Il Lievito Vanigliato Pane degli Angeli: Storia, Usi e Ricette

Il Lievito Pane degli Angeli vanigliato è un ingrediente iconico nelle cucine italiane, amato per la sua capacità di conferire sofficità e un aroma delicato di vaniglia a torte, biscotti e altri dolci. Questo articolo esplora a fondo le caratteristiche, gli usi, la storia e i segreti per ottenere risultati perfetti con questo lievito.

Storia e Origini

La storia del Lievito Pane degli Angeli affonda le radici nel 1932, quando Ettore Riccardi ebbe l'intuizione di creare una bustina di lievito vanigliato per dolci. Il prodotto ebbe un successo immediato, grazie alla sua praticità e alla capacità di migliorare la qualità dei dolci fatti in casa. Il nome evocativo, "Pane degli Angeli", suggerisce leggerezza e bontà, qualità che il lievito promette di conferire ai dolci. Inizialmente prodotto dalla SILPA, poi divenuta Paneangeli, il lievito vanigliato ha mantenuto la sua popolarità nel corso dei decenni, diventando un simbolo della pasticceria casalinga italiana.

È il primo pomeriggio del 30 marzo 1937, quando un marchio in campo azzurro con due angioletti viene depositato all’allora Ministero delle Corporazioni. Il prodotto è un lievito aromatico per torte, ideato dal giovane garzone di un droghiere e appena messosi in proprio in una piccola bottega di Cremona, Ettore Riccardi. Si racconta che il nome derivi dall’elogio di una cliente, che ottiene una torta perfetta con l’aiuto della prodigiosa bustina e la descrive come un dolce paradisiaco. Riccardi ringrazia per l’idea e ne fa un simbolo distintivo, tema anche delle prime artigianali pubblicità, con protagonista suo figlio che si calma solo dopo un assaggio di dolce.

Grazie al genio creativo e al talento imprenditoriale e comunicativo di Riccardi, il lievito vanigliato Pane degli Angeli si è imposto nel tempo come la scelta d’elezione dei consumatori italiani. Anche dopo il ritiro del suo fondatore negli anni Settanta, la Paneangeli continua ad essere il riferimento culinario per ogni dolce e si espande con un nuovo stabilimento a Desenzano del Garda e poi più di recente con l’ingresso in Cameo.

Caratteristiche e Composizione

Il Lievito Pane degli Angeli è un agente lievitante chimico, composto principalmente da difosfato disodico, carbonato acido di sodio (bicarbonato di sodio), amido di mais e aromi. Il difosfato disodico e il bicarbonato di sodio reagiscono tra loro in presenza di umidità e calore, producendo anidride carbonica, che fa lievitare l'impasto. L'amido di mais funge da riempitivo e aiuta a stabilizzare la miscela, mentre l'aroma di vaniglia conferisce il caratteristico profumo ai dolci.

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Oggi il lievito chimico istantaneo Pane degli Angeli è costituito da difosfato disodico (E450), carbonato acido di sodio (E500), amido di mais, sali di sodio, di potassio e di calcio degli acidi grassi, aromi.

Differenza tra Lievito di Birra e Lievito Pane degli Angeli

È fondamentale distinguere tra il lievito di birra e il Lievito Pane degli Angeli. Il lievito di birra è un organismo vivente (Saccharomyces cerevisiae) che richiede tempi di lievitazione lunghi e condizioni specifiche di temperatura e umidità per attivarsi. Il Lievito Pane degli Angeli, invece, è un lievito chimico che agisce rapidamente durante la cottura, senza necessità di tempi di lievitazione prolungati. Questa caratteristica lo rende ideale per preparazioni veloci e semplici.

Il lievito di birra è un organismo vivente, nello specifico il fungo saccharomyces cerevisiae.

Usi e Applicazioni in Pasticceria

Il Lievito Pane degli Angeli vanigliato è estremamente versatile e può essere utilizzato in una vasta gamma di preparazioni dolci. È presente nelle credenze di tutte le case italiane ed è comunemente associato a dolci specifici come la Torta Paradiso o la quasi omonima Torta degli angeli, un dolce simile al pan di spagna che viene ritratto anche sulle bustine. Ecco alcuni esempi:

