C'è una tentazione irresistibile che avvolge le serate leccesi, un profumo inebriante che sfida ogni proposito di dieta: quello delle crêpes. Soffici, strabordanti di Nutella, chiamano da ogni angolo del centro storico, trasformando la passeggiata in una vera e propria odissea culinaria. Ma Lecce non è solo crêpes tradizionali; la città offre anche opzioni per chi ha esigenze alimentari particolari, come le crêpes senza glutine.
Dove Trovare Crêpes Senza Glutine a Lecce
Nella moltitudine di creperie leccesi, alcune si distinguono per l'attenzione verso le intolleranze alimentari. Ecco alcuni indirizzi da provare:
Settimo Cielo: Un Paradiso per Intolleranti
Se soffri di intolleranze, Settimo Cielo (via XXV luglio, Lecce) è il posto giusto. Da sempre attento alle esigenze di tutti e ad evitare contaminazioni, durante il fine settimana allestisce un apposito chioschetto bianco per le crêpes su via Trinchese, vicino all'istituto superiore "Costa".
La Dolce Lecce: Un'Istituzione
Se sei di Lecce non puoi non conoscerla, qui è una vera istituzione: La Dolce Lecce (via Matteotti, Lecce). I tempi di attesa sono titanici, perchè guarda caso, quando pensi di aver avuto un'idea geniale che nessun altro potrà eguagliare, c'è almeno qualche decina di persone che l'ha avuta prima di te ed è già lì a fare la fila. Ma per una buona crepe questo e altro, suvvia!
Tentazioni Gelateria: Un'Esperienza a 360 Gradi
Periodicamente Tentazioni Gelateria elabora e sperimenta nuove ricette, alcune stagionali, altre che entrano a far parte della produzione continuativa grazie al successo riscosso. Il menu è ampio e assortito: potrai gustare il tuo caffè in tutte le sue varianti, in qualsiasi momento della giornata, oppure fermarti ad assaporare insalatone, toast e paninetti, optare per un aperitivo, un drink o un cocktail (alcolico o analcolico), accompagnando una crêpe dolce, salata o un waffle.
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Crêpes Salentine: Un'Alternativa Croccante
Mangiare una crêpe a Milano può essere una sfida per chi viene dal Salento. Lì esiste un vero e proprio culto delle crêpes, ma non di quelle alla francese, sottili, morbidissime, da mangiare con la forchetta. L’esatto opposto: in Puglia ci sono le crêpes salentine, croccanti, da mangiare passeggiando.
Master Crêpes: L'Amore per la Tradizione Salentina
Felice Pellegrino e Serena Alagia, ideatori di Master Crêpes, hanno portato la tradizione salentina a Milano. Dopo aver studiato per qualche anno la loro personalissima ricetta, nel 2019 nasce Master Crêpes. Si inizia fra le feste patronali e le sagre di Campania e Basilicata, fino ad esplodere sui social grazie al fenomeno delle live che spopola specialmente nel settore food porn. Nel 2025 il truck arriva fra le strade di Milano e sbarca anche negli eventi privati.
Il segreto delle crêpes salentine risiede nella loro croccantezza esterna e morbidezza interna. Durante la cottura, non vengono capovolte completamente, ma solo piegate a metà e poi farcite. «Molti pensano ci sia un ingrediente segreto, ma in realtà è questione di esperienza e tecnica» - spiega Felice - «Sicuramente l’impasto è più corposo rispetto a quello delle crêpes francesi, ma non esiste una ricetta unica. Anche in Puglia ognuno ha la sua ricetta, ma il risultato dipende dalla stesura sulla piastra e da come si gestisce la temperatura.
Crêpes Autunnali: Un Tripudio di Sapori Senza Glutine
L'autunno porta con sé profumi e sapori unici, perfetti per arricchire le crêpes. Castagne, frutta secca, vincotto novello sono solo alcuni degli ingredienti che si possono utilizzare per creare crêpes autunnali senza glutine, a basso indice glicemico e senza ingredienti di origine animale.
