"Oggi in tutto il mondo sono specialmente i giovani ad aver adottato la pizza. Io trovo che questo sia un fatto consolante e indicativo: c’è qualcosa di elementare, pulito, allegro, nella pizza, che mi fa pensare subito un gran bene dei suoi seguaci". Con queste parole, la pizza, un piatto che ha conquistato il cuore e il palato di persone di tutte le età, viene celebrata. Entrare in una pizzeria offre una miriade di scelte, dai gusti classici alle creazioni gourmet, adatte a ogni momento della giornata, che si tratti di un pranzo veloce, una cena o uno spuntino.
L'Evoluzione della Pizza: Dalla Tradizione alla Gourmet
La pizza ha subito una notevole evoluzione nel corso degli anni. Dalla classica margherita alla pizza bianca, dalla cacio e pepe alla carbonara, fino alle varianti più elaborate con pomodorini, rucola, scaglie, gamberetti, alici e puntarelle, l'offerta è diventata sempre più ampia e variegata.
Angelo Iezzi, presidente dell’associazione pizzerie italiane, ha raccontato di aver rivoluzionato l’arte della pizza negli anni ’80, togliendo ingredienti e sperimentando nuovi abbinamenti. Tra le sue creazioni più apprezzate spiccano la pizza con zucca gialla, pancetta e provola affumicata, quella con uva, prosciutto crudo e brie, e quella con cipollina fresca, pomodoro, fontina e bacon. Iezzi sottolinea l'importanza di cuocere tutti gli ingredienti insieme all'impasto per ottenere un risultato finale superiore.
Alice Pizza: Un Universo di Gusti Romani
Alice Pizza, nata a Roma nel 1991, è diventata un punto di riferimento per gli amanti della pizza al taglio. La leggerezza e la fragranza dell'impasto sono il risultato di una ricetta speciale, con un ridottissimo contenuto di lievito e una lenta lievitazione di 24 ore. La farcitura è il momento in cui la fantasia dei pizzaioli si libera, creando abbinamenti originali e gustosi.
Da Alice si possono trovare i grandi classici, ma anche pizze con sapori tipici della cucina romana, come l'Amatriciana, la Gricia, la Carbonara e la Cacio e Pepe. Per chi ama i sapori mediterranei, ci sono pizze con pesce, come la Tonno e Radicchio, la Salmone con salsa di pomodoro, salmone affumicato, rucola e limone, la Gamberetti e la Puntarelle e Alici (disponibile solo stagionalmente).
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Non mancano le pizze con verdure, come quella con Melanzane alla Parmigiana, quella con fiori di zucca e alici o bacon, e quella con zucchine e Mozzarella di Bufala. E per finire in dolcezza, Alice propone la pizza bianca con la NUTELLA® e quella con Mele e Cannella.
22 Gusti di Pizza: Un'Esplosione di Sapori
La pizza fatta in casa offre l'opportunità di sperimentare condimenti diversi e di creare abbinamenti originali. Ecco 22 gusti di pizza, tra classici e sfiziosi, gourmet e tradizionali, per soddisfare tutti i palati.
11 Gusti di Pizza Gourmet
- Alleanza del Sud (Ciro Salvo): Pomodoro, fior di latte, ‘nduja, cipolla di Tropea, pecorino, olio extra vergine.
- Vegan (Francesco Martucci): Pomodori pelati in zucchero di canna, misticanza di campo, menta, crema di pomodoro arrosto, rapa rossa, capperi, olio extra vergine.
- Procidana (Enzo Coccia): Pomodorini alla brace, prezzemolo, basilico, origano, olio extravergine di oliva, scamorza affumicata.
- Caponata (Enzo Coccia): Mozzarella di bufala campana DOP, capperi, pomodori ciliegini semi-secchi, caciocavallo podolico grattugiato, melanzane a funghetto, basilico.
- Calamaro (Simone Padoan): Lardo, zucchine al grill, calamaro arricciato al forno e limone.
- Polpo & patate (Pier Daniele Seu): Patate in salsa verde, fior di latte, carpaccio di polpo, olive nere, salsa aioli, prezzemolo, basilico.
- Nero di Corbara (Sasà Martucci): Fior di latte, filetti di pomodoro Corbarino, salsiccia di maiale, caciobufala, olio extra vergine.
- La zucca (Lorenzo Sirabella): Crema di zucca, friarielli, provola affumicata.
- Piennolo giallo (Lorenzo Sirabella): Pomodorini gialli del piennolo, mozzarella di bufala dop, pancetta, olio al basilico, pepe e grana.
- Carciofi e pancetta (Fratelli Salvo): Fior di latte di Agerola, carciofi, pancetta arrotolata, formaggio Ragusano DOP grattugiato, olio extra vergine di oliva.
- Bronte (Ciccio Vitiello): Pistacchio di Bronte, fior di latte di Agerola, mortadella e olio extra vergine di oliva.
11 Gusti di Pizza Tradizionali
- Ratatouille: Cipolle, peperoni e pomodori stufati, scamorza, basilico.
- Patate e cipolle: Patate lessate, cipolle, grana.
- Emmental: Emmental, prosciutto cotto.
- Gorgonzola e mele: Gorgonzola, mele, peperoncino dolce.
- Ragusano e Peperoni: Mozzarella, peperoni, formaggio Ragusano, origano.
- Pesto: Pesto.
- Pesto e pomodori secchi: Pesto, pomodori secchi, pinoli tostati.
