La panissa fritta ligure rappresenta un'autentica eccellenza della cucina genovese, un antipasto sfizioso e un'irresistibile espressione dello street food locale. Se non siete di Genova, forse non conoscete la panissa, ma preparatevi a innamorarvene!
Cos'è la Panissa Ligure?
La panissa ligure è una preparazione semplice ma gustosa a base di farina di ceci e acqua. Simile alla farinata genovese, si distingue per un procedimento leggermente diverso e per la sua versatilità. Tradizionalmente, veniva preparata e servita nelle "Sciamadde", storici locali genovesi specializzati in farinata e torte salate liguri. Oggi, la si può ancora trovare in bella mostra nelle vetrine e sui banconi di questi locali, pronta per essere tagliata a striscioline e fritta.
Panissa Fritta: Croccante e Golosa
La panissa può essere gustata in diversi modi: semplicemente condita con olio e sale, accompagnata da cipolla, oppure fritta, nella sua versione più golosa e croccante. La panissa fritta è un vero e proprio snack da piluccare come aperitivo, passeggiando tra i caratteristici vicoli di Genova e dei suoi borghi.
Consigli Utili per una Panissa Fritta Perfetta
Per preparare una panissa fritta impeccabile, è fondamentale seguire alcuni accorgimenti. Evitate di tagliare bastoncini troppo grandi o spessi, altrimenti non friggeranno bene e rischieranno di rompersi durante la cottura. Seguite attentamente i consigli che vi darò, che sono quelli della mia mamma, e vedrete che non potrete sbagliare.
Ingredienti
- 150 g di farina di ceci
- 450 ml di acqua
- 1 pizzico di sale
- Olio di semi per friggere
Preparazione
- In una ciotola, mescolate la farina di ceci con il sale.
- Aggiungete gradualmente l'acqua a temperatura ambiente, mescolando velocemente con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi. Il composto deve risultare liscio e omogeneo.
- Lasciate riposare il composto per almeno 3 ore, mescolando di tanto in tanto per amalgamare gli ingredienti. Idealmente, preparate il composto la sera prima e lasciatelo riposare in frigorifero per tutta la notte.
- Versate il composto in una casseruola e cuocete a fuoco lento, mescolando continuamente come fosse una polenta.
- Quando il composto si sarà rassodato abbastanza da staccarsi dalle pareti della casseruola, versatelo in uno stampo rettangolare (circa 23 cm x 10 cm) leggermente oliato.
- Pressate e livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio.
- Lasciate raffreddare completamente, quindi coprite lo stampo con pellicola trasparente e fate rassodare in frigorifero per almeno 2 ore.
- Una volta rassodata, tagliate la panissa a fettine spesse circa mezzo centimetro, a bastoncini simili a patatine fritte, oppure a cubetti di circa 2-3 cm.
- Scaldate abbondante olio di semi in una pentola dai bordi alti, raggiungendo una temperatura di circa 170°C.
- Friggete pochi pezzi di panissa alla volta per circa 5 minuti, o fino a quando non saranno dorati e croccanti.
- Scolate la panissa fritta su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Servite la panissa ligure ben calda e croccante.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
- Per una panissa ancora più saporita, potete aggiungere un pizzico di pepe all'impasto.
- Se preferite, potete utilizzare olio d'oliva per friggere, anche se l'olio di semi garantisce un risultato più leggero e croccante.
- La panissa non fritta può essere conservata in frigorifero, nello stampo coperto, per circa 4-5 giorni. È anche possibile congelarla.
- Provate ad accompagnare la panissa fritta con un buon bicchiere di vino ligure, leggero e fresco, come un Vermentino o un Pigato.
- Per un aperitivo ancora più sfizioso, abbinate la panissa fritta all'Aperitivo Fabbrizii, un liquore artigianale ligure con aroma d'arancia e spezie, perfetto per pulire e rinfrescare il palato.
Un'Alternativa Piemontese: La Panissa Vercellese
È importante notare che in Italia esistono due tipi di "panissa". Se vi trovate in Piemonte, precisamente nel vercellese, ordinando una "panissa" vi serviranno il tipico risotto con fagioli e cotiche di maiale. In Liguria, invece, gusterete la deliziosa panissa fritta che vi abbiamo presentato.
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