I Baci Perugina, iconici cioccolatini italiani, racchiudono una storia affascinante, un sapore inconfondibile e un messaggio d'amore. La loro forma irregolare e tondeggiante, il gusto gianduia arricchito dalla granella di nocciole, la nocciola intera incastonata in cima e la copertura di cioccolato fondente li rendono un'esperienza di gusto unica. Ma la particolarità che li contraddistingue è la frase d'amore celata in ogni cioccolatino, un dettaglio che ha reso i Baci Perugina un simbolo di affetto e romanticismo.
Dalle Nocche al Bacio: La Storia di un Cioccolatino Iconico
La storia del Bacio Perugina inizia nel lontano 1922, quando Luisa Spagnoli, con intuito e creatività, diede vita a questo delizioso cioccolatino utilizzando gli scarti di lavorazione. Inizialmente, il Bacio doveva chiamarsi "Cazzotto", per via della sua forma che ricordava le nocche di una mano chiusa a pugno. Tuttavia, Giovanni Buitoni, amante della Spagnoli, ebbe l'intuizione di trasformare il nome in "Bacio", rendendolo più romantico e suggerendo, secondo alcuni, la forma di un piccolo seno.
L'immagine iconica dei due amanti abbracciati su sfondo blu, che ancora oggi adorna l'incarto dei Baci Perugina, è opera di Federico Seneca, pittore, grafico, pubblicitario e direttore artistico della Perugina. Seneca si ispirò al celebre dipinto "Il Bacio" di Hayez, reinterpretandolo in chiave moderna e aggiornando gli abiti dei protagonisti.
Negli anni, i Baci Perugina hanno subito diverse evoluzioni, con l'introduzione di nuove varianti, come il Bacio Perugina Bianco, Fondente, Ruby e Gold, e collaborazioni speciali, come quella con Dolce&Gabbana per il Bacio Perugina Amore e Passione, caratterizzato da una copertura rosso rubino, un cuore di gianduia e lamponi e l'immancabile nocciola intera.
La Ricetta Originale: Un Equilibrio Perfetto di Sapori e Consistenze
La ricetta originale dei Baci Perugina, ideata da Luisa Spagnoli, si basa su pochi ingredienti di alta qualità, sapientemente combinati per creare un equilibrio perfetto tra sapori e consistenze. Il cuore del Bacio è un morbido ripieno al gianduia, ottenuto unendo cacao pregiato e nocciole fragranti. Sulla sommità viene posta una nocciola intera, mentre il tutto è ricoperto dal Fondente Luisa®, un cioccolato speciale realizzato con una tecnica inimitabile e custodita gelosamente.
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I Baci Perugina Classico Fondente Luisa® sono creati con soli 8 ingredienti, tutti scelti con grande cura. Le nocciole, protagoniste indiscusse, vengono selezionate e tostate dagli esperti Perugina per esaltarne la fragranza e la croccantezza. Il Fondente Luisa® è frutto della miscela di diversi tipi di cacao, coltivati e raccolti in modo sostenibile, tra cui il pregiato cacao Arriba. La vaniglia del Madagascar conferisce al profumo dei Baci Perugina note aromatiche distintive.
Il processo di creazione dei Baci Perugina è un'arte che si tramanda da generazioni. Le nocciole vengono scelte e tostate per diventare il cuore del cioccolatino, nella granella che arricchisce il ripieno al gianduia. Sopra il cuore viene delicatamente adagiata una nocciola croccante intera: nessuna è posta nello stesso punto di un'altra, rendendo ogni Bacio Perugina unico. Infine, il cuore viene passato per ben due volte sotto una colata di cioccolato Fondente Luisa®, che crea uno strato ricco e avvolgente, donando armonia di gusto e consistenza.
Preparare i Baci Perugina in Casa: Un Gesto d'Amore
Realizzare i Baci Perugina in casa è un gesto d'amore che permette di personalizzare il cioccolatino e renderlo ancora più speciale. Esistono diverse ricette, più o meno elaborate, che consentono di ottenere un risultato sorprendente.
