Le schiacciate sono una vera passione culinaria, e questa versione a base di patate croccanti non fa eccezione. L'idea è nata da una richiesta specifica: creare una schiacciata utilizzando le patate, un ingrediente che, a causa del suo contenuto di amido e del diverso tempo di cottura rispetto ad altre verdure, richiede un approccio leggermente diverso. Il risultato è una ricetta incredibilmente facile, economica e, soprattutto, deliziosa.
Ingredienti Chiave per la Perfetta Cialda di Patate Croccante
Gli ingredienti fondamentali per questa ricetta sono pochi ma essenziali:
- Farina 00 e farina di mais: la combinazione di queste due farine conferisce alla schiacciata una consistenza unica, con la farina di mais che gioca un ruolo cruciale nel renderla super croccante.
- Patate: l'ingrediente principale, utilizzato sia grattugiato che a fettine sottili per una doppia consistenza.
- Acqua: per legare gli ingredienti.
- Olio extra vergine di oliva: per ungere e dare sapore.
- Parmigiano: per un tocco di sapore in più.
- Aromi: sale, pepe ed erba cipollina per esaltare il gusto delle patate.
Preparazione: Passaggi Fondamentali per un Risultato Ottimale
La preparazione di questa cialda di patate è semplice e veloce, ma richiede attenzione ad alcuni passaggi chiave:
Step 1: Preparazione delle Patate
- Grattugiare tre quarti delle patate con una grattugia a fori larghi. Questo passaggio è fondamentale perché la farina di mais rende la schiacciata di patate super croccante, ma va spolverizzata senza esagerare.
- Strizzare bene le patate grattugiate in un panno da cucina pulito per eliminare più liquido possibile. Questo è un passaggio cruciale per ottenere una schiacciata croccante. Se le patate non vengono strizzate a sufficienza, l'impasto rimarrà troppo umido e la schiacciata non diventerà croccante in cottura.
- Tagliare il restante quarto delle patate a fettine sottilissime con una mandolina. Queste fettine verranno disposte sulla superficie della schiacciata per renderla ancora più irresistibile.
Step 2: Preparazione dell'Impasto
- In una ciotola capiente, unire la farina 00, la farina di mais e l'acqua. Mescolare bene per ottenere una pastella senza grumi.
- Aggiungere l'olio extra vergine di oliva, le patate grattugiate, un pizzico di sale, pepe ed erba cipollina. Mescolare il tutto e aggiungere anche il parmigiano grattugiato.
Step 3: Assemblaggio e Cottura
- Prendere una placca da forno o teglia (circa 37×32 cm). Ungerla uniformemente con olio extra vergine di oliva e spolverizzare con farina di mais. Se la teglia non è ben antiaderente, è consigliabile utilizzare carta forno, anche se in questo caso la schiacciata potrebbe risultare leggermente meno croccante.
- Versare l'impasto nella teglia e livellarlo.
- Distribuire su tutta la superficie le fettine di patate tenute da parte. Aggiungere un filo d'olio, una spolverata di farina di mais e ancora un po' di parmigiano grattugiato.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, o fino a quando la schiacciata risulterà dorata e croccante.
Alternative di Cottura
Oltre alla cottura in forno, la schiacciata di patate può essere preparata anche in altri modi:
- Friggitrice ad aria: cuocere a 180°C per circa 20 minuti (consigliabile dimezzare le dosi).
- Padella: cuocere cucchiaiate di composto in padella antiaderente.
- Piastra per waffles: per ottenere delle cialde croccantissime, versare un cucchiaio di composto nella piastra calda e cuocere per circa 10 minuti.
Consigli e Varianti per una Cialda di Patate Perfetta
- Scegliere le patate giuste: la scelta della varietà di patate è fondamentale. Le patate a pasta gialla, come le Yukon Gold o le Agria, tendono ad avere una consistenza più cremosa e un sapore più intenso, mentre le patate a pasta bianca, come le Kennebec, sono più farinose e assorbono meglio i condimenti.
- Non esagerare con l'olio: è importante utilizzare la giusta quantità di olio per ungere la teglia e la superficie della schiacciata, ma senza esagerare.
- Sperimentare con gli aromi: oltre al sale, al pepe e all'erba cipollina, si possono utilizzare altre erbe aromatiche e spezie per personalizzare il sapore della schiacciata, come rosmarino, timo, aglio in polvere o paprika affumicata.
- Aggiungere altri ingredienti: si possono aggiungere altri ingredienti all'impasto, come formaggio grattugiato, olive, pomodorini secchi o verdure grigliate.
- Versione senza uova È possibile preparare le cialde di patate evitando l'utilizzo dell'uovo: tuttavia, in quel caso, lo stacco delle cialde dallo stampo risulterà più difficile. Per agevolare lo stacco, si consiglia di ungere la piastra prima di inserire il composto nel ferro. Anche il formaggio grana può essere omesso.
Idee Creative per Utilizzare la Cialda di Patate Croccante
La cialda di patate croccante è un piatto versatile che può essere utilizzato in molti modi diversi:
Leggi anche: Cialde per la nascita: la guida definitiva
- Antipasto o aperitivo: tagliata a quadrotti e servita con salse a piacere.
- Contorno: per accompagnare secondi piatti di carne o pesce.
- Base per tartine o stuzzichini: guarnita con formaggi cremosi, salumi, verdure o salse.
- Panatura croccante: sbriciolata e utilizzata per impanare carne, pesce o verdure.
- Ingrediente per zuppe o insalate: per aggiungere un tocco di croccantezza e sapore.
- Buffet alternativo: Prova con speciali cialde croccantissime a base di patate.
Conservazione
Si consiglia di consumare la schiacciata di patate subito dopo la preparazione per apprezzarne al meglio la croccantezza. Tuttavia, se necessario, è possibile conservarla in frigorifero per 1-2 giorni, avvolta in pellicola trasparente o in un contenitore ermetico. Prima di servirla, si può riscaldare in forno o in padella per ravvivarne la croccantezza.
Leggi anche: Cialde Rettangolari Personalizzate
Leggi anche: Come scegliere le cialde per la torta di comunione