Le Manfrigole rappresentano un autentico tesoro della tradizione culinaria dell’alta Valtellina, un piatto che affonda le sue radici nella storia e nella convivialità. Nate come piatto povero per riutilizzare il pane raffermo, oggi le manfrigole sono diventate una vera e propria specialità tipica, un simbolo della cucina valtellinese.
Origini e Storia
Ripercorrendo la storia di questo piatto, tanto semplice quanto gustoso, si scopre come la necessità di non sprecare il pane avanzato abbia dato vita a una ricetta ricca di sapore e tradizione. Le manfrigole sono un piatto che parla di storia, di famiglia e di sapori autentici. Lo chef Andrea Campi dell’Osteria al Dosso, ad Aprica, in provincia di Sondrio, sottolinea come questo piatto sia un simbolo di convivialità.
Cosa Sono le Manfrigole?
Le manfrigole valtellinesi sono crespelle di grano saraceno farcite con un ripieno cremoso a base di pane raffermo, formaggio Casera DOP e panna, gratinate al forno fino a ottenere una doratura irresistibile. Si tratta di un piatto ricco, nutriente e saporito, perfetto per i mesi freddi o per una cena rustica e conviviale. La loro preparazione prevede essenzialmente tre fasi: la preparazione delle crespelle, la preparazione del ripieno e la cottura in forno.
Ingredienti e Preparazione: La Ricetta Tradizionale
Ecco una ricetta per preparare le manfrigole valtellinesi, basata sulle indicazioni di chef esperti e sulla tradizione locale.
Ingredienti (per 4 persone)
Per le crespelle (4 pezzi):
- 150 g di farina 00
- 100 g di farina di grano saraceno
- 1 dl di latte
- 3 uova intere
- Sale e pepe nero q.b.
Per il ripieno:
- 100 g di pane raffermo (meglio bianco, per maggiore friabilità)
- 200 g di formaggio Casera DOP
- 1 dl di panna da cucina
- 1 l di latte
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
Per il condimento:
- 60 g di burro
- 60 g di Casera semigrasso a dadini
- Parmigiano grattugiato q.b.
Preparazione Passo dopo Passo
- Preparazione delle crespelle: In una ciotola, stempera le due farine nel latte, aggiungi le uova, un pizzico di sale e pepe. Lavora l’impasto fino a ottenere una pastella fluida e liscia. Scaldare una pentola antiaderente, oliare, mettere un mestolino di pastella e distribuirla in modo omogeneo sul fondo. Cuocere per qualche minuto, quando cotta, si staccherà dal fondo. Far dorare la crepe, girarla e attendere che anche l’altro lato assuma lo stesso colore dorato. Togliere la crepe dalla padella facendola scivolare su un piatto. Cuoci le crespelle di circa 20 cm di diametro in una padella antiaderente. Metti da parte. Unire al composto la panna e spalmare con una spatola da cucina l’impasto piuttosto compatto, foderando le crespelle.
- Preparazione del ripieno: Trita grossolanamente il pane raffermo e il formaggio Casera. Ammolla il pane nel latte caldo, aggiungi sale e noce moscata. Frulla il tutto in un mixer, poi incorpora la panna da cucina per ottenere un composto cremoso e compatto.
- Assemblaggio: Farcisci le crespelle con l’impasto e richiudile a ventaglio. Disponile in una pirofila imburrata. Cospargi ogni manfrigola con dadini di Casera.
- Cottura: Inforna a 200°C per circa 10 minuti, finché il formaggio non sarà ben fuso e dorato.
Un'altra versione del ripieno
In una pentola far sciogliere il burro con la farina, aggiungere il latte, la noce moscata e il sale. Portare a ebollizione e far cuocere per cinque minuti. Togliere il composto dal fuoco, lasciar intiepidire, aggiungere il formaggio Casera tagliato a pezzettini e il formaggio grana grattugiato. A piacere si possono aggiungere al composto i funghi e la bresaola tagliati a pezzetti. Mettere un cucchiaio del ripieno su una crepe, arrotolarla e tagliarla in parti di 5 o 6 cm. Disporre i rotolini di crepes su una teglia in piedi e metterle in forno a 200° per 15 minuti.
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Varianti e Consigli
- Variante con bresaola: La preparazione tradizionale è vegetariana, ma per chi lo desidera, è possibile aggiungere delle fette di bresaola nel ripieno.
- Formaggio: Il Casera DOP è l'ingrediente fondamentale, ma si può sperimentare con altri formaggi tipici della Valtellina per variare il sapore.
- Pane: Utilizzare pane bianco raffermo garantisce una maggiore friabilità del ripieno.
- Tempi: La ricetta è un po' lunga, quindi è consigliabile prepararla quando si ha tempo a disposizione.
Manfrigole: Un Piatto Consistente e Nutriente
Le manfrigole valtellinesi sono un piatto molto consistente e nutriente, ma anche piuttosto calorico. Sono ideali per un pasto sostanzioso durante i mesi invernali, capaci di riscaldare il corpo e l'anima con il loro sapore ricco e avvolgente.
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