Ricetta Semplificata
Questa ricetta, rivisitata e semplificata, prevede pochi passaggi e ingredienti facilmente reperibili:
Ingredienti:
- Cioccolato al latte
- Burro
- Crema di nocciole
- Nocciole tritate
- Nocciole intere
- Cioccolato fondente fuso
Preparazione:
- Sciogliere a bagnomaria il cioccolato al latte con il burro.
- Aggiungere la crema di nocciole e la granella di nocciole.
- Mescolare fino ad amalgamare gli ingredienti.
- Lasciare riposare in freezer per 15 minuti.
- Formare delle palline e posizionare una nocciola intera sulla superficie di ognuna.
- Mettere ancora in freezer per 30 minuti.
- Intingere i cioccolatini nel cioccolato fondente fuso.
- Lasciare raffreddare.
Ricetta con Nutella e Wafer
Questa ricetta, più ricca e golosa, prevede l'utilizzo di Nutella e wafer al cacao:
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Ingredienti:
- 400 gr di Nutella
- 250 gr di wafer al cacao
- 200 gr di nocciole tritate
- 50 gr di nocciole intere
- 300 gr di cioccolato fondente al 70%
- 75 gr di cacao amaro in polvere
Preparazione:
- Sbriciolare i wafer in un robot da cucina.
- Aggiungere la Nutella e il cacao amaro e mescolare bene.
- Incorporare le nocciole tritate.
- Mettere il composto in frigorifero per pochi minuti.
- Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria.
- Formare delle palline con il composto e tuffarle nel cioccolato fuso.
- Posizionare una nocciola intera sulla superficie di ogni cioccolatino.
- Lasciare raffreddare.
Baci Perugina Gold: Una Variante Sofisticata
Per chi desidera sperimentare una variante più sofisticata, è possibile preparare i Baci Perugina Gold, caratterizzati da un cuore al gianduia e granella di nocciole, ricoperti di cioccolato bianco fuso con salsa al caramello e decorati con una nocciola intera.
Ingredienti:
- 170 g di crema spalmabile Baci Perugina
- 120 g di cioccolato al latte
- 40 g di cioccolato fondente
- 100 g di granella di nocciole tostate
- 24 nocciole tostate
- 300 g di cioccolato bianco
- 80 g di panna fresca
- 15 g di zucchero semolato
Preparazione:
- Tritare finemente il cioccolato al latte e quello fondente, fare fondere a bagnomaria o nel microonde, unire la crema spalmabile Baci perugina e la granella di nocciole, mescolare e lasciare riposare finché l’impasto non sarà modellabile con le mani.
- Formare circa 24 palline, schiacciarle leggermente tra due dita e posizionare una nocciola su ogni pallina.
- Mettere i cioccolatini su una griglia con sotto un piatto o un foglio di carta forno.
- Per la copertura, mettere lo zucchero in un tegamino, portare sul fuoco e lasciare caramellare a fiamma bassa. Quando lo zucchero avrà raggiunto un color ambrato, unire 40 g di panna calda e mescolare.
- Tritare il cioccolato bianco, farlo fondere, versare circa 3/4 del cioccolato in una ciotola, unire la salsa al caramello, mescolare, poi unire il resto della panna calda e del cioccolato, mescolare bene.
- Per rivestire i cioccolatini, passare prima la base nel cioccolato e rimetterli sulla griglia. Una volta che avrete finito con le basi, se occorre saldare leggermente il cioccolato e versarlo sui cioccolatini.
- Lasciare riposare i baci finché il cioccolato non sarà freddo e non si attaccherà più alle mani.
Consigli e Varianti
- Per un risultato ottimale, è consigliabile utilizzare ingredienti di alta qualità, come cioccolato fondente con una percentuale di cacao elevata e nocciole tostate.
- È possibile personalizzare la ricetta aggiungendo altri ingredienti, come frutta secca, spezie o liquori.
- Per i celiaci e gli intolleranti al glutine, è importante assicurarsi che tutti gli ingredienti utilizzati siano certificati senza glutine.
- I Baci Perugina fatti in casa si conservano a temperatura ambiente per 10-15 giorni, oppure in frigorifero per un periodo più lungo.
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