La ganache al cioccolato bianco è una crema versatile e deliziosa, perfetta per arricchire dolci di ogni tipo. Dalla sua preparazione rapida alla sua adattabilità a diverse consistenze, questa crema è un vero jolly nella pasticceria. Scopriamo insieme come realizzarla e come utilizzarla al meglio.
Cos'è la Ganache al Cioccolato Bianco?
La ganache al cioccolato bianco è una variante della classica ganache al cioccolato, realizzata solitamente con il fondente. Si tratta di una crema corposa e vellutata, ottenuta dall'unione di cioccolato bianco e panna. La sua dolcezza la rende ideale per chi ama i sapori delicati e avvolgenti.
Ingredienti e Preparazione
La ganache al cioccolato bianco si distingue per la sua semplicità: richiede solo due ingredienti principali, cioccolato bianco e panna. Alcune ricette prevedono l'aggiunta di burro per una maggiore cremosità.
Ingredienti
- Cioccolato bianco di alta qualità
- Panna fresca liquida (o panna UHT da cucina)
Preparazione con il Bimby
- Tritare il cioccolato bianco nel boccale: 9 secondi a velocità 8. Mettere da parte.
- Versare la panna nel boccale pulito: 5 minuti a 80°C a velocità 2.
- Aggiungere il cioccolato tritato: 1 minuto a velocità 3.
- Verificare che il composto sia liscio e omogeneo, altrimenti continuare per un altro minuto.
Preparazione Tradizionale
- Tritare finemente il cioccolato bianco. Più fine è, meglio sarà.
- Versare la panna in un pentolino e portarla a sfiorare il bollore.
- Versare circa 1/3 della panna calda sul cioccolato bianco e iniziare a mescolare. Mantenere la panna rimanente in caldo a fuoco bassissimo.
- Aggiungere gradualmente la panna restante, mescolando energicamente fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
- (Opzionale) Aggiungere il burro morbido a cubetti, poco alla volta, mescolando con una spatola per farlo sciogliere. Per una texture più liscia, frullare con un minipimer.
Consigli Utili per una Ganache Perfetta
- Qualità del cioccolato: Utilizzare un cioccolato bianco di ottima qualità è fondamentale per un risultato eccellente. Un cioccolato di scarsa qualità potrebbe rendere la ganache troppo dolce e stucchevole.
- Panna: Si può utilizzare sia panna fresca liquida che panna UHT da cucina. Quest'ultima è consigliata quando si utilizzano cioccolati diversi dal fondente, in quanto riduce il rischio che il composto "cagli" durante la lavorazione.
- Consistenza: La consistenza della ganache varia in base all'utilizzo che se ne vuole fare. Per una ganache più densa, aumentare la quantità di cioccolato o diminuire la quantità di panna. Tenere presente che la consistenza finale da considerare è quella della ganache fredda, poiché quando è ancora calda è molto più liquida.
- Raffreddamento: Per una buona riuscita della ganache, è consigliabile farla riposare in frigorifero per almeno mezza giornata.
- Montatura: Quando si monta la ganache in planetaria, assicurarsi che sia ben fredda. Non montare eccessivamente, altrimenti potrebbe impazzire e rimanere stracciata.
- Colorazione: Se si desidera colorare la ganache, è consigliabile utilizzare coloranti in polvere da aggiungere prima che si monti, in quanto i coloranti liquidi potrebbero diluirla e renderla troppo morbida.
Come Utilizzare la Ganache al Cioccolato Bianco
La ganache al cioccolato bianco è estremamente versatile e può essere utilizzata in diversi modi:
- Per decorare dolci e torte: Utilizzare subito la ganache versandola mentre è ancora molto liquida. La sua consistenza semi-solida, una volta raffreddata, consente di ottenere riccioli perfetti per decorare cupcakes.
- Per farcire dolci e torte: Lasciare raffreddare completamente la ganache e trasferirla in frigorifero per almeno un paio d'ore. Una volta fredda, montarla con le fruste elettriche per ottenere una crema chiara, spumosa e ben montata. Utilizzarla per farcire bignè, torte a strati o per creare raffinati dolci al bicchiere.
- Come dolce al cucchiaio: Lasciare raffreddare completamente la ganache e servirla in coppette o bicchierini. Si sposa a meraviglia con frutta fresca (fragole, lamponi, frutti di bosco), frutta secca, cialde e biscotti di vario tipo.
- Per realizzare cioccolatini: Utilizzare la ganache come ripieno per cioccolatini fatti in casa.
Conservazione
La ganache al cioccolato bianco si conserva in frigorifero per 3-4 giorni, ben coperta con pellicola trasparente a contatto.
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Alternative e Varianti
- Ganache al cioccolato al latte: Per una variante più golosa, si può utilizzare il cioccolato al latte al posto del cioccolato bianco.
- Ganache aromatizzata: Si può aromatizzare la ganache aggiungendo liquori, caffè, spezie o scorza di agrumi.
- Ganache vegana: Per una versione vegana, sostituire la panna con panna vegetale a base di soia, riso o cocco.
Ganache al Cioccolato Bianco vs. Ganache al Cioccolato Fondente
La principale differenza tra la ganache al cioccolato bianco e quella al cioccolato fondente risiede nel gusto: la prima è più dolce, mentre la seconda ha un retrogusto leggermente amarognolo. Inoltre, la ganache al cioccolato bianco richiede una maggiore quantità di cioccolato o una minore quantità di panna per ottenere la stessa consistenza della ganache al cioccolato fondente, poiché il cioccolato bianco contiene una percentuale di cacao minore e una percentuale di burro di cacao più alta.
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