Con l'arrivo dell'estate, la voglia di un gelato rinfrescante aumenta. Invece di affidarsi ai soliti gusti, perché non preparare dei deliziosi gelati su stecco fatti in casa? Questa ricetta è semplice, non richiede l'uso della gelatiera e offre un risultato sorprendente. Immagina di avere sempre a disposizione nel tuo freezer dei gelati artigianali, pronti a regalarti una pausa golosa e fresca in qualsiasi momento della giornata.
Preparare gelati su stecco senza gelatiera è incredibilmente facile. Bastano pochi passaggi e ingredienti semplici per creare un dessert irresistibile. Una volta assaggiati, ti chiederai come hai fatto a vivere senza questa delizia fatta in casa.
Questi gelati sono perfetti da offrire agli amici durante i caldi pomeriggi estivi o come dessert dopo cena. I tuoi ospiti rimarranno stupiti dalla loro bontà e non crederanno che siano fatti in casa.
Ingredienti e Preparazione
Per iniziare, procurati gli stecchi di legno e le formine, preferibilmente quelle in silicone, che rendono più facile l'estrazione dei gelati. Gli ingredienti principali sono:
- Panna fresca semi-montata
- Cioccolato fondente fuso con granella di nocciola
- Latte condensato
Il latte condensato è un ingrediente fondamentale per la riuscita del gelato fatto in casa senza gelatiera. È un preparato denso e compatto a base di latte, burro, amido di mais, zucchero e vanillina, privato dell'acqua attraverso un processo di evaporazione.
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Per una versione vegana, puoi sostituire la panna e il latte con alternative vegetali, come panna e latte di soia o di cocco, e utilizzare latte condensato di cocco o soia.
Ricetta Base del Gelato Fior di Latte
Questa ricetta, adattata da L., è la base perfetta per i tuoi gelati croccanti:
- Preparazione delle polveri: In una ciotola, mescola con una frusta tutte le polveri e i semi di vaniglia.
- Preparazione dei liquidi: In una casseruola, scalda tutti i liquidi (latte, panna, sciroppo di glucosio e latte condensato) con la bacca esausta della vaniglia fino a circa 40°C. Rimuovi la bacca.
- Unione degli ingredienti: Versa gradualmente i liquidi caldi sulle polveri, amalgamando con una frusta.
- Emulsione: Trasferisci la miscela in una brocca ed emulsiona con un frullatore a immersione.
- Cottura: Porta la miscela sul fuoco e, mescolando continuamente, cuoci fino a raggiungere gli 83°C.
- Raffreddamento: Togli dal fuoco, trasferisci in una brocca ed emulsiona nuovamente con un frullatore a immersione. Raffredda velocemente fino a 10°C (in bagnomaria di acqua fredda o abbattitore), riponi in un contenitore ermetico e conserva in frigorifero per 12-24 ore.
- Mantecazione: Il giorno successivo, versa la miscela nella gelatiera e manteca seguendo le istruzioni del tuo apparecchio fino ad ottenere un gelato cremoso.
- Assemblaggio: Riempi gli stampi fino a metà, inserisci lo stecco, ricopri con altro gelato, liscia la superficie e batti gli stampi per rimuovere eventuali bolle d'aria. Riponi in congelatore per almeno 24 ore.
Glassa Pinguino Croccante
Per una copertura croccante e golosa, prova questa glassa:
- Sciogliere il cioccolato: Sciogli il cioccolato fondente a 45°C e tieni da parte.
- Sciogliere il burro di cacao: Sciogli il burro di cacao.
- Unire: Unisci i due composti fusi e mescola bene con una spatola.
Assemblaggio Finale
- Rimozione dagli stampi: Rimuovi i gelati dagli stampi e riponili in congelatore per circa 15 minuti.
- Glassatura: Trasferisci la glassa in un contenitore alto e stretto. Quando la glassa ha raggiunto circa 35°C, immergi i gelati.
- Decorazione: Lascia sgocciolare la glassa e riponi i gelati nuovamente in congelatore per qualche minuto prima di gustarli.
Croccante all'Amarena: Una Variazione Sfiziosa
Per un tocco di originalità, puoi preparare un croccante all'amarena, un semifreddo con amarene sciroppate al gusto di gelato fior di latte, ricoperto di cioccolato, nocciole e mandorle croccanti.
Ingredienti
- Panna fresca
- Latte condensato
- Mascarpone
- Amarene sciroppate
- Cioccolato fondente
- Nocciole
- Mandorle
Preparazione
- Preparazione della crema: Monta la panna a neve ben ferma con le fruste elettriche. Aggiungi il mascarpone e il latte condensato a filo, mescolando delicatamente. Infine, aggiungi le amarene sciroppate scolate.
