Il riso rosso fermentato è un alimento tradizionale asiatico, ottenuto dalla fermentazione del riso bianco (Oryza sativa) con il lievito Monascus purpureus. Negli ultimi anni, ha guadagnato popolarità come integratore alimentare per il controllo del colesterolo alto, offrendo una potenziale alternativa naturale alle statine sintetiche. Questo articolo esplora le proprietà, i benefici, le controindicazioni e le precauzioni relative all'uso del riso rosso fermentato.
Che cos'è il Riso Rosso Fermentato?
È importante distinguere il riso rosso fermentato dal riso rosso integrale utilizzato in cucina. Quest'ultimo deve il suo colore agli antociani, antiossidanti presenti anche nei frutti rossi, mentre il riso rosso fermentato acquisisce la sua colorazione brunastra attraverso il processo di fermentazione con il lievito Monascus purpureus. Durante questo processo, il riso si arricchisce di monacoline, in particolare la monacolina K, che ha un'azione ipocolesterolemizzante.
Proprietà e Benefici del Riso Rosso Fermentato
L'efficacia del riso rosso fermentato nel ridurre i livelli di colesterolo è attribuita principalmente alle monacoline prodotte dal lievito. In particolare, la monacolina K ha una struttura chimica simile alla lovastatina, un farmaco appartenente alla classe delle statine. Le statine inibiscono l'enzima HMG-CoA reduttasi, un enzima chiave nella biosintesi del colesterolo che si trova negli epatociti (le cellule del fegato), bloccando così la produzione endogena di colesterolo.
Il riso rosso fermentato si è dimostrato più efficace rispetto alla somministrazione di dosi equivalenti di lovastatina, suggerendo che i suoi effetti ipolipemizzanti derivano dalla combinazione di vari fattori benefici e non solo dall'azione della monacolina K.
L'EFSA (Autorità europea per la sicurezza alimentare) ha autorizzato il claim secondo cui la monacolina K presente nel riso rosso fermentato contribuisce al mantenimento di livelli ematici di colesterolo nella norma, a condizione che l'apporto giornaliero di monacolina K sia di 10 mg.
Leggi anche: Pizza Senza Lievito: Ricetta e Calorie
Oltre alla riduzione del colesterolo, il riso rosso fermentato può offrire altri benefici:
- Controllo del diabete: Aiuta a regolare i livelli di insulina grazie al suo basso indice glicemico.
- Azione antiossidante: È una fonte di manganese, un antiossidante che protegge il corpo dai radicali liberi.
- Protezione contro patologie degenerative: Alcuni studi suggeriscono un potenziale ruolo nel combattere malattie come l'Alzheimer e l'osteoporosi, grazie alla presenza di B-sitosterolo, campesterolo, stigma sterolo, sapogenine, isoflavoni e acidi grassi monoinsaturi.
Quando Assumere il Riso Rosso Fermentato
Il riso rosso fermentato è una valida opzione per il controllo del colesterolo alto, soprattutto nei soggetti con livelli moderatamente elevati o intolleranti alle statine. Si consiglia l'assunzione di riso rosso nelle ore serali, in quanto la sintesi endogena del colesterolo è più attiva durante la notte. La durata della terapia con riso rosso dipende dai livelli di colesterolo iniziali e dalla risposta individuale.
È importante ricordare che il riso rosso fermentato non è un semplice alimento, ma una sostanza attiva simile ai farmaci, e va assunto con le dovute precauzioni.
Effetti Collaterali e Controindicazioni
Al pari delle statine di sintesi, il riso rosso fermentato può indurre reazioni indesiderate da non sottovalutare. Uno studio ha evidenziato i seguenti eventi avversi: mialgia e/o aumento della creatinfosfochinasi, rabdomiolisi, reazioni gastrointestinali, danni al fegato, reazioni cutanee e altri tipi di reazioni.
Il riso rosso fermentato può bloccare il rilascio di coenzima Q10, compromettendo le fibre muscolari, anche cardiache, e può risultare tossico a livello epatico. Inoltre, può interagire con svariati farmaci, come trattamenti a base di ciclosporine e gemfibrozil.
Leggi anche: Pane Vegano Fatto in Casa
L'assunzione di riso rosso fermentato è sconsigliata in caso di:
- Problemi epatici
- Consumo di alcolici
- Terapie che possano danneggiare il fegato
Inoltre, l'assunzione contemporanea di statine e riso rosso fermentato potrebbe aumentare il rischio di effetti collaterali, mentre i farmaci metabolizzati dal citocromo P450 3A4 possono ridurre la sua velocità di degradazione.
Alcuni prodotti a base di lievito di riso rosso fermentato possono contenere una micotossina chiamata citrinina, che in eccesso può causare insufficienza renale.
Le monacoline del riso rosso fermentato (RYR), utilizzate come integratori alimentari, hanno un basso livello di sicurezza se utilizzate in dosi di 10 mg / die. Sono anche stati segnalati singoli casi di gravi reazioni avverse alle monacoline del RYR con dosi di 3 mg / die. L'esposizione alla monacolina K del RYR potrebbe portare a severi effetti avversi sul sistema muscolo-scheletrico, inclusa rabdomiolisi, e sul fegato.
Interazioni Farmacologiche
Il riso rosso fermentato può interagire con altri farmaci, in quanto inibisce alcuni enzimi epatici. È importante informare il proprio medico di tutti i farmaci e integratori che si stanno assumendo per evitare interazioni indesiderate.
Leggi anche: Farina 00 e Lievito di Birra
Riso Rosso Fermentato e Monacolina K: Cosa Bisogna Sapere
Riso rosso fermentato e monacolina K sono i due nomi maggiormente presenti sui prodotti salute e gli integratori alimentari, utilizzati per prevenire o trattare stati di ipercolesterolemia borderline, che quindi non necessitano dell'utilizzo di farmaci come le statine.
Tuttavia, è importante ricordare che la monacolina K è una molecola con una struttura chimica simile alla lovastatina, una statina di sintesi. Pertanto, l'assunzione di riso rosso fermentato deve essere tenuta sotto stretto controllo da parte di un medico o del proprio farmacista.
Integratori a Base di Riso Rosso Fermentato
In commercio esistono diversi integratori a base di riso rosso fermentato utilizzati per tenere sotto controllo il livello del colesterolo nel sangue. L'apporto giornaliero del riso rosso fermentato dovrebbe essere compreso tra 3mg e 10/12 mg.
È importante seguire le dosi riportate in etichetta per evitare problemi di sovra dosaggio. Gli estratti di riso rosso fermentato vanno assunti tutti i giorni preferenzialmente alla sera associati a una corretta alimentazione. I primi esami del sangue per valutare l'effetto devono essere programmati entro le 12 settimane di assunzione che non deve essere sospesa.
Alcuni degli integratori più utilizzati includono:
- Armolipid Plus: Contiene riso rosso fermentato, Berberis Aristata e Policosanolo, che favoriscono il controllo dei trigliceridi plasmatici e intervengono nel metabolismo del colesterolo.
- Natural Sprint: Contiene lievito alimentare di riso rosso fermentato, Monacolina K e coenzima Q10, un potente antiossidante naturale.
tags: #lievito #rosso #per #colesterolo