La lonza di maiale al forno è un classico secondo piatto della cucina italiana, perfetto per il pranzo della domenica in famiglia o per una cena con gli amici. Questo arrosto, succulento e tenero, mette d'accordo tutti grazie alla sua semplicità e al ricco sapore. Ecco una guida completa per preparare una lonza di maiale al forno morbida e succosa, con consigli utili e varianti gustose.
Arista o Lonza? Facciamo Chiarezza
Spesso ci si chiede quale sia la differenza tra arista e lonza di maiale. In realtà, si tratta dello stesso taglio di carne, ovvero la schiena del maiale. La differenza sta nel fatto che l'arista si riferisce al carré intero, con tutte le ossa, mentre la lonza è il carré pulito, disossato. Entrambi possono essere cucinati al forno o in tegame, ma oggi ci concentreremo sulla preparazione al forno.
Ingredienti e Preparazione: un Classico Rivisitato
Per preparare una lonza di maiale al forno deliziosa, avrai bisogno di:
- Lonza di maiale fresca
- Olio extravergine d'oliva
- Cipolla
- Carote
- Sedano
- Vino bianco
- Succo d'arancia
- Aglio
- Rosmarino
- Brodo di carne
- Burro (facoltativo)
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Rosolare la lonza: In un tegame dai bordi alti, versa un filo d'olio d'oliva e fai rosolare la lonza a fiamma alta su tutti i lati, rigirandola di tanto in tanto per sigillare bene la carne e mantenerla succosa. Questo passaggio è fondamentale per evitare che la carne perda i suoi succhi durante la cottura in forno. Ricorda di coprire con un para-schizzi per non scottarti.
- Sfumare con il vino: Quando la lonza sarà ben rosolata, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol senza coperchio.
- Trasferire in teglia: Posiziona la lonza in una teglia da forno. Aggiungi le carote, la cipolla e il sedano tagliati a pezzetti.
- Aromatizzare: Profuma con 2 spicchi d'aglio in camicia e 2 rametti di rosmarino. Aggiungi il succo d'arancia.
- Cuocere in forno: Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C, secondo ripiano dal basso. Da quando il liquido comincerà a sobbollire, ci vorrà circa un'ora. La cottura sarà ultimata quando la lonza risulterà leggermente dorata in superficie e il suo volume sarà ridotto di 1/3.
- Verificare la cottura: Per verificare la cottura all'interno, pungete la parte centrale con uno stecco e pressate vicino al foro. Se esce succo trasparente, è cotta.
- Lasciar raffreddare e affettare: A questo punto, dovrai aspettare che la lonza sia fredda per essere affettata.
- Preparare la salsina: Versa il fondo di cottura (senza aglio e rosmarino) in un pentolino e frulla con il mixer ad immersione per ottenere una salsina cremosa e saporita.
Lonza di Maiale al Forno Morbida: il Segreto è nella Cottura
La lonza di maiale, cucinata al forno, può facilmente diventare secca, ma con qualche accorgimento potrai ottenere un risultato eccellente. Ecco alcuni consigli per una lonza di maiale al forno morbida e succosa:
- Scegliere la carne giusta: Opta per una lonza di maiale fresca, con un buon strato di grasso che contribuisce a mantenere la carne morbida e saporita durante la cottura.
- Rosolare bene la carne: Sigillare la carne in padella prima di infornarla è fondamentale per trattenere i succhi all'interno.
- Mantenere l'umidità: Durante la cottura in forno, irrora la carne con il suo stesso sughetto di cottura, in modo da mantenerla umida e ricca di sapore. Puoi anche aggiungere un po' di brodo di carne per evitare che si asciughi troppo.
- Non cuocere troppo: Controlla la cottura con uno stecco per evitare di cuocere troppo la carne.
Variante con Patate: un Contorno Saporito
Per un piatto completo, puoi accompagnare la lonza di maiale al forno con patate arrosto. Ecco come prepararle:
Leggi anche: Piatto Tipico Italiano
- Preriscaldare il forno: Inizia preriscaldando il forno a 230°C.
- Preparare le patate: Pela le patate e tagliale a cubetti uniformi. Sbollenta le patate per circa 5 minuti in acqua bollente salata con l’aggiunta di aceto, poi scolale accuratamente e asciugale su carta da cucina. Questo passaggio è fondamentale per ottenere patate croccanti fuori e morbide dentro.
- Condire le patate: Una volta asciugate, trasferisci le patate in una teglia da forno oliata. Aggiungi le foglie di alloro, le bacche di ginepro e la cipolla tagliata a spicchi. Sala e pepa a piacere, quindi condisci con metà dell’olio extravergine d’oliva.