- Assemblaggio: Rivesti uno stampo da plumcake con pellicola trasparente. Versa la crema gelato e livella bene. Riponi in freezer per 2 ore.
- Preparazione della copertura: Trita grossolanamente le nocciole e le mandorle. Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde. Lascia intiepidire.
- Decorazione: Estrai lo stampo dal freezer e rovescialo su un vassoio. Spennella il cioccolato sulla superficie e, prima che si solidifichi, aggiungi le nocciole e le mandorle.
- Congelamento: Riponi il croccante in freezer fino al momento di servirlo. Lascia a temperatura ambiente per 10 minuti prima di tagliarlo.
Consigli Utili
- Per la copertura del croccante all’amarena, puoi usare anche solo mandorle o nocciole, oppure cioccolato al latte.
- Per un gelato più cremoso, puoi aggiungere un po' di liquore alla preparazione (circa 20 ml).
- Se non hai la gelatiera, puoi mettere il composto in freezer e frullarlo con un frullatore ad immersione ogni 30 minuti per evitare la formazione di cristalli di ghiaccio.
- Tira fuori il gelato dal freezer almeno 15 minuti prima di servirlo per ammorbidirlo leggermente.
Gelato al Caffè con Croccante di Cioccolato e Biscotti
Un'altra variante deliziosa è il gelato al caffè con croccante di cioccolato e biscotti.
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Ingredienti
- Panna fresca
- Latte
- Caffè
- Zucchero
- Tuorli
- Cioccolato fondente
- Biscotti
Preparazione del Gelato al Caffè
- Infusione del caffè: Versa in una pentola media la panna, il latte ed il caffè. Mescola e riscalda (senza portare ad ebollizione). Spegni il fuoco, copri e lascia in infusione per almeno 2 ore (o tutta la notte).
- Filtraggio: Filtra con un colino molto fine o con una mussola.
- Sciogliere lo zucchero: Scalda nuovamente il latte al caffè e aggiungivi lo zucchero, mescolando bene per farlo sciogliere completamente.
- Preparazione dei tuorli: In una piccola ciotola, sbatti brevemente i tuorli. Stemperali, aggiungendo 2-3 mestoli di latte caldo e girando bene.
- Cottura della crema: Aggiungi i tuorli stemperati al latte e cuoci a fuoco basso per circa 20 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. La crema sarà pronta quando inizierà a coprire il cucchiaio (non deve venire una crema tipo pasticcera, ma rimanere piuttosto liquida).
- Raffreddamento: Fai raffreddare la crema (se hai poco tempo, puoi velocizzare il raffreddamento versandola in una zuppiera, che poi metterai a bagno in un'altra zuppiera piena di acqua e ghiaccio).
- Mantecazione: Prepara il gelato secondo le istruzioni della tua macchina per il gelato.
Preparazione del Croccante al Cioccolato e Biscotti
- Sciogliere il cioccolato: Sciogli il cioccolato a bagnomaria.
- Aggiungere i biscotti: Frantuma finemente 3 biscotti, taglia a pezzi abbastanza piccoli i rimanenti. Aggiungi i biscotti al cioccolato fuso e mescola bene.
- Raffreddare: Versa su della carta da forno e fai raffreddare completamente.
- Tagliare: Per aggiungerlo al gelato, taglialo a pezzettini.
Stecchi Croccanti: Un'Alternativa Divertente
Un'altra idea per preparare gelati su stecco croccanti è utilizzare una base pronta e personalizzarla con il tuo gusto preferito.
Ingredienti
- Panna
- Base per stecchi
- Variegato Amarena Fabbri
- Copertura per stecchi Cioccolato Fondente
- Granella di nocciola
Preparazione
- Preparazione della base: Monta per un minuto la panna con la Base per stecchi.
- Riempire gli stampi: Con l’aiuto di una sac à poche o una spatola riempi gli stampi di silicone avendo cura di lasciare la parte centrale ad un livello più basso rispetto ai bordi nel quale verrà inserito il Variegato Amarena Fabbri.
- Inserire lo stecco: Inserisci lo stecco di legno e metti in abbattitore qualche minuto.
- Chiudere: Chiudi con gelato e riponi nuovamente in abbattitore per 20/30 min. circa.
- Preparare la copertura: Nel frattempo scalda la Copertura per stecchi Cioccolato Fondente a bagnomaria in un recipiente alto e stretto; a parte, disponi la granella in una ciotola capiente.
- Glassare e decorare: Estrai gli stecchi dallo stampo, immergili nella copertura e passali immediatamente nella granella di nocciola.
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