pezzi e tritatele grossolanamente con un robot da cucina.
- Cottura iniziale: Trasferite la polpa di arancia tritata in una pentola capiente. Aggiungete le spezie, come stecche di cannella (che possono essere rimosse a fine cottura) o cannella in polvere (con moderazione, poiché il sapore si intensifica durante la cottura). Accendete il fuoco a fiamma media e iniziate la cottura.
- Preparazione delle scorzette: Mentre la marmellata cuoce, preparate le scorzette di arancia, tagliandole a striscioline sottilissime. Aggiungetele alla pentola insieme alla polpa di arancia.
- Aggiunta delle mele: Affettate una mela renetta con la buccia e il torsolo e fatela bollire in un litro d'acqua per circa 30 minuti. Filtrate il tutto attraverso un colino a maglie fitte per ottenere un succo ricco di pectina.
- Unione dei sapori: Spremete 2 kg di arance, filtrate il succo e pesate il composto ottenuto. Mettetelo in una casseruola, aggiungete lo zucchero (nella stessa quantità del succo d'arancia), le scorzette d'arancia e il succo di mela.
- Cottura finale: Portate a ebollizione e continuate la cottura, mescolando frequentemente per evitare che la marmellata si attacchi al fondo della pentola. Rimuovete l'eventuale schiuma che si forma in superficie. La cottura può durare da 30 minuti a un'ora, a seconda della consistenza desiderata. Per verificare la consistenza, fate la "prova del piattino": versate un cucchiaino di marmellata su un piatto freddo e inclinatelo. Se la marmellata scorre lentamente e si addensa leggermente, è pronta.
- Invasamento: Una volta raggiunta la consistenza desiderata, spegnete il fuoco e rimuovete le stecche di cannella (se utilizzate). Trasferite immediatamente la marmellata ancora bollente in vasetti di vetro sterilizzati. Chiudete ermeticamente i vasetti con coperchi nuovi e capovolgeteli per circa 15-20 minuti per creare il sottovuoto.
- Raffreddamento e conservazione: Dopo aver capovolto i vasetti, lasciateli raffreddare completamente a temperatura ambiente. Verificate che il sottovuoto si sia formato correttamente (il coperchio deve essere leggermente concavo). Conservate i vasetti in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce diretta del sole. La marmellata si conserva per diversi mesi, ma è consigliabile consumarla entro un anno per apprezzarne al meglio il sapore e la consistenza.
Variante Bimby
Per chi possiede il Bimby, la preparazione della marmellata di arance con mele può essere semplificata ulteriormente.
- Inserite nel boccale la scorza di limone e di un'arancia: 2 sec. vel. 9.
- Raccogliete sul fondo e aggiungete le arance e le mele a pezzi, il succo di limone e i semi interni della bacca di vaniglia: 10 sec. vel. 5.
- Raccogliete sul fondo: 35 min. temp. Varoma vel. 2 con il cestello al posto del misurino.
- Eseguite la prova piattino ed eventualmente cuocete qualche altro minuto a temp. Varoma vel. 2.
Consigli e Trucchi per una Marmellata Perfetta
- Sterilizzazione dei vasetti: La sterilizzazione dei vasetti è un passaggio fondamentale per garantire la conservazione della marmellata. I vasetti possono essere sterilizzati in forno a 100°C per circa 10 minuti, oppure bolliti in acqua per almeno 20 minuti.
- Utilizzo dello zucchero: La quantità di zucchero può essere variata in base al gusto personale e alla dolcezza delle arance. In genere, si utilizza una quantità di zucchero pari al peso del succo d'arancia. Per una versione più leggera, si può utilizzare lo sciroppo d'acero o altri dolcificanti naturali.
- Aggiunta di altri aromi: Per arricchire il sapore della marmellata, si possono aggiungere altri aromi, come zenzero fresco grattugiato, chiodi di garofano, cardamomo o un pizzico di peperoncino.
- Marmellata senza zucchero: Per una versione senza zucchero, si possono utilizzare le mele per conferire dolcezza e densità alla preparazione, sfruttando l’azione della pectina, una sostanza gelificante presente naturalmente in questo frutto.
Marmellata e Confettura: Qual è la Differenza?
Spesso i termini "marmellata" e "confettura" vengono utilizzati come sinonimi, ma in realtà si riferiscono a due tipologie di prodotti differenti. Per legge, la marmellata è una conserva fatta esclusivamente con la polpa degli agrumi (arance, limoni, agrumi misti), gli zuccheri e l’acqua. La confettura, invece, è una conserva preparata con la polpa di altri tipi di frutta.
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Come Gustare la Marmellata di Arance con Mele
La marmellata di arance con mele è un vero e proprio jolly in cucina. Oltre ad essere deliziosa spalmata su pane, fette biscottate e biscotti per la colazione o la merenda, si presta a molteplici utilizzi creativi.
Abbinamenti Golosi
- Crostata: La marmellata di arance con mele è perfetta per farcire crostate di pasta frolla, conferendo loro un sapore intenso e un profumo inebriante.
- Torte e dolci: Può essere utilizzata per farcire torte, ciambelle, muffin e altri dolci, aggiungendo un tocco di freschezza e originalità.
- Formaggi: Si abbina perfettamente a formaggi freschi e stagionati, creando un contrasto di sapori sorprendente.
- Gelato: Un cucchiaio di marmellata di arance con mele può trasformare un semplice gelato in un dessert gourmet.
- Accompagnamento per carni: In alcune preparazioni, può essere utilizzata per accompagnare carni arrosto o grigliate, creando un abbinamento agrodolce insolito ma delizioso.
Conservare l'Essenza della Frutta: Un Gesto d'Amore
Preparare la marmellata di arance con mele è un modo per conservare l'essenza della frutta e godere dei suoi benefici durante tutto l'anno. È un gesto d'amore verso se stessi e verso le persone a cui vogliamo offrire un prodotto genuino e fatto in casa, ricco di sapore e di tradizione.
La marmellata di mele e arance senza zucchero Bimby è un’alleata preziosa nella tua dispensa, che ti consentirà di preparare colazioni e merende gustose, sane e genuine, ma non solo. È ottima spalmata su una semplice fetta di pane, ma è perfetta anche come farcia per torte, ciambelle, biscotti, crostate.
Crostata con Marmellata di Arance e Mele
Per preparare una deliziosa crostata con marmellata di arance e mele, seguite questi semplici passaggi:
- Preparazione della pasta frolla: Inserite nella ciotola il burro freddo a pezzetti e le farine. Avviate la preparazione con la foglia, aggiungete lo zucchero dopo qualche istante le uova in successione, avendo cura che siano assorbite prima di inserire le altre.
- Stesura della frolla: Stendete la frolla fredda tra due fogli di carta forno spolverati di farina. Poggiate sopra la sagoma della teglia che userete e tagliate il fondo.
- Assemblaggio della crostata: Poggiate il fondo di frolla nella teglia e bucherellatelo con una forchetta. Farcite con la marmellata di arance e mele.
- Decorazione: Con la frolla avanzata, create delle strisce decorative da disporre sulla superficie della crostata.
- Cottura: Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o fino a quando la crostata sarà dorata.
È indispensabile usare una teglia con bordo apribile o con fondo removibile perché non sarà possibile capovolgerla per togliere dalla teglia, a meno di usare carta forno sporgente ai lati in modo da tirare fuori la crostata ben fredda. La frolla è sufficiente per una crostata con teglia 24 con griglia. Nel caso di questa crostata ne userete la metà.
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