Introduzione
La lingua in salsa rossa, o con bagnet ross, è un piatto tipico del Piemonte, regione rinomata per la sua ricca tradizione gastronomica. Questo piatto, che affonda le sue radici nella cucina povera, è un esempio di come ingredienti semplici e genuini possano dare vita a sapori intensi e appaganti. Nell'astigiano, la lingua in salsa rossa è spesso servita come antipasto, ma la sua consistenza e il suo sapore la rendono adatta anche come secondo piatto gustoso e leggero. La sua popolarità è tale che non è raro trovarlo nei menu dei ristoranti locali e tipici.
Il Bagnetto Rosso: Anima della Salsa
Il bagnet ross, o bagnetto rosso, è una salsa tradizionale piemontese che, insieme al bagnet vert (bagnetto verde), rappresenta una delle preparazioni di base più apprezzate della regione. Il termine "Bagnet" deriva dall'usanza di "bagnare" le carni del bollito nelle salse disponibili. Si dice che fosse già servita alla Corte Sabauda nel XIX secolo, preparata a fine estate con le ultime verdure di stagione per essere gustata in inverno.
Ingredienti e Preparazione del Bagnetto Rosso
Il bagnetto rosso è composto da ingredienti tipici della tradizione piemontese: peperoni, pomodori, acciughe e capperi. Il suo nome deriva proprio dal colore delle verdure utilizzate. Al pari del bagnet vert, è un condimento che, pur essendo servito alla corte, appartiene alla cucina povera, fatta di pochi ingredienti economici, ma ricchi di gusto.
Esistono diverse varianti nella preparazione del bagnetto rosso, ma la base rimane sempre la stessa:
Ingredienti di Base: Peperoni (rossi e/o gialli), pomodori (preferibilmente San Marzano o Piccadilly, ma in alternativa si possono usare i pelati), acciughe, capperi, aglio, cipolla, peperoncino, prezzemolo, basilico, aceto di vino bianco, olio extravergine di oliva e sale.
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Preparazione Tradizionale: La cipolla, il sedano e il peperone vengono tritati finemente e fatti appassire in burro e olio. Si aggiungono poi i filetti di acciuga tritati, si pepa generosamente e si sfuma con vino bianco e aceto, aggiungendo anche un pizzico di zucchero e la salsa di pomodoro. Il tutto viene lasciato sobbollire per circa 10 minuti.
Preparazione con il Bimby: Per una preparazione più veloce, si possono utilizzare i pomodori pelati. Nel boccale del Bimby si trita finemente peperoncino, cipolla e aglio. Si aggiunge l'olio e si soffrigge. Si aggiungono acciughe e capperi, poi il peperone a striscioline, i pomodori a pezzetti, l'aceto e il sale. Si cuoce il tutto e, infine, si aggiungono prezzemolo e basilico tritati.
Consigli e Varianti
- Per una versione vegana, è sufficiente omettere le acciughe.
- Il bagnetto rosso si conserva in frigorifero per 3-4 giorni, oppure può essere congelato per un mese.
- Per ottenere una salsa più cremosa, si può frullare il bagnetto rosso con un frullatore ad immersione.
La Lingua: Un Taglio di Carne da Riscoprire
La lingua è un taglio di carne appartenente al cosiddetto quinto quarto, ovvero l'insieme delle interiora e dei tagli meno pregiati dell'animale. Un tempo molto diffusa nella cucina popolare, oggi la lingua è spesso dimenticata, ma merita di essere riscoperta per il suo sapore unico e la sua versatilità.
Preparazione della Lingua
La preparazione della lingua richiede un po' di tempo, ma il risultato è un piatto gustoso e appagante.
Ammollo e Cottura: La lingua va messa in ammollo in acqua fredda per alcune ore, cambiando l'acqua più volte. Successivamente, viene lessata in acqua bollente salata con carota, cipolla e sedano per circa 2 ore e mezza. Alcuni consigliano di aggiungere altri pezzi di carne per ottenere un brodo più saporito.
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Pelatura e Raffreddamento: Una volta cotta, la lingua viene scolata, pelata (operazione più facile quando è ancora calda) e rimessa nel brodo a raffreddare.
Abbinamenti e Presentazione
La lingua in salsa rossa può essere presentata in tavola in diversi modi:
- Come Antipasto: Tagliata a fette sottili e condita con il bagnetto rosso.
- Come Secondo Piatto: Servita con contorni di verdure o patate.
- Su Crostini o Bruschette: Per un aperitivo o uno spuntino sfizioso.
Tradizionalmente, in Piemonte, la lingua viene accompagnata sia dal bagnetto rosso che dal bagnetto verde, offrendo così una doppia scelta di sapori.
La Lingua in Salsa Rossa: Un Viaggio nella Tradizione Piemontese
La lingua in salsa rossa è un piatto che racconta la storia e la cultura del Piemonte. È un piatto semplice, ma ricco di sapore, che valorizza gli ingredienti del territorio e la sapienza della cucina tradizionale. Preparare e gustare questo piatto significa fare un viaggio nel tempo, alla scoperta di antichi sapori e di una regione ricca di storia e di tradizioni.
Inoltre, il bagnetto rosso non si limita ad accompagnare la lingua. Essendo molto saporita e con una leggera nota piccante, si abbina molto bene alle carni lesse o grigliate, ai formaggi (in particolare i tomini), alle acciughe dissalate, alle uova, alle patatine fritte o semplicemente in accompagnamento ad una buona fetta di pane tostato. Può essere utilizzata per creare sfiziose tartine o per accompagnare il tomino alla piastra.
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