• Torte: È perfetto per torte semplici come la torta margherita, la torta allo yogurt, o la torta di mele, conferendo sofficità e un aroma delicato. La torta Pane degli Angeli alla vaniglia è un dolce semplice da fare adatto a tutta la famiglia e perfetto per la colazione del mattino, perché ha un sapore delicato che si può accompagnare anche a confetture e marmellata. Gli ingredienti della torta sono quelli che servono per fare torte da credenza casalinghe e profumatissime e la ricetta della torta Pane degli Angeli parte dalla montata di burro e zucchero per poi unire gradatamente gli altri semplici ingredienti.
• Biscotti: Aggiunto all'impasto dei biscotti, li rende più leggeri e friabili.
• Pan di Spagna: Indispensabile per un Pan di Spagna alto e soffice, base ideale per torte farcite e zuccotti.
• Muffin e Cupcake: Dona sofficità e un sapore invitante a muffin e cupcake.
• Ciambelloni: Perfetto per ciambelloni soffici e profumati, ideali per la colazione o la merenda.
• Frolle: Utilizzato in combinazione con altri lievitanti, può contribuire a rendere la pasta frolla più leggera.

La torta Pane degli Angeli credo non abbia bisogno di particolari spiegazioni perché porta il nome di una famosissima azienda che sicuramente tutti conosciamo per fama e qualità!

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Come Utilizzare Correttamente

Per ottenere risultati ottimali con il Lievito Pane degli Angeli, è importante seguire alcune semplici regole:

• Dosaggio: In genere, una bustina di Lievito Pane degli Angeli (16 grammi) è sufficiente per 500 grammi di farina.
• Cottura: Evitare di aprire il forno durante i primi minuti di cottura per non compromettere la lievitazione.
• Conservazione: Conservare le bustine di lievito in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e umidità.

Consigli e Trucchi per Dolci Perfetti

Ecco alcuni consigli e trucchi per ottenere dolci soffici e profumati con il Lievito Pane degli Angeli:

• Setacciare la Farina: Setacciare la farina prima di utilizzarla aiuta a incorporare aria e a prevenire la formazione di grumi, rendendo l'impasto più leggero.
• Montare Bene le Uova: Montare bene le uova con lo zucchero è fondamentale per incorporare aria nell'impasto e ottenere un dolce soffice. Utilizzare una planetaria o uno sbattitore elettrico per ottenere i migliori risultati.
• Non Lavorare Troppo l'Impasto: Lavorare troppo l'impasto può sviluppare il glutine, rendendo il dolce gommoso. Mescolare gli ingredienti solo fino a quando sono ben combinati.
• Utilizzare Ingredienti di Qualità: Utilizzare ingredienti freschi e di alta qualità fa la differenza nel sapore e nella consistenza del dolce.
• Aggiungere un Pizzico di Sale: Un pizzico di sale esalta i sapori degli altri ingredienti e bilancia la dolcezza.
• Sperimentare con gli Aromi: Oltre alla vaniglia, è possibile aggiungere altri aromi come scorza di limone o arancia grattugiata, cannella, o estratto di mandorla per personalizzare il sapore del dolce.

Ricette con Lievito Pane degli Angeli

Di seguito, alcune ricette classiche e rivisitate che utilizzano il Lievito Pane degli Angeli vanigliato:

Torta Margherita

La torta margherita è un classico della pasticceria italiana, semplice e profumata, perfetta per la colazione o la merenda.

Ingredienti:

• 3 uova
• 150 g di zucchero
• 150 g di farina 00
• 50 g di burro fuso
• 1 bustina di Lievito Pane degli Angeli vanigliato
• Un pizzico di sale
• Scorza di limone grattugiata (facoltativo)

Preparazione:

1. Preriscaldare il forno a 180°C.
2. Imburrare e infarinare una tortiera da 22 cm.
3. Montare le uova con lo zucchero e il sale fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
4. Aggiungere il burro fuso raffreddato e la scorza di limone grattugiata (se utilizzata).
5. Setacciare la farina con il Lievito Pane degli Angeli e aggiungerla gradualmente al composto, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare le uova.
6. Versare l'impasto nella tortiera e cuocere in forno per circa 30-35 minuti, o fino a quando la torta è dorata e uno stecchino inserito al centro esce pulito.
7. Lasciare raffreddare completamente prima di sformare e spolverare con zucchero a velo.

Ciambellone Soffice

Il ciambellone è un dolce rustico e genuino, ideale per la colazione o la merenda, perfetto da inzuppare nel latte o nel tè.

