La pasta con i gamberi è un primo piatto di mare che riscuote sempre un grande successo, in purezza o in gustose versioni. Gli spaghetti pomodoro e gamberetti rappresentano una delle interpretazioni più amate di questo classico, un connubio perfetto tra la semplicità del pomodoro e la delicatezza dei gamberi. Questa ricetta, facile e veloce da preparare, è ideale per un pranzo o una cena dal sapore mediterraneo.
Ingredienti di Qualità per un Risultato Ottimale
La buona riuscita della pasta con gamberi e pomodorini sta nella qualità degli ingredienti, che devono essere di prima scelta. Utilizzare pomodorini freschi e maturi, gamberi di qualità e un buon olio extravergine d'oliva farà la differenza nel sapore finale del piatto.
Preparazione del Sugo: Un'Esplosione di Sapori
Il segreto di un buon sugo per gli spaghetti pomodoro e gamberetti risiede nella sua preparazione. Ecco i passaggi fondamentali:
- Soffritto aromatico: In una padella capiente, versare un generoso giro d’olio d’oliva. Aggiungere 1 spicchio d’aglio e del peperoncino. Lasciare soffriggere a fiamma bassa e quando l’olio si sarà insaporito, togliere l’aglio (se si preferisce) e alzare leggermente la fiamma. In alternativa, l’aglio può essere leggermente schiacciato col dorso della mano e rimosso dopo aver imbiondito.
- Pomodoro fresco: Spellate il pomodoro e tagliatelo a pezzetti. Se usate i pomodorini (come i piccadilly, perfetti per la loro dolcezza) non sarà necessario spellarli. Tagliateli a metà nel senso della lunghezza. Versare il pomodoro a pezzetti o i pomodorini nella padella con l'olio aromatizzato. Per rendere il sugo ancora più sugoso, si può aggiungere del concentrato di pomodoro.
- Cottura del pomodoro: Cuocere i pomodorini per pochissimi minuti, sino a che non rilasceranno un po' di sughetto. Salate il sugo.
- Gamberetti: Quando il sugo di pomodoro sarà quasi pronto, aggiungete i gamberetti. Se si utilizzano gamberi sgusciati, cuoceteli per pochissimo tempo per evitare che si asciughino. Mescolate e togliete dal fuoco. I gamberetti devono restare quasi crudi perché avranno modo di cuocersi durante la mantecatura della pasta. Se volete sgusciate i gamberi, ma in questo caso cuoceteli davvero poco, c’è il rischio che si asciughino.
Cottura della Pasta e Mantecatura: Il Tocco Finale
- Cottura della pasta: Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
- Mantecatura: Trasferite la pasta nella padella con il sugo di gamberetti. Aggiungete un mestolino di acqua di cottura per mantecare la pasta e amalgamare i sapori. Saltate brevemente la pasta nel sugo. Se il composto risulta asciutto, aggiungete il sugo dei pomodorini datterini.
Un Tocco di Freschezza: Aromi e Profumi Mediterranei
Per esaltare il sapore degli spaghetti pomodoro e gamberetti, si possono aggiungere diversi aromi e profumi:
- Prezzemolo e basilico: Tritate finemente prezzemolo e basilico freschi e aggiungeteli al sugo a fine cottura. Questo classico della cucina italiana, aromatizzato con prezzemolo e basilico freschi, è sempre un successo.
- Scorza di limone: Una grattugiata di scorza di limone aggiunta prima di servire dona un profumo unico e fresco al piatto.
- Menta: Oltre al classico trito di prezzemolo (perfetto in inverno) vi consiglio di provare ad aromatizzare questo piatto anche con del trito di Menta (in estate è molto fresco e piacevole).
Varianti e Consigli Aggiuntivi
- Tipo di pasta: Sebbene gli spaghetti siano la scelta più tradizionale, si possono utilizzare anche altri formati di pasta, come le linguine, le trofie o i paccheri.
- Pesce congelato: Se si preferisce, si possono utilizzare anche gamberi congelati. L’importante è che lo fate scongelare prima e lo sciacquate bene, poi lo una volta pulito lo aggiungete alla salsa di pomodoro.
- Sugo in bianco: Per una variante più leggera, si può preparare un sugo in bianco con aglio, olio, peperoncino e gamberi, senza l'aggiunta di pomodoro.
- Ricetta di famiglia: Gli Spaghetti con sugo di gamberi è un primo piatto che preparava spesso mio padre, ogni volta che lo realizzo, il suo profumo mi fa ritornare indietro con il tempo.
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