La pizza, un simbolo universale di convivialità e gusto, si presta a innumerevoli interpretazioni. Fulvio Marino, mugnaio per tradizione e pizzaiolo per passione, ci guida alla scoperta di un mondo fatto di farine, lievitazioni e tecniche di cottura, svelando i segreti per realizzare una pizza perfetta, adatta a tutti i palati e a tutte le cucine. Questo articolo esplora le ricette e i consigli di Fulvio Marino, con un focus particolare sulle sue "Lingue di pizza", una preparazione semplice e gustosa, ideale per un aperitivo o uno snack sfizioso.
L'Arte della Pizza Secondo Fulvio Marino
Fulvio Marino rappresenta la terza generazione del Mulino Marino, fondato dal nonno nel 1956. La sua passione per la panificazione e la pizza nasce fin da bambino, tra montagne di farina e il profumo del pane appena sfornato. La sua esperienza ventennale lo ha portato a sviluppare un approccio pratico e accessibile alla pizza, condividendo i suoi segreti attraverso libri, dirette Instagram e programmi televisivi.
Marino è convinto che "la pizza è per tutti". Nel suo libro "Pizza per tutti. Ricette impasti e metodi di cottura", offre un manuale completo per realizzare la pizza in casa, adattando le ricette agli strumenti e agli ingredienti disponibili. Il libro è diviso in tre capitoli, in base al tempo di lievitazione necessario: 0-12 ore, 12-24 ore, 24 ore e oltre.
Uno dei consigli fondamentali di Marino è quello di sperimentare e non aver paura di sbagliare. Solo attraverso la pratica e la perseveranza si può raggiungere il risultato desiderato. È importante prestare attenzione alle temperature, soprattutto quella dell'acqua, e pesare sempre gli ingredienti con precisione. Infine, la scelta di materie prime di alta qualità è essenziale per ottenere una pizza gustosa e genuina.
La Ricetta delle Lingue di Pizza di Fulvio Marino
Le lingue di pizza sono una preparazione semplice e versatile, perfetta per essere gustata da sola o accompagnata da salumi, formaggi e salse. La ricetta di Fulvio Marino prevede l'utilizzo di una biga, un pre-impasto che conferisce alla pizza un sapore e una consistenza unici.
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Ingredienti:
- Per la biga:
- Farina
- Lievito di birra sbriciolato
- Acqua
- Per l'impasto:
- Farina tipo 2
- Lievito di birra fresco sbriciolato (1 g)
- Malto
- Acqua
- Sale
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Preparazione della biga: In una ciotola, mescolare grossolanamente la farina con il lievito sbriciolato e l'acqua. Coprire e lasciar riposare per 18 ore a 18° circa.
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola, lavorare con un cucchiaio la farina tipo 2 con gran parte dell'acqua e il lievito di birra fresco sbriciolato.
- Unire la biga fermentata, il malto, ancora un po' d'acqua e lavorare fino a far sposare i due impasti.
- Inserire il sale, l'acqua rimasta e lavorare. Infine, aggiungere l'olio e lavorare fino a farlo assorbire.
- Coprire e lasciar lievitare 1 ora e mezza a temperatura ambiente.
- Dividere l'impasto in palline da 40 g, ripiegarle su loro stesse, dando una forma allungata.
- Disporle su una teglia con carta forno, coprire e lasciar lievitare ancora 40 minuti.
- Con il mattarello o la macchinetta sfogliatrice per la pasta all'uovo, stendere ciascuna lingua, sottile (1 mm).
- Disporle sulla teglia con carta forno, spennellare con olio e spolverizzare con sale grosso.
- Cuocere in forno fino a doratura.
Altre Ricette di Pizza di Fulvio Marino
Oltre alle lingue di pizza, Fulvio Marino propone numerose altre ricette nel suo libro e nei suoi programmi televisivi. Tra queste, spiccano:
- Pizza Margherita Tonda con Impasto Diretto Lungo: Una ricetta classica, realizzata con un impasto a lunga lievitazione in frigorifero, per una pizza leggera e digeribile.
- Pizza Frittata: Una pizza originale e gustosa, farcita con una frittata di zucchine e formaggio.
- Pizza Antonella: Creata in omaggio ad Antonella Clerici, questa pizza è un omaggio ai sapori della tradizione italiana.
- Padellino di Enkir con Lievito Madre: Una pizza in padellino realizzata con farina di enkir e lievito madre, per un sapore rustico e autentico.
- Padellino Gastronomico con Biga: Un'altra variante della pizza in padellino, realizzata con la biga per una maggiore fragranza e digeribilità.
- Pane Lela: Pane preparato con farina 00 e farina di monococco, ideale da gustare con il bagnetto verde, salumi e formaggi.
Consigli Utili per Realizzare la Pizza Perfetta
Per concludere, ecco alcuni consigli utili per realizzare una pizza perfetta, tratti dall'esperienza di Fulvio Marino:
- Scegliere la farina giusta: La scelta della farina è fondamentale per la riuscita della pizza. È importante utilizzare una farina adatta alla lievitazione e alla cottura in forno.
- Utilizzare acqua fredda: L'acqua fredda aiuta a controllare la temperatura dell'impasto e a ottenere una consistenza migliore.
- Rispettare i tempi di lievitazione: La lievitazione è un processo fondamentale per lo sviluppo degli aromi e della digeribilità della pizza. È importante rispettare i tempi indicati nella ricetta e non avere fretta.
- Cuocere la pizza alla giusta temperatura: La temperatura del forno è un altro fattore importante per la riuscita della pizza. È importante preriscaldare il forno alla temperatura indicata nella ricetta e cuocere la pizza per il tempo necessario.
- Sperimentare con gli ingredienti: La pizza è un piatto versatile che si presta a innumerevoli varianti. Non aver paura di sperimentare con gli ingredienti e di creare la tua pizza preferita.
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