- Carciofi: Carciofi, mozzarella, prezzemolo, aglio.
- Carciofi, pecorino e finocchiona: Crema di carciofi, mozzarella, pecorino, finocchiona, pecorino grattugiato, pepe.
- Ricca con spinaci e ricotta: Spinaci, ricotta, uova, mozzarella.
- Spinaci e provola: Spinaci, provola.
Pizza Bianca e Pizza Rossa: Gusti Sfiziosi e Gourmet
Pizza Bianca: Gusti Sfiziosi
- Indivia con noci e zafferano: Indivia, noci, zafferano, grana, panna.
- Tartufo: Funghi, mascarpone, grana, tartufo.
- Zucca, ricotta e olive nere: Ricotta, olive nere, mozzarella, fiori di zucca.
- Pizza di scarola: Scarola, alici, capperi, olive.
Pizza Rossa: Gusti Sfiziosi
- Funghi e pomodorini: Funghi, pomodorini, mozzarella, rucola.
- Funghi e scamorza: Funghi, pomodori, scamorza.
- Melanzane: Melanzane fritte, capperi, menta, sgombro, fontina.
- Parmigiana di melanzane: Melanzane fritte, salsa di pomodoro, mozzarella, Parmigiano Reggiano, basilico.
Pizza Rossa: Gusti alle Acciughe
- Romana: Pomodori pelati, mozzarella, acciughe, origano.
- Acciughe e olive: Passata di pomodoro, olive farcite alle acciughe, mozzarella, origano, acciughe.
Pizza Rossa: Gusti al Formaggio
- Pizza povera al groviera: Pomodori pelati, capperi, rosmarino, salvia, origano, groviera.
- Rucola e grana: Pelati, rucola, grana.
Pizza Rossa: Altri Gusti
- Alla Bismarck: Pomodori pelati, pancetta affumicata, uovo, basilico.
- Zucchine: Zucchine, mozzarella, prezzemolo.
- Porri: Polpa di pomodoro, porri, Fontina, olive, prezzemolo, pepe.
Pizza Rossa: Gusti Gourmet
- Datterini: Salsa di pomodori datterini gialli e rossi, caciocavallo, olio, pepe, basilico, origano.
- ’Nduja: Pomodori pelati, fiordilatte, ‘nduja, cacioricotta, basilico.
- Marinara sbagliata: Crema di pomodoro, olive, alici, olio, origano.
Pizza Bianca: Gusti Gourmet
- Pistacchi: Fiordilatte, pesto di pistacchi, pomodori datterini, basilico, burrata, prosciutto crudo, olio.
- Pera e limoni: Fiordilatte, formaggio Ubriaco del Piave, pere, limone, confettura di pere.
Pizza Bianca: Gusti alla Zucca
- Zucca: Crema di zucca, zucca a pezzetti, formaggio Morlacco, amaretto.
- Zucca e funghi: Crema di zucca, funghi, provola affumicata.
Pizza Bianca: Gusti Classici
- Mortadella: Mozzarella, mortadella, pistacchi.
- Patate: Patate, mozzarella.
Pizza Rossa: Gusti Classici
- Pomodoro fresco: Pomodori affettati, mozzarella, basilico.
- Tonno: Polpa di pomodoro, tonno, mozzarella, prezzemolo.
- Diavola: Pomodoro, peperoncino, salsiccia secca, pecorino.
Pizze Vegetariane: Un'Alternativa Gustosa e Creativa
Le pizze vegetariane sono sempre più apprezzate, sia da chi segue una dieta priva di proteine animali, sia da chi semplicemente ama i sapori della terra. Si possono preparare con sole verdure, oppure arricchire con formaggi a pasta morbida.
Le pizze vegetariane invernali sono ricche di gusto e si possono preparare con patate, carciofi, toma, radicchio, pinoli, castelmagno e pere. In primavera, si possono utilizzare zucchine, caprino e limone, spinaci baby, mela verde, grana, noci e fiori eduli. In estate, il pomodoro è il protagonista, insieme a melanzane, peperoni e caponata. In autunno, la zucca è l'ingrediente principale, insieme a gorgonzola, nocciole e tartufo.
Pizza Iconiche: Un Viaggio nel Mondo del Lievito e della Farina
Il mondo della pizza è in continua evoluzione, con pizzaioli che sperimentano nuovi impasti, topping e cotture. Alcune pizze sono diventate vere e proprie icone, da assaggiare almeno una volta nella vita.
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- Margherita Sbagliata (Franco Pepe): Una pizza a base bianca con mozzarella e olio extravergine d’oliva, su cui vengono adagiate delle strisce di passata di pomodoro riccio di Caiazzo a crudo.
- Futuro di Marinara (Francesco Martucci): Una marinara sottoposta a tre cotture diverse: al vapore, fritta e al forno.
- Pizza ai 6 pomodori (Francesco e Salvatore Salvo): Una pizza con diverse tipologie di pomodoro del territorio campano.
- Pizza di montagna (Denis Lovatel): Una pizza con impasti sottili e croccanti e topping ricercati, figli del foraging e delle Dolomiti.
- Pizza al padellino gourmet (Simone Padoan): Una pizza farcita a spicchi con ricette d’autore.
- Pizza romana al taglio (Gabriele Bonci): Una pizza super idratata, soffice e croccante, farcita con prodotti selezionati.
- Pizza fritta napoletana (Gino Sorbillo): Un impasto delicato e fragrante che racchiude ingredienti di una volta, a partire dalla ricotta di bufala.
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