Consigli Extra per Celiaci in Vacanza nel Salento
Per i celiaci in vacanza nel Salento, la parola d'ordine è "organizzazione". Soggiornare in un residence con angolo cottura può essere una soluzione utile per preparare pasti senza glutine in autonomia. Nei piccoli market dei villaggi turistici è possibile trovare prodotti senza glutine, ma per una scelta più ampia è consigliabile fare un salto alla Coop della vicina Casalabate.
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A Lecce, è possibile gustare la tradizionale puccia salentina senza glutine da Taula, locale segnalato da UnaManuSenzaGlutine, una celiaca salentina che ha redatto una guida per tutti i gusti con i posti da non perdere.
Ricetta Base per Crêpes Senza Glutine
La preparazione delle crêpes senza glutine è simile a quella delle crêpes tradizionali, ma richiede l'utilizzo di farine alternative.
Ingredienti:
- 125 g di farina senza glutine (mix di farine, riso, grano saraceno, ecc.)
- 250 ml di latte (anche vegetale)
- 2 uova medie
- 20 g di burro fuso (o olio di semi)
- Un pizzico di sale
- Nutella (o altra farcitura a piacere)
Preparazione:
- In una ciotola, setaccia la farina senza glutine e aggiungi il sale.
- In un'altra ciotola, sbatti le uova con il latte.
- Versa gradualmente il composto liquido nella ciotola con la farina, mescolando con una frusta per evitare grumi.
- Aggiungi il burro fuso (o l'olio) e mescola bene.
- Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Scalda una padella antiaderente a fuoco medio-basso.
- Versa un mestolo di pastella nella padella e distribuiscila uniformemente.
- Cuoci per 1-2 minuti per lato, finché la crêpe è dorata.
- Farcisci con Nutella e piega a piacere.
Segreti per Crêpes Senza Glutine Perfette
- Setacciare la farina senza glutine per evitare grumi.
- Utilizzare ingredienti a temperatura ambiente.
- Non lavorare troppo l'impasto.
- Lasciare riposare l'impasto in frigorifero.
- Utilizzare una padella antiaderente di qualità.
- Regolare la temperatura della padella.
Varianti Golose per Crêpes Senza Glutine
Oltre alla classica Nutella, le crêpes senza glutine possono essere farcite con:
- Frutta fresca
- Panna montata
- Gelato
- Salse dolci (cioccolato fuso, caramello, sciroppo d'acero)
- Granella di frutta secca
- Cocco grattugiato
- Spezie (cannella, zenzero, noce moscata)
Crêpes per Tutti: Adatte a Diverse Esigenze
La ricetta delle crêpes senza glutine può essere adattata per soddisfare diverse esigenze alimentari:
- Crêpes vegane: sostituire le uova con amido di mais o "uova vegane" in polvere.
- Crêpes meno dolci: ridurre la quantità di Nutella o utilizzare una crema di nocciole meno zuccherata.
Conservazione e Riscaldamento
Le crêpes avanzate possono essere conservate in frigorifero per 1-2 giorni, avvolte in pellicola trasparente o in un contenitore ermetico. Per riscaldarle, si possono utilizzare la padella, il microonde, il forno o il tostapane.
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Un Piatto Globale: Storia e Diffusione delle Crêpes
Le crêpes, nella loro essenza, sono una preparazione culinaria antica e diffusa in molte culture del mondo. La versione più conosciuta, quella francese, ha radici nella tradizione gastronomica bretone. Nel corso del tempo, le crêpes si sono diffuse in tutta la Francia e in altri paesi europei, diventando un piatto popolare sia nella versione dolce che salata.
Oggi, le crêpes sono un piatto globale, presente nei menu di ristoranti, bar, creperie e bancarelle di street food in tutto il mondo. La loro semplicità, versatilità e golosità le rendono un'opzione apprezzata da persone di tutte le età e culture.