Le polpette sono un classico della cucina italiana, amate da grandi e piccini. Questa ricetta, ispirata alla semplicità e al gusto di Benedetta Rossi, propone una variante vegetariana altrettanto deliziosa: le polpette di peperoni e patate. Queste crocchette, dal ripieno filante e dal sapore ricco, sono perfette come secondo piatto, antipasto sfizioso o per un buffet. La particolarità di questa preparazione risiede nella cottura: non fritte, ma in padella, al forno o in friggitrice ad aria, per un risultato leggero e croccante.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Sapori
La ricetta delle polpette di peperoni e patate è semplice e alla portata di tutti. Gli ingredienti principali sono:
- Peperoni (rossi o gialli, a seconda dei gusti)
- Patate
- Provola (o altro formaggio filante)
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Pangrattato
- Uova (facoltative, per legare meglio il composto)
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo tritato (facoltativo)
La preparazione inizia con la pulizia dei peperoni: lavateli, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti piuttosto piccoli. In una padella, fate soffriggere uno spicchio d'aglio in un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungete i peperoni e cuoceteli a fuoco medio fino a quando saranno teneri. Eliminate l'aglio e sminuzzate i peperoni cotti.
Nel frattempo, lessate le patate fino a quando saranno morbide. Schiacciatele riducendole in purea e fatele intiepidire. È importante ottenere un composto morbido e non appiccicoso.
In una ciotola, unite la purea di patate, i peperoni sminuzzati, il pangrattato, sale, pepe e, se lo desiderate, un uovo per legare meglio il composto. Mescolate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo.
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Prelevate una porzione di impasto e appiattitela sul palmo della mano. Farcite il centro con un cubetto di provola e richiudete l'impasto formando una polpetta. Passate le polpette nel pangrattato, assicurandovi di ricoprirle uniformemente.
Cottura: Tre Metodi per un Risultato Perfetto
Le polpette di peperoni e patate possono essere cotte in tre modi diversi, a seconda delle preferenze e degli strumenti a disposizione:
- In padella: scaldate un filo d'olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente. Adagiate le polpette nella padella e cuocetele a fuoco medio, girandole spesso, fino a quando saranno dorate su tutti i lati. Questo metodo è veloce e permette di ottenere una crosticina croccante.
- Al forno: preriscaldate il forno a 180°C. Adagiate le polpette su una teglia rivestita di carta forno cosparsa con poco olio. Cuocete in forno per circa 20-25 minuti, o fino a quando saranno dorate. La cottura al forno è più leggera e uniforme.
- In friggitrice ad aria: preriscaldate la friggitrice ad aria a 180°C. Adagiate le polpette sul cestello o su carta forno. Cuocete per circa 15-20 minuti, o fino a quando saranno dorate. La friggitrice ad aria permette di ottenere un risultato simile alla frittura, ma con meno grassi.
Consigli e Varianti: Un Piatto Versatile
- Per un sapore più intenso, potete aggiungere all'impasto un po' di formaggio grattugiato, come parmigiano reggiano o pecorino romano.
- Se preferite un ripieno più ricco, potete utilizzare scamorza affumicata al posto della provola.
- Per una versione più leggera, potete omettere l'uovo e utilizzare solo pangrattato per legare il composto.
- Potete arricchire l'impasto con altre verdure, come zucchine grattugiate o carote a julienne.
- Servite le polpette di peperoni e patate con una salsa di pomodoro fresca o con una salsa allo yogurt e erbe aromatiche.
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