Le lumache trifolate rappresentano un vero e proprio simbolo della cucina contadina, capaci di trasformare ingredienti semplici in una prelibatezza degna delle migliori tavole. Questo piatto, ricco di sapore e storia, è particolarmente apprezzato in diverse regioni d'Italia, soprattutto nel nord, dove le lumache vengono raccolte nei boschi e preparate con cura. Le lumache trifolate rappresentano una delle ricette più antiche della tradizione gastronomica italiana. Questo piatto, gustoso e ricco di sapore, è particolarmente apprezzato in diverse regioni, dove viene spesso servito come antipasto o secondo piatto.
La Leggenda Legata alle Lumache
Legata alle chiocciole viene addirittura raccontata una leggenda, testimoniando il legame profondo tra questo ingrediente e la cultura popolare.
Perché Mangiare Lumache: Benefici Nutrizionali
Innanzitutto, le lumache sono un alimento ricco di proteine e povero di grassi, rendendole un'ottima alternativa per chi desidera una dieta equilibrata. biologico e povere di grassi!
Come Pulire Correttamente le Lumache: Un Passo Fondamentale
Prima di passare alla ricetta, è fondamentale sapere come pulire correttamente le lumache per garantire un risultato ottimale. Se non hai mai cucinato le lumache, la ricetta delle lumache trifolate è un ottimo punto di partenza.
- Spurgatura: Le lumache devono essere messe a digiuno per 3-4 giorni in un contenitore areato. Metti le lumache in una bacinella con acqua e una manciata di sale grosso. Lasciale spurgare per almeno 2 ore, cambiando l’acqua ogni 30 minuti. Questo passaggio è fondamentale per eliminare eventuali impurità e residui di terra. Dopo averle spurgate, risciacqua bene le lumache sotto acqua corrente.
- Bollitura: Metti le lumache in una pentola con acqua fredda e portale a ebollizione per circa 10 minuti. Porta a ebollizione una pentola d’acqua leggermente salata. Aggiungi le lumache e falle bollire per circa 15 minuti. Scolale e lasciale raffreddare.
Ricetta Lumache Trifolate: Ingredienti e Preparazione
Ecco una guida dettagliata per preparare delle deliziose lumache trifolate, un piatto che celebra i sapori autentici della cucina italiana.
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Ingredienti
- Circa 1 kg di lumache fresche
- 2-3 spicchi d’aglio
- Un mazzetto fresco di prezzemolo
- Olio extravergine di oliva q.b.
- 100 ml di vino bianco secco
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Circa 500 ml di brodo vegetale (opzionale)
- Nota bene Per preparare questa ricetta abbiamo utilizzato lumache congelate, pulite e già sgusciate.
- Q.b.
Preparazione
- Brodo di cottura: Per prima cosa preparare il brodo di cottura per le lumache. Mettere a bollire abbondante acqua ed aromatizzare con verdure e spezie a piacere. In questo caso, consigliamo l'aggiunta di una carota sbucciata, una costa di sedano, una foglia di alloro, un pizzico di sale fino ed un pezzo di alga kombu. Perché utilizzare l'alga Kombu? L'alga Kombu (detta anche alga Kelp) è ricca di glutammato monosodico, un noto esaltatore di sapidità. Lessare le lumache, in una pentola capiente mettete, abbondante acqua, le verdure per il brodo, cipolla, carota, sedano, 1 spicchio d’aglio, qualche grano di pepe nero e sale, quando l’acqua bolle, buttate le lumache e fatele cuocere per circa trenta minuti. Passato il tempo di cottura, scolatele, aiutandovi con qualcosa di appuntito, procedete a tirar fuori le chiocciole dai gusci.
- Bollire le lumache: Bollire le lumache (pulite, scongelate e prive di guscio) per circa 2-3 ore, fino a quando saranno morbide.
- Preparare il soffritto: Preparare il soffritto: In una padella ampia, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva e aggiungi gli spicchi d'aglio schiacciati e la cipolla tritata finemente.In una padella capiente, scalda l’olio extravergine di oliva e aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati. Lascia rosolare finché l’aglio non diventa dorato, poi rimuovilo.
- Trifolare le lumache: Aggiungi le lumache nella padella e falle trifolare a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto.
- Sfumare con il vino: Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol. Sfumare con il vino bianco secco.
- Aggiunta del brodo o passata di pomodoro: Aggiungi il brodo vegetale (se utilizzato), sale e pepe a piacere. Se preferisci una versione più umida, aggiungi la passata di pomodoro e cuoci a fuoco basso per circa 30 minuti. Aggiungere la passata di pomodoro ed il peperoncino.
- Cottura lenta: Copri la padella e lascia cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, finché le lumache non saranno tenere e ben insaporite. Far insaporire le lumache per 20 minuti circa.
- Tocco finale: Poco prima di terminare la cottura, aggiungi il prezzemolo tritato finemente e mescola bene. Ultimare con un trito di prezzemolo.
- Servire: Le lumache trifolate sono pronte per essere gustate! Servi le lumache trifolate calde, accompagnate da pane casereccio tostato.
Come Servire e Abbinare le Lumache Trifolate
Servi le lumache trifolate calde, accompagnate da pane casereccio tostato per raccogliere il sughetto saporito.
Abbinamento con il Vino
Per esaltare al massimo i sapori delle lumache trifolate, è fondamentale scegliere il vino giusto.
- Bianco: Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore La Staffa. Vino bianco espressivo, equilibrato, affinato solo in acciaio, dalla personalità decisa.
- Rosso: Dolcetto d’Alba Cascina Fontana. Rivela un bouquet aromatico di frutti rossi maturi, violette e tipiche note di mandorla. Se preferisci un vino rosso, il Dolcetto d’Alba è una scelta eccellente.
- Rosato: Cerasuolo d’Abruzzo ‘Chronicon’ Zaccagnini. Di grande mineralità, oltre ai frutti rossi al naso si percepisce una lieve sensazione di salsedine derivata dalla vicinanza all’Adriatico.
Calogero Rifici: Un Esperto di Sapori
Calogero Rifici nato a Mirto (ME) nel lontano 13 aprile 1958, sono Perito Meccanico e studio cucina, fotografia, elettronica, informatica, ec, ec. Nel 1982 mi sono trasferito a Firenze, per lavorare nel primo impianto di smistamento d’Italia, nel 1984 mi sono sposato con Marina e ci siamo trasferiti a Livorno, sul mare, perché ci nasce sul mare difficilmente ci rinuncia. Per circa 6 anni ho insegnato Office automation in una scuola superiore, ho tenuto diversi corsi di informatica in diverse aziende. Per tanti Anni ho lavorato come specialista infrastrutture per una grande azienda di servizi, mi occupo di sicurezza. Dal 2002 sono membro dell’accademia del peperoncino, dal 2008 sono Sommelier Fisar delegazione Livorno. Da 2013 ho un blog, www.peperonciniedintorni.it dove pubblico notizie enogastronomiche e ricette. Quando nelle ricette uso ingredienti particolari, prima spiego gli ingredienti che uso e poi illustro le ricette. Le mie ricette sono o tradizionali o di mia creazione, cerco di valorizzare i prodotti che uso.
Alice e la Passione per la Cucina
Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV.
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