Il lievito vanigliato è un ingrediente versatile e apprezzato in pasticceria, capace di conferire un aroma delicato e un sapore invitante a diverse preparazioni. Spesso confuso con la vanillina, il lievito vanigliato è in realtà una miscela di lievito chimico (agente lievitante) e vaniglia o vanillina (aromatizzante).
Composizione e Utilizzo
Il lievito vanigliato si presenta generalmente in bustine monodose e contiene:
- Agenti lievitanti: Bicarbonato di sodio, cremor tartaro (bitartrato di potassio) e/o pirofosfato acido di sodio (E450i) ed E500i.
- Aromatizzante: Vaniglia naturale (estratto o bacche) o vanillina (aroma artificiale).
- Antiagglomerante: E516.
- Fecola di patate: Talvolta presente come addensante.
Viene utilizzato principalmente per dolci, torte, biscotti e altri prodotti da forno, ai quali conferisce sofficità e un gradevole profumo di vaniglia.
Lievito Vanigliato vs. Vanillina e Vaniglia
È importante distinguere il lievito vanigliato dalla vanillina e dalla vaniglia:
- Vaniglia: È una spezia ottenuta dai baccelli di alcune specie di orchidee del genere Vanilla. Il profumo e il sapore sono complessi e raffinati, con note floreali, legnose e caramellate. Si usa in diverse forme: bacche intere, estratto, polvere. Un tocco di baccello di vaniglia può arricchire qualsiasi preparazione.
- Vanillina: È un composto organico responsabile del caratteristico aroma di vaniglia. Può essere estratta dalla vaniglia naturale o prodotta sinteticamente. La vanillina sintetica è molto più economica della vaniglia naturale, ma il suo aroma è meno complesso e intenso.
- Lievito vanigliato: Come già detto, è una miscela di lievito chimico e vaniglia o vanillina.
Come Utilizzare il Lievito Vanigliato
Il lievito vanigliato si aggiunge direttamente agli ingredienti secchi (farina, zucchero, ecc.) prima di incorporare quelli liquidi. La dose consigliata è generalmente indicata sulla confezione e varia a seconda della ricetta.
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Alternative al Lievito Vanigliato
Se non si dispone di lievito vanigliato, è possibile sostituirlo con:
- Lievito chimico: Utilizzare la quantità indicata nella ricetta e aggiungere un cucchiaino di estratto di vaniglia o i semi di mezza bacca di vaniglia.
- Bicarbonato di sodio: In combinazione con un ingrediente acido (succo di limone, yogurt, latticello) per attivare la lievitazione. Aggiungere anche l'aroma di vaniglia.
Ricette che Utilizzano il Lievito Vanigliato
Il lievito vanigliato è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in molte ricette. Ecco alcuni esempi:
- Torte: Torta margherita, ciambellone, torta allo yogurt.
- Biscotti: Biscotti di pasta frolla, biscotti al burro.
- Muffin: Muffin al cioccolato, muffin alla vaniglia.
Zucchero Vanigliato
Un altro ingrediente simile è lo zucchero vanigliato, utilizzato per aromatizzare dolci e bevande. Si può preparare in casa inserendo una bacca di vaniglia in un barattolo di zucchero semolato e lasciando riposare per qualche settimana. Lo zucchero assorbirà l'aroma della vaniglia e potrà essere utilizzato per dolcificare e profumare le preparazioni.
Traduzione in Inglese: Vanilla Baking Powder
La traduzione più accurata di "lievito vanigliato" in inglese è vanilla baking powder. Questo termine indica la combinazione di lievito chimico e aroma di vaniglia, proprio come il prodotto italiano.
Ricetta dei Cupcake al Cioccolato (con adattamenti)
Prendiamo come esempio la ricetta dei cupcake al cioccolato, adattandola per l'uso del lievito vanigliato:
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Ingredienti:
- 180 g di farina
- 265 g di zucchero semolato (o integrale Mascobado)
- 20 g di cacao in polvere
- 6 g di lievito vanigliato
- 2.5 g di sale
- 60 g di panna acida a temperatura ambiente
- 120 ml di latticello a temperatura ambiente (o sostituto)
- 2 uova medie
- 80 ml di olio vegetale (o olio EVO)
- 60 ml di caffè caldo
- 10 ml di estratto di vaniglia (facoltativo, se si desidera un aroma più intenso)
Preparazione:
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Setacciare la farina, il cacao in polvere, il sale, lo zucchero e il lievito vanigliato in una grande ciotola.
- Aggiungere la panna acida, il latticello, le uova e l’olio vegetale in una ciotola separata e sbattere insieme. Versare il caffè caldo mentre si sbatte il composto e mettere da parte.
- Versare gli ingredienti liquidi nel composto secco e sbattere insieme. Raschiare la ciotola e mescolare bene.
- Riempire le cartine per cupcake per 2/3 e infornare per 15-20 minuti o fino a quando i centri non siano lievitati.
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