La frittata di spaghetti napoletana, conosciuta anche come frittata di pasta o frittata di maccheroni, è un piatto tipico della cucina campana, in particolare napoletana, apprezzato per la sua semplicità ed economicità. Perfetta per un picnic, una gita fuori porta o come sfizioso piatto unico, la frittata di spaghetti è un'ottima soluzione per riutilizzare la pasta avanzata, trasformandola in una pietanza gustosa e originale.
Origini e Tradizione
La frittata di pasta affonda le sue radici nella tradizione napoletana, nata come piatto povero per non sprecare gli avanzi di pasta. In passato, per le strade di Napoli, i "maccheronai" vendevano pasta condita con formaggio e pepe, e la pasta avanzata veniva riutilizzata per creare questa frittata. Nel tempo, la ricetta è stata arricchita e rivisitata, diventando un classico della cucina partenopea, presente anche in versioni gourmet.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta base della frittata di spaghetti è semplice e prevede l'utilizzo di pochi ingredienti: pasta (spaghetti o maccheroni), uova, formaggio (parmigiano o pecorino) e un condimento a piacere. La preparazione è altrettanto facile e veloce, e richiede solo un po' di attenzione durante la cottura.
Ingredienti (per 4 persone)
- 350 g di spaghetti
- 4 uova
- 4 cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato
- 80 g di salame napoletano (o pancetta)
- 30 g di burro (o olio extravergine d'oliva)
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Scamorza o provola a cubetti (opzionale)
Preparazione
- Cuocere la pasta: Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolandoli al dente. Condirli con un filo d'olio per evitare che si attacchino.
- Preparare il condimento: In una ciotola, sbattere le uova con sale e pepe. Aggiungere il parmigiano grattugiato, il salame napoletano a cubetti e la scamorza a dadini (se utilizzata).
- Unire pasta e condimento: Versare la pasta nella ciotola con le uova e mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Cuocere la frittata: Riscaldare una padella antiaderente (circa 25 cm di diametro) con un cucchiaio di olio. Versare il composto di pasta e uova nella padella, compattando bene con una paletta.
- Formare la crosticina: Cuocere a fuoco medio per circa 10-15 minuti, fino a quando la base sarà dorata e si sarà formata una crosticina croccante. Muovere la padella per far scorrere le uova sul fondo e compattare la base.
- Capovolgere la frittata: Con l'aiuto di un coperchio o di un piatto piano, capovolgere delicatamente la frittata e cuocere sull'altro lato per altri 10 minuti, fino a doratura.
- Servire: Trasferire la frittata di spaghetti su un piatto da portata, tagliare a fette e servire calda, tiepida o fredda.
Varianti e Consigli
La frittata di spaghetti napoletana si presta a numerose varianti, a seconda dei gusti e degli ingredienti disponibili. Ecco alcune idee:
- Frittata di pasta "bianca": Preparata senza pomodoro, con l'aggiunta di salame, pancetta, prosciutto cotto o verdure.
- Frittata di pasta "rossa": Realizzata con pasta condita con sugo di pomodoro, arricchita con mozzarella, provola o scamorza.
- Frittata di pasta con verdure: Aggiungere alla pasta verdure cotte come zucchine, carciofi, spinaci, asparagi o piselli.
- Frittata di pasta al forno: Cuocere la frittata in forno per una consistenza più compatta e croccante. Versare il composto in una teglia imburrata e spolverizzata con pangrattato e cuocere a 180°C per circa 20-25 minuti.
- Frittatine di pasta: Preparare delle monoporzioni di frittata di pasta, cuocendole in stampi da muffin o coppapasta.
Consigli:
- Per una frittata più saporita, utilizzare pasta di buona qualità e formaggio grattugiato fresco.
- Scolate la pasta al dente per evitare che si sfaldi durante la cottura.
- Utilizzate una padella antiaderente per evitare che la frittata si attacchi.
- Non abbiate paura di essere generosi con l'olio, per ottenere una crosticina dorata e croccante.
- Lasciate raffreddare leggermente la frittata prima di tagliarla, per evitare che si rompa.
Frittatine di Pasta alla Napoletana: Una Variazione Sfiziosa
Le frittatine di pasta alla napoletana sono una variante monoporzione della tradizionale frittata di spaghetti, ideali come antipasto, finger food o per un buffet. Si tratta di dischetti di pasta condita con besciamella, prosciutto cotto e piselli, pastellati, impanati e fritti in olio bollente. La doppia panatura le rende particolarmente croccanti e gustose.
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Ingredienti
- 320 g di spaghetti
- 100 g di piselli surgelati
- 100 g di prosciutto cotto a cubetti
- 500 ml di besciamella
- Noce moscata q.b.
- Pepe q.b.
- Farina q.b.
- Acqua q.b.
- Pangrattato q.b.
- 2 uova
- Olio di semi per friggere
Preparazione
- Cuocere la pasta e i piselli: Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata, scolandoli al dente. Sbollentare i piselli in acqua bollente per pochi minuti.
- Preparare il condimento: Condire la pasta con la besciamella, i piselli, il prosciutto cotto a cubetti, una grattugiata di noce moscata e una macinata di pepe. Mescolare bene e far raffreddare leggermente.
- Formare le frittatine: Rivestire una teglia con carta forno e trasferirvi la pasta condita. Far riposare in frigorifero per almeno un'ora per facilitare la tenuta di forma. Con un coppapasta circolare, ricavare tanti dischetti di pasta.
- Panare le frittatine: Preparare una pastella morbida con farina, acqua e un pizzico di sale. Passare i dischetti di pasta prima nella pastella, poi nel pangrattato, quindi nell'uovo sbattuto e nuovamente nel pangrattato.
- Friggere le frittatine: Friggere le frittatine in olio bollente per pochi secondi, fino a doratura. Scolarle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Servire: Servire le frittatine di pasta calde o tiepide.
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