La marmellata di mele e cannella fatta in casa è una preparazione versatile, perfetta per molteplici occasioni. Realizzarla è semplice e gratificante, offrendo una scorta deliziosa da gustare in diversi modi.
Ingredienti e Preparazione: un connubio di sapori
La marmellata di mele e cannella è un classico intramontabile, capace di evocare ricordi d'infanzia e profumi avvolgenti. La sua preparazione è un rito che si tramanda di generazione in generazione, con piccole varianti che rendono ogni marmellata unica e speciale. La combinazione di mele dolci e cannella aromatica crea un equilibrio perfetto, ideale per accompagnare dolci, formaggi o semplicemente una fetta di pane.
Ingredienti Essenziali
Per preparare una marmellata di mele e cannella densa e saporita, occorre avere in cucina pochi ingredienti, ma di qualità:
- Mele (la varietà preferita)
- Zucchero (circa 100 g per 500 g di frutta)
- Cannella (in polvere o stecche)
- Succo di limone
Preparazione con il Bimby
Se si utilizza il Bimby, la preparazione è ancora più rapida e semplice. Ecco i passaggi:
- Mettere nel boccale le mele pulite e tagliate a pezzi: 10 secondi a velocità 8.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere lo zucchero, la cannella e il succo del limone: 30 minuti a temperatura Varoma a velocità 2.
Metodo Tradizionale
Anche senza il Bimby, la preparazione è facile:
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- Sbucciare le pere, eliminare il torsolo e tagliarle a pezzetti.
- Versare in una ciotola le pere, la scorza e il succo di limone, la cannella, lo zucchero e il rum (quest'ultimo è facoltativo).
- Coprire con pellicola e lasciar marinare per circa 30 minuti (questo passaggio può essere saltato se si ha fretta).
- Trasferire il composto in una pentola e cuocere a fiamma bassa per circa 40 minuti, mescolando spesso. Se si prepara una quantità maggiore di marmellata, i tempi di cottura aumenteranno.
- Per controllare la consistenza della marmellata, fare la prova del piattino: versare un cucchiaino di marmellata su un piattino di ceramica e inclinarlo; la marmellata dovrà scivolare via lentamente.
- Quando la marmellata sarà della consistenza giusta, eliminare la scorza di limone (se usata) e versarla bollente nei vasetti sterilizzati, chiuderli con il tappo e capovolgerli a testa in giù per il sottovuoto, fino al raffreddamento.
Consigli e Varianti
La marmellata di mele e cannella si presta a diverse varianti, a seconda dei gusti e degli ingredienti disponibili.
Scelta delle Mele
Si possono utilizzare le mele che si preferiscono, scegliendo tra varietà più dolci o più acidule, a seconda del proprio gusto personale. Le mele renette, ad esempio, sono perfette per una marmellata dal sapore intenso e leggermente acidulo, mentre le golden delicious sono ideali per una marmellata più dolce e delicata.
Aromatizzazione
Oltre alla cannella, si possono aggiungere altre spezie per aromatizzare la marmellata, come chiodi di garofano, noce moscata o zenzero. Si può anche aggiungere un po' di rum o brandy per un tocco più sofisticato.
Consistenza
Per ottenere una marmellata più liscia, si può frullare una parte del composto con un frullatore a immersione prima di invasare. Per una marmellata più densa, si può aggiungere un po' di pectina, un addensante naturale presente nella frutta.
Conservazione e Utilizzo
La corretta conservazione è fondamentale per garantire la durata e la sicurezza della marmellata fatta in casa.
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Sterilizzazione dei Vasetti
Prima di invasare la marmellata, è importante sterilizzare i vasetti e i tappi. Si possono sterilizzare in acqua bollente per circa 30 minuti, oppure in forno a 100°C per circa 10 minuti.
Conservazione
Una volta invasata, la marmellata si conserva in un luogo fresco e buio per circa 2 mesi. Dopo l'apertura, conservare in frigorifero e consumare entro pochi giorni.
Abbinamenti Gastronomici
La marmellata di mele e cannella è un vero e proprio jolly in cucina. Si può spalmare sul pane tostato per una colazione golosa, utilizzare come farcitura per crostate e torte, oppure abbinare a formaggi stagionati per un aperitivo originale.
Se ami i formaggi, prova a gustare la confettura insieme con alcune varietà morbide o stagionate: avrai il piacere di gustare un vero e proprio piatto da gourmet, perfetto per un antipasto un po’ rustico o per un aperitivo un po’ diverso dal solito.
Alternative Gustose: Confettura di Pere, Cannella e Rum
Un'alternativa deliziosa alla marmellata di mele e cannella è la confettura di pere, cannella e rum. Questa confettura è altrettanto semplice da preparare e offre un gusto unico e avvolgente.
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Preparazione della Confettura di Pere, Cannella e Rum
Preparare la confettura di pere, cannella e rum è semplicissimo. Basta sbucciare e tagliare a pezzetti le pere, aggiungere zucchero, succo di limone, cannella e rum e lasciar marinare la frutta per circa 30 minuti. Trascorso il tempo necessario, si procede alla cottura per circa 40 minuti, mescolando spesso.
Consigli Aggiuntivi
Dovete lavare e asciugare i limoni, raschiate la scorza ricavando delle strisce, oppure con l'apposito attrezzo formando dei vermicelli (solo la parte gialla, la parte bianca rende la preparazione amara). Spremete il succo di 1 limone.
In una pentola raccogliete le pere tagliate, lo zucchero e aggiungete un bicchiere d'acqua, 1 cucchiaino di polvere di cannella (una parte) le scorze di limone con il loro succo. Mettete la pentola sul fuoco e fate cuocere a fuoco vivace con la pentola scoperchiata per tre quarti d'ora mescolando ogni tanto, evitando che la marmellata si attacchi al fondo. A fine cottura, unite la rimanente cannella e mescolate bene.
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