Spaghetti alla Nerano: Un Viaggio di Sapori dalla Costiera Amalfitana al Matrimonio di Jeff Bezos

Cosa hanno in comune Jeff Bezos, fondatore di Amazon, e gli spaghetti alla Nerano? Apparentemente nulla, ma l'uomo più ricco del mondo ha scelto questo piatto tradizionale campano per il suo banchetto di nozze. Di fronte a una scelta così particolare, molti si sono chiesti cosa rendesse questo piatto così speciale, e la risposta si trova in un piccolo villaggio sulla Costiera Amalfitana: Nerano.

Gli spaghetti alla Nerano non sono solo una ricetta, ma un'immersione nei sapori autentici e genuini della Costiera Amalfitana, dove ogni ingrediente racconta una storia. Immagina le onde del Mar Tirreno che accarezzano la costa, il profumo delle zucchine fritte che si mescola con l'aria salmastra e il calore della cucina di una piccola trattoria affacciata sulla Baia di Ieranto.

Le Origini Storiche: Un Ristorante e un Principe

La storia degli spaghetti alla Nerano ha inizio nella piccola Trattoria di Maria Grazia, a Nerano, affacciata sul blu cristallino del Mar Tirreno. Il Ristorante Maria Grazia fu fondato nel 1901 da Maria Grazia stessa, madre di Donna Rosa, per sfamare i pescatori e i ricchi viaggiatori che già frequentavano la costa in quel periodo.

Era una serata come tante negli anni '50, quando il celebre Principe Francesco Caravita di Sirignano, meglio noto come Pupetto, accettò una sfida lanciata dai suoi amici. Entrò in cucina con l'intenzione di preparare qualcosa di speciale per gli ospiti e lo fece con l'aiuto di Maria Grazia e delle altre donne presenti. Secondo quanto riportato su Prelibata, la nipote di Maria Grazia, Esterina, era presente in cucina quella sera, imparando "il mestiere" dalla zia. Oggi, Esterina, che è anche l'unica testimone in vita di quella famosa serata, è a capo del ristorante Le Sirene, situato vicino alla trattoria storica.

Il Principe Pupetto era un'icona della Dolce Vita napoletana. Con la sua personalità brillante e la sua inclinazione a divertirsi, rappresentava perfettamente lo spirito del tempo. Pupetto, che amava la mondanità e le serate tra amici, non perse l'occasione di improvvisarsi cuoco quella sera a Nerano. La sua fama non si fermava alla Costiera. Pupetto era noto anche per essere una delle fonti di ispirazione per il celebre Totò. In particolare, il personaggio di Pupetto Turacciolo nel film “L’Imperatore di Capri” del 1950, diretto da Luigi Comencini, prende spunto proprio dal Principe di Sirignano e dal suo stile di vita eccentrico e mondano. Una curiosità: il suo epitaffio recita “Non fece mai niente di importante, ma non fece mai nulla di male.

Leggi anche: Santa Maria a Monte: Festa della Patata Fritta

L'Evoluzione della Ricetta: Dal Caciocavallo al Provolone del Monaco

Negli anni '50, la ricetta originale degli spaghetti alla Nerano prevedeva l'uso di formaggi semplici, come il caciocavallo o una miscela di pecorino e parmigiano. Tuttavia, con il tempo, la ricetta si è evoluta e il Provolone del Monaco è diventato l'ingrediente principe per ottenere quella cremosità inconfondibile che oggi associamo al piatto. Prodotto sui Monti Lattari e nella Penisola Sorrentina, il Provolone del Monaco ha un sapore unico, leggermente piccante, che bilancia perfettamente la dolcezza delle zucchine.

Oggi, gli spaghetti alla Nerano sono conosciuti e amati a livello internazionale, ma il loro successo ha radici che risalgono agli anni '50, quando il piatto nacque nel ristorante di Maria Grazia. Dopo il boom economico e la Dolce Vita, il piatto divenne popolare lungo tutta la Costiera Amalfitana, grazie alla frequentazione di personaggi mondani come il Principe Pupetto Caravita. Negli anni '60 e '70, la ricetta si diffuse tra le trattorie locali e veniva tramandata di bocca in bocca. Il successo degli spaghetti alla Nerano crebbe ulteriormente negli anni '80, con l'introduzione del Provolone del Monaco, e raggiunse ristoranti di grandi città come Roma e Milano. Nel 2021, il piatto ha conosciuto una nuova ondata di popolarità grazie al programma “Stanley Tucci: Searching for Italy”.

Gli Ingredienti Chiave e il Segreto della Crema Perfetta

Ci sono piatti che, più di altri, riescono a catturare l’essenza di un luogo. Gli spaghetti alla Nerano sono uno di quei piatti.

Ma qual è il segreto per preparare degli spaghetti alla Nerano perfetti?