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Ingredienti:

• 3 uova
• 200 g di zucchero
• 250 g di farina 00
• 100 ml di olio di semi
• 100 ml di latte
• 1 bustina di Lievito Pane degli Angeli vanigliato
• Un pizzico di sale
• Scorza di limone grattugiata (facoltativo)

Preparazione:

1. Preriscaldare il forno a 180°C.
2. Imburrare e infarinare uno stampo da ciambellone.
3. Montare le uova con lo zucchero e il sale fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
4. Aggiungere l'olio di semi e il latte a filo, continuando a mescolare.
5. Setacciare la farina con il Lievito Pane degli Angeli e aggiungerla gradualmente al composto, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare le uova.
6. Aggiungere la scorza di limone grattugiata (se utilizzata).
7. Versare l'impasto nello stampo e cuocere in forno per circa 40-45 minuti, o fino a quando il ciambellone è dorato e uno stecchino inserito al centro esce pulito.
8. Lasciare raffreddare completamente prima di sformare e spolverare con zucchero a velo.

Biscotti alla Vaniglia

I biscotti alla vaniglia sono semplici e deliziosi, perfetti per accompagnare il tè o il caffè, ideali per la colazione o la merenda.

Ingredienti:

• 250 g di farina 00
• 100 g di burro freddo a cubetti
• 100 g di zucchero
• 1 uovo
• 1/2 bustina di Lievito Pane degli Angeli vanigliato
• Un pizzico di sale
• Aroma di vaniglia (facoltativo)

Preparazione:

1. Preriscaldare il forno a 180°C.
2. Foderare una teglia con carta forno.
3. In una ciotola, mescolare la farina con lo zucchero, il Lievito Pane degli Angeli e il sale.
4. Aggiungere il burro freddo a cubetti e lavorare con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso.
5. Aggiungere l'uovo e l'aroma di vaniglia (se utilizzato) e impastare velocemente fino a formare un panetto omogeneo.
6. Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
7. Stendere l'impasto su un piano infarinato e ricavare i biscotti con le forme desiderate.
8. Disporre i biscotti sulla teglia e cuocere in forno per circa 10-12 minuti, o fino a quando sono dorati.
9. Lasciare raffreddare completamente prima di servire.

Alternative e Sostituzioni

Se non si dispone di Lievito Pane degli Angeli vanigliato, è possibile utilizzare una combinazione di lievito chimico (bicarbonato di sodio e cremor tartaro) e aroma di vaniglia. In alternativa, si può utilizzare una bustina di lievito per dolci tradizionale e aggiungere un cucchiaino di estratto di vaniglia all'impasto.

In mancanza di lievito chimico, conoscendo la storia si può rimediare tornando alle origini. Basta unire del bicarbonato di sodio a qualche sostanza acida, come succo di limone, aceto, panna acida.

Pane con Lievito Istantaneo (per Torte Salate)

In questo periodo durante l’emergenza sanitaria pare che tutti si siano messi a fare pane fatto in casa, anche io che proprio non amo fare il pane mi sono dilettato parecchio. Ma adesso le mie scorte di lievito di birra stanno per terminare e visto che in tanti di voi mi avete chiesto di provare una ricetta con il lievito istantaneo per torte salate per un paio di giorni ho fatto prove fino a che ho trovato una combinazione quasi perfetta. Vi avverto che il risultato è soddisfacente ma non perfetto ovvero se vi aspettate di avere un pane molto alveolato, leggero e arioso questa non è la ricetta per voi ma in mancanza di lievito di birra questa ricetta permette di avere il pane fatto in casa in modo facile, veloce e buonissimo.

Ingredienti:

• 400 g Farina 00
• 210 ml Acqua (fino a 220 ml)
• 2 cucchiai Olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino Sale
• 1 bustina Lievito istantaneo per preparazioni salate

Preparazione:

1. Mettete in una ciotola la farina 00, fate un buco al centro e unite l’olio extra vergine di oliva e, il lievito istantaneo per torte salate, e il sale.
2. Iniziate a mescolare con un cucchiaio e aggiungete a poco a poco l’acqua a temperatura ambiente o leggermente tiepida.
3. Quando avrete incorporato tutta l’acqua necessaria trasferite il composto su un piano da lavoro infarinato e impastate energicamente un paio di minuti.
4. Formate un rettangolo con l’impasto che avete creato e fate le pieghe come descritto in foto ovvero portando il lato destro al centro poi il sinistro poi dal basso verso il centro e dall’altro verso il centro.
5. Capovolgete l’impasto e create una palla.
6. Fate una croce sopra alla superficie del pane con lievito istantaneo e mettetelo in una teglia da forno leggermente infarinata.
7. Cuocere il pane senza lievito di birra In forno preriscaldato statico a 200° per 25/30 minuti Fino a che risulterà cotto.
8. Sfornate il pane con lievito istantaneo e lasciatelo raffreddare completamente prima di tagliarlo.

