La pizza, amata da grandi e piccini, è un piatto che mette d'accordo tutti. Spesso la prepariamo in casa, ma i tempi di lievitazione possono essere un ostacolo. In questo articolo, esploreremo una ricetta alternativa: la pizza sottile e croccante senza lievito. Perfetta per chi ha poco tempo a disposizione o per chi ha finito il lievito, questa versione è un'ottima soluzione per una cena veloce e gustosa.
Introduzione
Preparare la pizza senza lievito di birra, né quello istantaneo, può sembrare un'impresa ardua. Tuttavia, vi dimostreremo che è possibile ottenere un risultato soddisfacente. Non aspettatevi una pizza soffice e alta con il cornicione, ma se desiderate preparare una pizza fatta in casa e non avete lievito a disposizione, questa ricetta è un'ottima alternativa. Questa pizza è quasi istantanea, a parte qualche minuto di riposo necessario.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti Base
La ricetta base richiede pochi ingredienti, spesso già presenti nelle nostre dispense:
- Farina (circa 400-700 g): Farina 00 è consigliata, ma si possono usare anche farine semintegrali o integrali.
- Acqua (circa 150-340 ml): La quantità può variare a seconda del tipo di farina.
- Olio extravergine d'oliva (circa 50-60 ml)
- Sale (circa 8-15 g)
- Rosmarino tritato (1 cucchiaio, opzionale)
- Semola rimacinata (per stendere l'impasto)
Preparazione dell'Impasto
- Mescolare gli ingredienti: In una ciotola capiente, versare la farina e creare un buco al centro. Aggiungere il sale e l'olio extravergine d'oliva.
- Aggiungere l'acqua: Versare l'acqua gradualmente, iniziando con circa 100 ml, e mescolare con un cucchiaio per amalgamare gli ingredienti.
- Impastare: Rovesciare l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e lavorare per qualche minuto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. In alternativa, si può impastare in planetaria con il gancio per circa 5 minuti.
- Riposo: Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per almeno un'ora fuori dal frigo. Questo passaggio è fondamentale per far rilassare la pasta e permettere al glutine di formarsi, rendendo l'impasto più facile da stendere.
Stesura e Cottura
- Dividere l'impasto: Dividere l'impasto in 2-4 parti, a seconda della grandezza desiderata per le pizze.
- Stendere l'impasto: Stendere ogni porzione di impasto con un mattarello su una spianatoia cosparsa di semola rimacinata o farina, ottenendo una sfoglia sottile. Per un risultato ottimale, si consiglia di stendere l'impasto a mano, roteando la pasta sulla spianatoia con movimenti circolari dal centro verso i bordi, per intrappolare aria all'interno.
- Condire: Trasferire la sfoglia su una teglia rivestita di carta forno. Bucherellare la superficie con una forchetta per evitare che si gonfi troppo durante la cottura. Condire con passata di pomodoro, mozzarella a dadini, origano, un filo d'olio extravergine d'oliva e sale.
- Cottura in forno: Preriscaldare il forno alla massima temperatura (220-250°C). Se si utilizza una pietra refrattaria, appoggiarla sulla parte bassa del forno e cuocere la pizza per 8-9 minuti. In alternativa, cuocere la pizza in teglia a 200°C per circa 15-20 minuti, a seconda dello spessore della sfoglia e del forno.
Alternativa per la cottura in teglia: Per evitare che la mozzarella bruci durante la cottura in teglia, si consiglia di cuocere prima la base della pizza con il pomodoro per circa 10 minuti, e poi aggiungere la mozzarella e continuare la cottura per altri 6-7 minuti.
Varianti e Consigli
- Schiacciatine senza lievito: Per preparare delle schiacciatine, stendere l'impasto in sfoglie sottili, spennellare con olio extravergine d'oliva, aggiungere sale grosso o erbe aromatiche e cuocere in forno fino a doratura.
- Pizza fritta senza lievito: Dividere l'impasto in piccole porzioni, stenderle e friggerle in olio caldo fino a doratura. Farcire a piacere con prosciutto e Grana, stracchino e rucola, o semplicemente con un pizzico di sale.
- Pizza senza lievito con bicarbonato: Aggiungere un cucchiaino raso di bicarbonato all'impasto per renderlo più morbido. Attenzione a non eccedere con la quantità, altrimenti il sapore potrebbe risultare troppo forte.
- Farciture: La pizza senza lievito si presta a qualsiasi tipo di farcitura: verdure grigliate, funghi, salumi, formaggi, pesto, ecc.
Pizza Croccante: trucchi e suggerimenti
Per ottenere una pizza particolarmente croccante, ecco alcuni trucchi:
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- Stendere l'impasto molto sottile: Più sottile è l'impasto, più croccante sarà il risultato finale.
- Utilizzare la semola rimacinata: La semola rimacinata aiuta a rendere l'impasto più croccante e a non farlo attaccare alla spianatoia.
- Cuocere la pizza a temperatura elevata: La temperatura elevata del forno permette di ottenere una pizza croccante in tempi brevi.
- Utilizzare la pietra refrattaria: La pietra refrattaria distribuisce il calore in modo uniforme e aiuta a rendere la pizza più croccante.
Pizza Senza Lievito: Un'alternativa per intolleranti e amanti della semplicità
La pizza senza lievito è un'ottima alternativa per chi è intollerante al lievito di birra o ai lieviti chimici, o semplicemente per chi preferisce una pizza più leggera e digeribile. Inoltre, la sua preparazione semplice e veloce la rende perfetta per chi ha poco tempo a disposizione o per chi desidera preparare una pizza fatta in casa senza troppi sforzi.
Pizza senza lievito: conservazione
Considerando la sua natura, la pizza senza lievito è ideale da consumare subito dopo la cottura per apprezzarne al meglio la fragranza e la croccantezza. Tuttavia, se dovesse avanzare, è possibile conservarla per un breve periodo, seguendo alcuni accorgimenti:
- Conservazione a temperatura ambiente: Se prevedete di consumare la pizza avanzata entro poche ore, potete conservarla a temperatura ambiente, avvolta in un foglio di carta forno o all'interno di un contenitore per alimenti. In questo modo, manterrà una certa fragranza, anche se tenderà a perdere un po' di croccantezza.
- Conservazione in frigorifero: Per una conservazione più lunga, potete riporre la pizza in frigorifero, sempre avvolta in carta forno o in un contenitore ermetico. In questo caso, è consigliabile consumarla entro uno o due giorni, riscaldandola leggermente prima di servirla per ravvivarne la consistenza.
- Riscaldare la pizza: Per riscaldare la pizza senza lievito, potete utilizzare il forno tradizionale, il forno a microonde o una padella antiaderente. Nel forno tradizionale, riscaldate la pizza a 180°C per pochi minuti, finché non sarà di nuovo calda e croccante. Nel forno a microonde, riscaldate per pochi secondi alla volta, controllando spesso per evitare che diventi troppo gommosa. In padella, riscaldate la pizza a fuoco basso per qualche minuto, coprendo con un coperchio per mantenere l'umidità.
È importante ricordare che la pizza senza lievito tende a diventare più dura con il passare del tempo, quindi è consigliabile consumarla il prima possibile per gustarne al meglio le caratteristiche.
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