• Le zucchine: devono essere fresche, di stagione e tagliate a rondelle sottili.
• L'olio extra vergine di oliva: deve essere di alta qualità, per una frittura leggera e saporita. Il segreto di Maria Grazia? frittura delle zucchine in abbondante olio extra vergine di oliva. Le zucchine devono essere dorate e rimanere morbide. Tagliate le zucchine a fette sottili e friggetele poche per volta in abbondante olio extra vergine di oliva fino a doratura girandole spesso. Nell'ultima padella di frittura delle zucchine aggiungete uno spicchio d'aglio e 2 foglie di basilico in modo da far rilasciare l'aroma nell'olio. Eliminate aglio e basilico fritto e fate asciugare le zucchine fritte su carta assorbente, aggiungete qualche foglia fresca di basilico spezzettato e aggiustate di sale.
• Il Provolone del Monaco: è l'ingrediente che fa la differenza, con il suo sapore unico e la sua capacità di creare una crema avvolgente. Immancabile è il provolone del Monaco, un formaggio pregiato, semiduro a pasta filata simbolo dei Monti Lattari. A questo viene aggiunto parmigiano reggiano ed una piccola parte di pecorino. E’ proprio questo mix che insieme alle zucchine fritte e l’amido della pasta creano la famosa cremina.
• La mantecatura: è il momento cruciale, in cui la pasta si amalgama con gli altri ingredienti, creando una sinfonia di sapori. Mantecatura della pasta molto al dente fuori dal fuoco con il giusto mix di formaggi.

La Ricetta Tradizionale: Passo Dopo Passo

Ecco la ricetta per preparare gli spaghetti alla Nerano a casa tua:

Leggi anche: Analisi Ristoranti Sushi Santa Maria

Ingredienti:

• 320g di spaghetti di Gragnano
• 4 zucchine medie
• 200g di Provolone del Monaco DOP
• 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 30g di Pecorino grattugiato (opzionale)
• Basilico fresco
• Olio extra vergine di oliva
• 1 spicchio d'aglio
• Sale e pepe q.b.
• Una noce di burro

Preparazione:

1. Lava e taglia le zucchine a rondelle sottili.
2. In una padella capiente, friggi le zucchine in abbondante olio extra vergine di oliva fino a doratura. Scolale su carta assorbente e mettile da parte.
3. Intanto fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
4. Togliete l'olio in eccesso dalla padella dove avete cotto le zucchine e lasciatene circa 3-4 cucchiai, accendete la fiamma alta e aggiungete le zucchine.
5. Unite 1 mestolino di acqua bollente della cottura della pasta sulle zucchine e fate sobbollire pochi secondi.
6. Abbassate la fiamma, aggiungete la pasta molto al dente togliendola con una pinza (circa 4 minuti prima della fine della cottura senza scolarla per non perdere l'acqua), completate la cottura padella insieme alle zucchine girando spesso e aggiungendo poca acqua.
7. Spegnete la fiamma e fuori dal fuoco aggiungete una noce di burro, e man mano il mix di formaggi grattugiati con un po' di acqua di cottura e abbondante basilico spezzettato a mano, girate velocemente fino a far sciogliere il formaggio in modo da formare una bella cremina; una spolverata di pepe nero e servite subito in tavola i vostri spaghetti alla Nerano.

Consigli:

• Per una crema ancora più vellutata, puoi frullare una parte delle zucchine fritte e aggiungerle alla pasta.
• Utilizza una pasta di alta qualità, come gli spaghetti di Gragnano, che tengono bene la cottura e si legano perfettamente al condimento.
• Non esagerare con il sale, perché il Provolone del Monaco è già abbastanza sapido.
• Servi gli spaghetti alla Nerano ben caldi, guarniti con qualche foglia di basilico fresco.

Varianti Creative: Alla Nerano Oltre la Pasta

Oggi, "alla Nerano" non è solo sinonimo di pasta, ma è diventato un concetto che ispira piatti di ogni tipo con zucchine e formaggio.

• Gli spaghetti alla Nerano di Alfonso Caputo: Lo chef del ristorante stellato Taverna del Capitano a Marina del Cantone propone una versione elegante del piatto.
• Il risotto alla Nerano di Antonio Salvatore: Lucano trapiantato nel Principato di Monaco, Salvatore ha trasformato la Nerano in un risotto in tre versioni, con pesto al basilico, provolone del monaco e zucchine.

Dove Gustare gli Spaghetti alla Nerano: Un Tour tra i Sapori Autentici

Se desideri assaporare gli autentici spaghetti alla Nerano, ecco alcuni indirizzi da non perdere:

• Ristorante Maria Grazia: Via Marina del Cantone, 65 80061 Massa Lubrense (NA). +390818081011
• Trattoria Eughenes: Via Roncato 9. +390818081989
• Ristorante Quattro Passi: Via A. Vespucci 13 N. Località Marina del Cantone - Massa Lubrense (NA). +390818081271
• Taverna del Capitano: Piazza delle Sirene 10/11. Località Marina del Cantone - Massa Lubrense (NA). +390818081028
• Piazzetta Milù: Corso A. De Gasperi, 23. Castellamare di Stabia (NA).

Leggi anche: Il riscatto di Maria Grammatico attraverso la pasticceria

tags: #maria #grazia #spaghetti #alla #nerano