Introduzione
Panino Giusto rappresenta un'eccellenza nel panorama della ristorazione italiana, elevando il semplice panino a un'esperienza gourmet. Fondata nel 1979 a Milano, l'insegna ha saputo evolversi nel tempo, mantenendo un forte legame con la qualità delle materie prime e l'attenzione alle esigenze dei clienti. Questo articolo ripercorre la storia di Panino Giusto, analizzando le sue strategie di successo, l'evoluzione del brand e le prospettive future.
Le Origini: Milano e la Nascita di un'Idea
La storia di Panino Giusto ha inizio nel 1979, in una Milano vivace e in fermento, tra paninari, metallari e new romantic. L'idea nasce da un giovane abruzzese che, con intuito e passione, trasforma un semplice panino in un prodotto sofisticato, quasi un lusso accessibile. Il primo locale apre in Corso Garibaldi 125, con l'obiettivo di offrire panini espressi, preparati con cura e attenzione ai dettagli, più simili a piatti d'autore che a semplici snack.
L'Evoluzione del Brand: Dagli Anni '80 ad Oggi
Negli anni '80, Panino Giusto diventa un punto di riferimento per i paninari, la tribù urbana che indossava Timberland e Moncler. Insieme ad altri marchi come Quadronno, Crocetta e De Sanctis, Panino Giusto contribuisce a creare la versione milanese del panino classico.
Nel corso degli anni, Panino Giusto si è evoluto costantemente, trasformando il panino da prodotto a esperienza. L'attenzione si è focalizzata sulla qualità delle materie prime, sulla preparazione espressa dei panini e sulla creazione di un ambiente curato e accogliente, con un servizio al tavolo dinamico e professionale.
Oggi, Panino Giusto offre una proposta gastronomica a tutto tondo, adatta a diversi momenti della giornata: dalla pausa pranzo allo snack, dall'aperitivo alla cena. Il brand si adatta ai tempi, ai gusti e ai trend, mantenendo sempre un forte legame con la tradizione italiana.
Leggi anche: Il significato del panino
I Valori Fondamentali: Qualità, Espressività e Made in Italy
Panino Giusto si distingue per tre regole fondamentali:
- Utilizzo di prodotti di estrema qualità: La selezione delle materie prime è un imperativo imprescindibile per Panino Giusto.
- Preparazione espressa del panino: Il panino viene preparato al momento, per garantire la freschezza e la fragranza degli ingredienti.
- Valorizzazione del know-how italiano: L'obiettivo è creare un equilibrio perfetto di sapori, colori, ingredienti e quantità, esaltando la tradizione gastronomica italiana.
Panino Giusto presta particolare attenzione al rapporto tra pane e companatico, cercando di mantenere un equilibrio ideale di 70 grammi per parte. Il pane, realizzato con lievito madre e farine biologiche, deve esaltare la materia prima contenuta, senza soffocarla.
Il Passaggio di Proprietà e la Nuova Visione
Nel 2010, la proprietà di Panino Giusto passa nelle mani di Antonio Civita, romano d'adozione milanese, e della moglie Elena Riva. Sotto la loro guida, il brand intraprende un percorso di crescita e sviluppo, con un focus particolare sulla sostenibilità e l'innovazione.
A luglio 2024, l'imprenditore Giovanni Gross entra a far parte della compagine societaria, acquisendo il 10% dell'azienda e investendo nell'espansione del gruppo. Questa partnership strategica segna un nuovo capitolo nella storia di Panino Giusto, con l'obiettivo di raddoppiare le dimensioni dell'azienda nei prossimi anni.
L'Accademia del Panino Giusto: Formazione e Innovazione
Sotto la guida di Antonio Civita, Panino Giusto ha investito nella formazione del personale, creando l'Accademia del Panino Giusto, una struttura di 1.300 mq in zona Bocconi. L'Accademia ha l'obiettivo di formare i "maestri del panino", figure professionali in grado di ideare e proporre nuovi panini, nel rispetto della tradizione e dell'innovazione.
Leggi anche: Ingredienti del Panino Mazzella
Nel corso degli anni, diversi chef di fama hanno collaborato con Panino Giusto, contribuendo a nobilitare l'arte del panino. Tra questi, Gualtiero Marchesi, che ha esaltato la completezza e l'autosufficienza del panino, e Claudio Sadler, che ha ideato il "Tra i Due", un panino futurista con bresaola, stracciatella e fiori di zucca.
Sostenibilità e Responsabilità Sociale
Panino Giusto si è trasformata in società benefit, perseguendo oltre allo scopo di lucro anche uno o più scopi sociali. L'azienda è impegnata nella sostenibilità ambientale e sociale, con un approccio responsabile verso le persone, l'ambiente e gli animali.
