La salsa tonnata, con il suo sapore ricco e avvolgente, è un vero e proprio jolly in cucina. Capace di nobilitare antipasti, secondi di carne e di pesce, è una salsa che conquista al primo assaggio. Tuttavia, è importante ricordare che la salsa tonnata è notoriamente calorica. Fortunatamente, esistono alternative per alleggerirla senza sacrificarne il gusto. In questo articolo, esploreremo diverse ricette di lonza tonnata, dalla versione classica con maionese a quella più leggera senza, e scopriremo come preparare questo piatto in modo semplice e gustoso.
Salsa Tonnata: la Ricetta Base con Maionese
Questa è la versione più tradizionale e veloce della salsa tonnata.
Ingredienti:
- 120 g di maionese
- 120 g di tonno sott’olio sgocciolato
- 30 g di capperi sott'aceto
- 2 filetti di acciuga
- Sale q.b.
Procedimento:
- In un mixer, unire il tonno sgocciolato, i capperi e i filetti di acciuga sgocciolati.
- Frullare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere la maionese e frullare di nuovo.
- Aggiustare di sale secondo il proprio gusto.
Salsa Tonnata Light: la Ricetta Senza Maionese
Per chi desidera una versione più leggera, questa ricetta sostituisce la maionese con uova sode e brodo.
Ingredienti:
- 160 g di tonno sott’olio sgocciolato
- 3 uova sode
- 3 cucchiai di capperi sott'aceto
- 2 filetti di acciuga
- 1 cucchiaio di olio di semi
- 1 mestolo di brodo di cottura
- Sale q.b.
Procedimento:
- In un mixer, unire le uova sode, il tonno sgocciolato, i capperi, i filetti di acciuga, 1 cucchiaio di olio di semi, 1 mestolo di brodo di cottura avanzato e un pizzico di sale.
- Frullare bene fino a ottenere una salsa liscia e non troppo densa.
- Se la salsa risulta troppo densa, aggiungere altro brodo per allungarla e renderla più liquida.
Lonza Tonnata: la Ricetta Classica
La lonza tonnata è una variante più economica e altrettanto gustosa del vitello tonnato. Perfetta come secondo piatto o antipasto, è ideale per buffet e cene estive.
Ingredienti:
- Fettine di lonza di maiale (arrosto o lessata)
- Salsa tonnata (con o senza maionese, a scelta)
- Capperi per decorare
Preparazione:
- Preparare la lonza: La lonza può essere preparata in anticipo, arrostita o lessata. L'arrostatura conferisce un sapore più intenso e una maggiore morbidezza. Per arrostire la lonza, versare in una pentola olio extravergine d'oliva, salvia, rosmarino, uno spicchio d'aglio tagliato a metà, sale, pepe e vino. Cuocere per 40 minuti nella pentola tradizionale, girando la carne di tanto in tanto, oppure per 20 minuti nella pentola a pressione (dopo il fischio, abbassare la fiamma). Lasciare raffreddare completamente prima di affettarla.
- Preparare la salsa tonnata: Seguire una delle ricette indicate sopra (con o senza maionese).
- Assemblare il piatto: Disporre le fettine di lonza su un piatto da portata. Coprire con la salsa tonnata. Decorare con capperi.
Consigli:
- Preparare la lonza il giorno prima per facilitare l'affettatura e intensificare il sapore.
- Dopo aver assemblato il piatto, coprirlo con pellicola trasparente e conservarlo in frigorifero per alcune ore per esaltare il gusto.
- Utilizzare un'affettatrice per ottenere fette sottili e uniformi.
Lonza di Maiale con Salsa Tonnata all'Avocado: la Ricetta di Sergio Barzetti
Lo chef Sergio Barzetti ha proposto una variante originale della lonza tonnata durante la trasmissione "La Prova del Cuoco", arricchendo la salsa tonnata con avocado.
Leggi anche: Piatto Tipico Italiano
Ingredienti:
- Lonza di maiale
- Sedano, carota, cipolla, aromi (alloro, prezzemolo), scorza di limone
- Avocado maturo
- Succo di limone
- Olio extravergine d'oliva
- Tonno sott’olio sgocciolato
- Sale
Preparazione:
- Cuocere la lonza: In una pentola con acqua fredda, aggiungere sedano, carota, cipolla, aromi e scorza di limone. Portare a bollore. Aggiungere la lonza, coprire e cuocere per 25-30 minuti, fino a raggiungere i 72 gradi al cuore. Lasciare raffreddare completamente e tagliare a fette sottili.
- Preparare la salsa tonnata all'avocado: Frullare la polpa dell'avocado con succo di limone, un filo di olio, un mestolo di acqua di cottura della carne e sale. Aggiungere il tonno sott’olio sgocciolato e frullare ancora.
- Assemblare il piatto: Disporre le fettine di lonza sul piatto da portata e coprire con la salsa tonnata all'avocado. Decorare a piacere con foglie di alloro e scorza di limone.
Altre Ricette con la Salsa Tonnata
La salsa tonnata è estremamente versatile e può essere utilizzata in molteplici preparazioni:
- Polpo tonnato: Un secondo piatto originale e sfizioso.
- Uova tonnate: Un classico antipasto semplice e veloce.
- Farcitura per sandwich e tramezzini: Per un pranzo veloce e gustoso.
- Condimento per pasta fredda: Per un'insalata di pasta ricca di sapore.
Leggi anche: Sapori regionali italiani
Leggi anche: Come Cucinare Lonza Perfetta