Un piatto cremoso, gustoso, vegetariano e facile da preparare, perfetto per esaltare i sapori dell'autunno. La pasta zucca, gorgonzola e noci è un'esplosione di sapori che si fondono in un connubio perfetto: la dolcezza della zucca, il gusto deciso del gorgonzola e la croccantezza delle noci.
Un Abbinamento Perfetto
La zucca, con la sua versatilità, si sposa magnificamente con una varietà di ingredienti autunnali. Funghi, salsiccia, pancetta, speck, formaggi saporiti, frutta secca, castagne, noce moscata, cannella… le possibilità sono infinite. In questo primo piatto, l'abbinamento tra la dolcezza della zucca e il gusto pungente del gorgonzola è esaltato dalla croccantezza delle noci, che crea un contrasto piacevole sotto i denti.
Ingredienti e Preparazione
Ecco una ricetta semplice e veloce per preparare questo delizioso piatto:
Ingredienti:
- 320 g di pasta corta (come spaghetti n.5 di Pasta Sgambaro fatti con grano Marco Aurelio 100% italiano, lavorato lentamente con trafilatura al bronzo ed essicazione lenta e lunga a bassa temperatura)
- 300 g di zucca
- 200 g di gorgonzola dolce
- 50 g di noci
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio (opzionale)
- Qualche fogliolina di salvia
- Brodo vegetale q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Parmigiano grattugiato q.b. (opzionale)
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
- Preparare la crema di zucca: Sbucciare e pulire la zucca, tagliandola a cubetti. In una padella, soffriggere la cipolla tritata (e l'aglio, se lo si usa) in un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungere la zucca a cubetti e farla insaporire per qualche minuto. Aggiungere il brodo vegetale caldo fino a ricoprire la zucca. Coprire con un coperchio e cuocere a fiamma bassa per circa 15-20 minuti, o finché la zucca non sarà tenera. Frullare il tutto con un mixer a immersione fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungere il gorgonzola a pezzetti e mescolare finché non si sarà sciolto completamente nella crema. Se la crema dovesse risultare troppo densa, aggiungere un po' di acqua. Se fosse troppo liquida, farla asciugare un po' sul fuoco. Aggiungere anche un po’ di noce moscata e salvia (opzionale).
- Cuocere la pasta: Nel frattempo, cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
- Mantecare la pasta: Versare la pasta nella padella con la crema di zucca e gorgonzola. Mantecare a fuoco basso per qualche minuto, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario, fino a quando la pasta non sarà ben condita e la crema si sarà addensata.
- Servire: Servire la pasta zucca, gorgonzola e noci calda, guarnendo con una spolverata di parmigiano grattugiato (opzionale) e una manciata di noci tritate grossolanamente. Per un tocco in più, si può aggiungere una quenelle di gorgonzola fresco al cucchiaio.
Varianti e Consigli
- Gorgonzola: Se si preferisce un sapore più delicato, si può sostituire il gorgonzola con del brie, camembert, taleggio o stracchino.
- Frutta secca: Al posto delle noci, si possono usare mandorle, pinoli o altra frutta secca a piacere.
- Besciamella: Per un tocco ancora più ricco e cremoso, si può aggiungere della besciamella alla crema di zucca e gorgonzola. Preparare la besciamella facendo sciogliere il burro chiarificato a calore basso, aggiungendo la farina e mescolando per amalgamarla al burro. Aggiungere il latte freddo tutto in una volta, scaldando a calore moderato e mescolando finché la besciamella non inizia ad addensarsi. Condire con noce moscata, sale e pepe.
- Cottura al forno: Per una versione gratinata, trasferire la pasta condita in una pirofila, ricoprire con besciamella (se si usa) e parmigiano grattugiato, e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e croccante.
- Zucca Orogel: Per una preparazione ancora più rapida, si può utilizzare la zucca a cubetti Orogel surgelata, che cuoce in pochi minuti ed è già pronta per l'uso.
- Friggitrice ad aria: Un delizioso primo piatto autunnale da cuocere anche nella friggitrice ad aria.
Zucca Gorgonzola e Noci come Contorno
La Zucca Gorgonzola e Noci può essere anche un contorno ricco e sfizioso, perfetto per esaltare i sapori dell’autunno. La dolcezza della zucca cotta al forno si sposa alla perfezione con il sapore deciso e cremoso del gorgonzola, mentre le noci tostate aggiungono una nota croccante che rende ogni boccone irresistibile. Sbucciare e pulire la zucca e tagliarla a cubetti. In una casseruola scaldate l’olio e aggiungete la zucca, fatela insaporire qualche minuto, quindi aggiungete il brodo vegetale in modo che risulti ben coperta. Dopo 25-30 minuti la zucca dovrebbe risultare morbida e quasi sfatta. A questo punto frullate accuratamente con un mixer a immersione finché avrete ottenuto una crema liscia. Servire con una macinata di pepe fresco.
Conservazione
Si consiglia di gustare la pasta zucca, gorgonzola e noci calda appena fatta. Se avanza, si può conservare in frigorifero fino al giorno dopo in un contenitore ermetico.
Leggi anche: Ricetta Spaghetti Colatura e Limone
Abbinamento con il Vino
Questo piatto è caratterizzato dalla dolcezza della zucca e da una spiccata componente grassa data da gorgonzola e besciamella (se usata). Il vino da abbinare è un bianco aromatico dalla discreta acidità e moderata struttura.
Leggi anche: La Qualità Inconfondibile di Pasta Oro Giallo
Leggi anche: Pesto di rucola: la ricetta
tags: #pasta #zucca #gorgonzola #e #noci