Dal 2020, Panino Giusto è certificata B Corp, un riconoscimento che attesta l'impegno dell'azienda nel creare valore per tutti gli stakeholder, non solo per gli azionisti. Le aziende certificate B Corp restituiscono più di quanto sottraggono, ridefinendo un nuovo paradigma di business che concilia l'economia con l'etica.
Espansione Geografica: Italia ed Estero
Panino Giusto ha intrapreso un piano di espansione sia in Italia che all'estero. In Italia, l'azienda punta a rafforzare la sua presenza a Milano, aprendo nuovi flagships, e ad espandersi a Roma e nei principali aeroporti.
All'estero, Panino Giusto è presente a Londra, Parigi, Hong Kong, Tokyo e Cupertino. L'azienda punta a raddoppiare la sua presenza all'estero nei prossimi anni, sfruttando lo straordinario successo che il brand Italia riscuote nel mondo, in particolare nel settore del cibo.
Leggi anche: "Il Principe del Panino": un'analisi
Panino Giusto "con Vista": Nuove Esperienze di Consumo
Panino Giusto ha inaugurato un nuovo locale "con vista" in Piazza Cordusio, di fronte al colosso Starbucks. Questo nuovo locale offre un'esperienza di consumo innovativa, in un ambiente moderno e accogliente.
Panino Giusto ha inoltre aperto un punto vendita smart all'interno della Stazione Centrale di Milano, per rispondere alle esigenze dei viaggiatori, offrendo un servizio take away efficiente e veloce, senza rinunciare alla qualità degli ingredienti.
L'Importanza del Capitale Umano
Antonio Civita sottolinea l'importanza del capitale umano per il successo di Panino Giusto. L'azienda investe nella formazione e nello sviluppo dei propri dipendenti, creando un ambiente di lavoro stimolante e gratificante.
Panino Giusto valorizza l'artigianalità e il know-how italiano, promuovendo la creatività e l'innovazione. L'azienda è costantemente alla ricerca di nuovi talenti, appassionati di cibo e desiderosi di contribuire alla crescita del brand.
Il Futuro di Panino Giusto: Sostenibilità, Innovazione ed Espansione
Il futuro di Panino Giusto si basa su tre pilastri fondamentali:
- Sostenibilità: Panino Giusto continuerà a investire nella sostenibilità ambientale e sociale, riducendo l'impatto ambientale delle proprie attività e promuovendo un'alimentazione sana e responsabile.
- Innovazione: Panino Giusto continuerà a innovare la propria offerta, proponendo nuovi panini e nuove esperienze di consumo, nel rispetto della tradizione e della qualità.
- Espansione: Panino Giusto continuerà a espandersi in Italia e all'estero, portando il gusto e lo stile italiano nel mondo.
Con una storia di successo alle spalle e una visione chiara per il futuro, Panino Giusto si conferma come un'eccellenza nel panorama della ristorazione italiana, un brand capace di evolversi nel tempo, mantenendo sempre un forte legame con i propri valori fondamentali: qualità, espressività e made in Italy.
Gusto Giusto: Un'Alternativa Autentica
Oltre alla catena Panino Giusto, esiste un'altra realtà nel mondo della ristorazione che merita attenzione: Gusto Giusto. Questo piccolo locale, situato in via Cottolengo a Roma, offre un'esperienza diversa e autentica, grazie alla passione e alla dedizione del suo proprietario, Gianni.
Gusto Giusto nasce come paninoteca, ma è molto più di questo. Gianni, un simpatico napoletano con la passione per la buona cucina e la musica, è l'unico titolare, gestore, cuoco e cameriere del locale. Ogni giorno, Gianni sforna panini e panuozzi freschi, utilizzando ingredienti di ottima qualità e preparati con cura.
Oltre ai panini, Gusto Giusto offre anche antipasti, primi, secondi piatti e contorni, tutti di fattura casalinga e preparati con ingredienti freschi e di stagione. Non c'è un vero e proprio menù, ma bisogna affidarsi alla disponibilità del giorno e alla creatività di Gianni.
L'atmosfera da Gusto Giusto è calda e accogliente, come in una vera osteria. Gianni accoglie i clienti con simpatia e li consiglia nella scelta dei piatti, creando accostamenti anche arditi, ma sempre con risultati sorprendenti.
I prezzi sono molto buoni, soprattutto se comparati con la qualità offerta. Gusto Giusto rappresenta un'alternativa autentica e genuina alla ristorazione più commerciale, un luogo dove si può gustare la vera cucina italiana, preparata con amore e passione.