C'è forse qualcosa che rappresenta di più la cucina italiana di un bel piatto colmo di spaghetti al pomodoro? Così buoni che non hanno bisogno di presentazioni e per molti di noi rappresentano il primo piatto per eccellenza, quello che sappiamo che non ci deluderà mai e ci regalerà sempre un sorriso sincero e spontaneo. Per questo, per tutto ciò che rappresenta e significa per noi italiano, non è certo un piatto semplice da preparare. Oggi ti proponiamo una versione leggermente rivisitata, perfetta per essere sicuri di conquistare il palato dei tuoi ospiti e stupirli allo stesso tempo.
Ingredienti Freschi per un Sapore Autentico
La chiave per un ottimo piatto di spaghetti al pomodoro fresco risiede nella qualità degli ingredienti. Utilizzare pomodori maturi e saporiti, basilico fresco e un buon olio extravergine d'oliva è fondamentale per esaltare i sapori.
Ingredienti:
- 320 g di spaghettoni di Gragnano
- Grana Padano Riserva grattugiato (q.b.)
Per il sugo di pomodoro fresco:
- 1 kg di pomodori San Marzano (o datterini/ciliegino maturi e dolci)
- Olio extravergine di oliva
- Uno spicchio d'aglio (o cipolla, a piacere)
- Basilico fresco
- Sale
- Pepe (q.b.)
Per la crema di basilico:
- Un mazzetto di basilico
- Uno spicchio d’aglio
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Preparazione del Sugo di Pomodoro Fresco: Un Profumo che Ricorda Casa
Il profumo del sugo di pomodoro fresco che cuoce lentamente è un'esperienza che riporta alla mente i sapori di casa e le tradizioni familiari. La preparazione richiede un po' di tempo e pazienza, ma il risultato finale ripagherà ampiamente l'attesa.
- Prepara i pomodori: Lava i pomodori, incidili praticando un piccolo taglio e falli sbollentare in abbondante acqua non salata per 5 minuti. Questo passaggio renderà più facile rimuovere la pelle.
- Passa i pomodori: Una volta ammorbiditi, scolali e passali con un passaverdure manuale che vi consentirà di ottenere un risultato più liscio e omogeneo rispetto a un frullatore.
- Soffriggi l'aglio: In una pentola alta, fai soffriggere l'aglio (o la cipolla) nell'olio extravergine di oliva.
- Cuoci il sugo: Aggiungi la salsa di pomodoro ottenuta e lasciala cuocere a fuoco lento finché l'olio salirà in superficie. Questo passaggio può richiedere circa 1 ora, ma è fondamentale per concentrare i sapori del pomodoro.
- Aggiungi il basilico: Sala e un minuto prima di spegnere il fuoco aggiungi abbondante basilico fresco.
Crema di Basilico: Un Tocco di Freschezza e Profumo
La crema di basilico aggiunge un tocco di freschezza e profumo al piatto, creando un contrasto piacevole con la dolcezza del pomodoro.
- Prepara il basilico: Separa tutte le foglie del basilico dai rami e mettile dentro il boccale di un frullatore. Se hai la manualità usa il classico mortaio che non scalda le foglie.
- Frulla gli ingredienti: Cospargi con un pizzico abbondante di sale, unisci lo spicchio d’aglio privato dell’anima, l’olio e frulla rapidamente il tutto fino a ottenere una crema densa. Eventualmente regola di olio.
Cottura e Mantecatura della Pasta: Il Segreto di un Piatto Perfetto
La cottura della pasta è un passaggio cruciale per la riuscita del piatto. È importante cuocere la pasta al dente e mantecarla con il sugo per creare un'emulsione cremosa e saporita.
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- Cuoci la pasta: Fai cuocere la pasta (gli spaghettoni di Gragnano sono perfetti) in abbondante acqua salata.
- Mantecare: Quando mancheranno 2-3 minuti alla fine della cottura della pasta trasferitela nella padella (sempre a fiamma vivace) e mantecate. Aggiungete un mestolo o due di acqua di cottura. Questa operazione è molto importante ed è fondamentale che ci siano gli schizzi, significa che la temperatura dell’olio è giusta. L’acqua serve a diluire il fondo di cottura quindi muovete l’acqua su tutto il fondo della padella.
- Servire: A cottura ultimata, togliete dal fuoco e, a piacere, aggiungete qualche cucchiaio di formaggio grattugiato per rendere la vostra pasta ancora più cremosa. Condisci con il sugo di pomodoro fresco, completa con la crema di basilico e decora con qualche fogliolina di basilico fresco prima di servire.
Varianti e Consigli
- Pomodorini: Per un sapore più intenso e dolce, puoi utilizzare pomodorini datterini o ciliegino al posto dei San Marzano. In un capiente tegame, fate soffriggere l’aglio con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e fate cuocere a fuoco medio per una decina di minuti. Aggiustate di sale e pepe il sugo di pomodorini, aggiungete le foglie di basilico fresco e 1 o 2 mestoli di acqua di cottura della pasta. Aggiungete gli spaghetti appena scolati nel tegame con il sugo di pomodorini, fate saltare a fuoco medio e mescolate bene facendo amalgamare il sugo con la pasta.
- Soffritto: Se preferisci, puoi sostituire l'aglio con la cipolla per un sapore più delicato.
- Piccante: Per un tocco piccante, aggiungi un pizzico di peperoncino al sugo.
- Formaggio: Oltre al Grana Padano, puoi utilizzare anche Parmigiano Reggiano o Pecorino Romano.
- Pasta corta: Questo condimento si sposa molto bene anche con formati di pasta corti, come penne, fusilli o rigatoni.
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