- Infornare le patate: Inforna e fai cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto per assicurare una cottura uniforme.
- Aggiungere la lonza: Dopo i primi 15 minuti, togli la teglia dal forno e aggiungi le fette di lonza sopra le patate. Condisci con l’olio rimasto, assicurandoti che tutta la superficie della carne sia ben unta.
- Completare la cottura: Rimetti la teglia in forno e continua la cottura per altri 15-20 minuti, finché la carne non sarà ben dorata e cotta al punto giusto.
- Lasciar riposare e servire: Una volta cotta, estrai la teglia dal forno e trasferisci la lonza di maiale su un piatto da portata. Lascia riposare la carne per qualche minuto prima di affettarla, in modo che i succhi si ridistribuiscano uniformemente, garantendo così una consistenza succosa. Servi la lonza ben calda, accompagnata dalle patate croccanti.
Arista di Maiale Arrosto: una Variante Aromatica
Se preferisci un gusto più aromatico e ricco, puoi provare la variante dell'arista di maiale arrosto. Lavora su un trito di rosmarino, salvia e sale, e praticando due fori nell’arista, inserisci il trito nel taglio per insaporire bene la carne. Questo passaggio aiuta a sigillare i succhi all’interno della carne.
Per la cottura finale, adagia le patate intiepidite, condite con olio, sale, rametti di rosmarino e aglio in camicia su una teglia. Metti l’arista al centro e cuoci a 200 °C per circa 40-50 minuti, abbassando leggermente la temperatura negli ultimi minuti. Ricordati di girare la carne a metà cottura e irrorarla con un altro po’ di vino bianco.
Al termine, lascia riposare leggermente l’arista, togli lo spago e tagliala a fette non troppo spesse. Servi la carne insieme alle patate croccanti, per un piatto davvero irresistibile.
Marinatura: un Tocco di Sapore in Più
Per rendere la lonza di maiale al forno ancora più gustosa, puoi marinarla per alcune ore o anche tutta la notte, usando un mix di olio d’oliva, erbe aromatiche come rosmarino e timo, aglio e un pizzico di pepe. La marinatura non solo insaporirà la carne, ma aiuterà anche a renderla ancora più tenera. Per una lonza di maiale al forno molto tenera è possibile marinarla nel vino bianco e spezie per un minimo di 12 ore. È possibile effettuare delle incisioni all’interno della carne e infilare degli spicchi di aglio.
Consigli Aggiuntivi per un Risultato Perfetto
- Utilizzare una teglia d'alluminio: Metti la lonza in una teglia d’alluminio con un filo d’olio. (La stessa teglia la utilizzerete anche per la cottura in forno).
- Rosolare le verdure: Dopo, aggiungete le carote a pezzi, la cipolla e il sedano a dadini. Fate rosolare la Lonza di maiale arrosto qualche minuto e dopo sfumate con il brodo.
- Non affettare subito: Dopo la cottura, trasferite la lonza di maiale arrosto su un tagliere e fatela raffreddare prima di tagliarla a fette.
- Personalizzare la ricetta: Per una versione ancora più saporita è possibile avvolgerla in fettine di pancetta o lardo a seconda dei gusti. Se desiderate una crosta più croccante, potete aumentare la temperatura del forno negli ultimi 10-15 minuti di cottura o, se preferite, terminare la cottura sotto il grill, facendo attenzione a non farla bruciare. La lonza di maiale al forno è un piatto che si presta bene anche a varianti, come l’aggiunta di frutta secca (prugne o albicocche) nella farcitura, oppure l’utilizzo di un ripieno a base di formaggi morbidi per un effetto ancora più ricco.
Come Servire la Lonza di Maiale al Forno
La lonza di maiale al forno è ottima servita a fette, accompagnata dal suo fondo di cottura, un sugo alle verdure cremoso e saporito. Puoi preparare l'arrosto di lonza anche il giorno prima e riscaldarlo prima di portarlo in tavola. È un piatto che si presta bene sia caldo che freddo. Basterà tagliarla sottile e consumarla all’interno di un panino. Il pranzo perfetto sia per un picnic che per il pranzo in ufficio.
Leggi anche: Sapori regionali italiani
Abbinamenti Consigliati
Dopo la lunga e attenta cottura, la lonza al forno si presenta tenera e saporita: accompagnala con un CHIANTI CLASSICO DOCG BUFFERÌA servito a 16°, che ben si accompagna alle carni rosse, ma anche alla cacciagione e ai formaggi stagionati.
Leggi anche: Come Cucinare Lonza Perfetta