Varianti e Consigli:

• La dose di acqua è circa 210 ml Potrebbero variare leggermente A seconda della vostra farina.
• Potete sostituire metà dose della farina 00 con farina integrale.
• Potete aggiungere noci o frutta secca l’impasto.
• In questa ricetta non serve utilizzare lo zucchero per attivare il lievito.

Pane senza lievito

Il Pane senza lievito è un gustoso prodotto da forno; una variante del Pane fatto in casa; in questo caso realizzato a base di farina, acqua, sale, senza lievito di birra, ma con l’utilizzo della bustina di lievito istantaneo per torte salate e ciambelloni! Dunque anche senza lievitazione e senza lunghe ore di attesa! La Ricetta è nata dopo le centinaia di richieste che mi avete fatto: in seguito all’emergenza Covid 19; il lievito di birra sembra essere diventato introvabile nei negozi alimentari. Così mi sono messa all’opera per accontentare tutti; e dopo una serie di sperimentazioni ho messo a punto questo Pane senza lievito squisito! Basta semplicemente mescolare tutti gli ingredienti in ciotola. Il segreto per un risultato perfetto è realizzare perfettamente le pieghe, poi formare correttamente i filoncini e infine cuocere al massimo della potenza del forno forno. Ottimo in ogni occasione e momento della giornata!

Focaccia senza lievito

Prima di tutto mescolate insieme farina, agente lievitante istantaneo, zucchero e sale. Poi girate con un cucchiaio. Trasferite su un piano di lavoro spolverato di farina, aggiungete farina anche sopra l’impasto. Fate altre due pieghe con il lembi sopra e sotto aiutandovi con altra farina. Rovesciate al contrario sul ripiano, dalla parte senza pieghe. Cuocete in forno statico caldissimo a 250° nella parte bassa del forno a contatto con la piastra per i primi 12 minuti; poi trasferite il pane nella parte medio alta, abbassate a 230° e fate cuocere per 15 minuti senza aprire il forno. In questa fase si forma la crosta. Una volta freddo completamente, sigillate con una pellicola per alimenti. In questo modo si conserva 2 giorni.

Il Lievito Chimico: Una Rivoluzione in Pasticceria

L’intuizione di Riccardi è quella di aggiungere l’aroma ad un prodotto già esistente, il lievito chimico, che ha rivoluzionato il mondo della pasticceria casalinga e professionale, rendendo soffici e fragranti torte, ciambelle e biscotti senza la lunga attesa della lievitazione naturale. Il lievito chimico è una miscela lievitante secca, costituita da una base alcalina debole e da una base acida debole. Lo scopo è produrre una reazione acido-base che sviluppi anidride carbonica nella pastella e per tanto faccia lievitare il preparato.

Anche se l’uso in cucina di agenti chimici per la lievitazione è probabilmente antecedente, l’invenzione di questa miscela si fa risalire al chimico Alfred Bird, che nel 1843 crea una polvere di bicarbonato di sodio e acido tartarico. Lo fa “per amore”, a causa dell’intolleranza della moglie ai lieviti naturali e alle uova - per questo inventa anche la crema pasticcera in polvere o Bird’s custard. Questa innovazione trasforma le cucine vittoriane, permettendo di ottenere dolci soffici e leggeri senza ricorrere a fermentazioni lunghe e complesse.

Nel corso degli anni, la polvere viene perfezionata più volte: si aggiungono stabilizzanti e deumidificanti, come l’amido di mais e la fecola di patate. Poi cambiano ancora le basi, con novità controverse come il fosfato di alluminio. Su questa scia arriva il lievito a doppia azione, come quello di Rumford/Horsford. Questo composto rilascia gas in due momenti: una volta a contatto con i liquidi e un’altra durante la cottura in forno. Il risultato sono dolci più soffici, ben lievitati e soprattutto esenti dal rischio di “sgonfiarsi” prima del tempo.

La storia del lievito chimico non è solo una sequenza di scoperte scientifiche, ma un viaggio che ha democratizzato la pasticceria. Da privilegio di pochi, i dolci lievitati sono diventati patrimonio di tutti.

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