Il LIEVITO PANE DEGLI ANGELI vaniglinato è da sempre il magico alleato di chi ama preparare dolci in casa! Grazie alla lievitazione istantanea, è sufficiente aggiungerlo per ultimo all’impasto, mettere in forno già caldo.. e il gioco è fatto! Questo articolo esplora la storia, la composizione, l'uso e l'importanza di questo prodotto iconico nelle cucine italiane.
Nascita di un'Icona: La Storia di Pane degli Angeli
Era il 30 marzo 1937, quando un marchio in campo azzurro con due angioletti venne depositato all’allora Ministero delle Corporazioni. Il prodotto era un lievito aromatico per torte, ideato dal giovane garzone di un droghiere, Ettore Riccardi, che aveva da poco avviato una piccola bottega a Cremona. La leggenda narra che il nome derivi dall’elogio di una cliente, la quale, avendo ottenuto una torta perfetta grazie alla prodigiosa bustina, la descrisse come un dolce paradisiaco. Riccardi, grato per l'ispirazione, adottò il nome come simbolo distintivo, utilizzandolo anche nelle prime pubblicità artigianali, che vedevano protagonista suo figlio, placato solo dopo aver assaggiato un dolce.
L’intuizione di Riccardi fu quella di aggiungere l’aroma ad un prodotto già esistente, il lievito chimico, che aveva rivoluzionato il mondo della pasticceria casalinga e professionale, rendendo soffici e fragranti torte, ciambelle e biscotti senza la lunga attesa della lievitazione naturale.
Il Lievito Chimico: Una Rivoluzione in Cucina
Il lievito chimico è una miscela lievitante secca, costituita da una base alcalina debole e da una base acida debole. Lo scopo è produrre una reazione acido-base che sviluppi anidride carbonica nella pastella e per tanto faccia lievitare il preparato. Anche se l’uso in cucina di agenti chimici per la lievitazione è probabilmente antecedente, l’invenzione di questa miscela si fa risalire al chimico Alfred Bird, che nel 1843 crea una polvere di bicarbonato di sodio e acido tartarico. Lo fa “per amore”, a causa dell’intolleranza della moglie ai lieviti naturali e alle uova - per questo inventa anche la crema pasticcera in polvere o Bird’s custard.
Questa innovazione trasforma le cucine vittoriane, permettendo di ottenere dolci soffici e leggeri senza ricorrere a fermentazioni lunghe e complesse. Nel corso degli anni, la polvere viene perfezionata più volte: si aggiungono stabilizzanti e deumidificanti, come l’amido di mais e la fecola di patate. Poi cambiano ancora le basi, con novità controverse come il fosfato di alluminio. Su questa scia arriva il lievito a doppia azione, come quello di Rumford/Horsford. Questo composto rilascia gas in due momenti: una volta a contatto con i liquidi e un’altra durante la cottura in forno. Il risultato sono dolci più soffici, ben lievitati e soprattutto esenti dal rischio di “sgonfiarsi” prima del tempo.
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In mancanza di lievito chimico, conoscendo la storia si può rimediare tornando alle origini. Basta unire del bicarbonato di sodio a qualche sostanza acida, come succo di limone, aceto, panna acida.
Differenza tra Lievito Chimico e Lievito di Birra
È importante distinguere il lievito chimico dal lievito di birra. Il lievito di birra è un organismo vivente, nello specifico il fungo saccharomyces cerevisiae. Il lievito chimico, invece, è una miscela di composti chimici che reagiscono per produrre anidride carbonica.
Pane degli Angeli: Un Successo Duraturo
Grazie al genio creativo e al talento imprenditoriale e comunicativo di Riccardi, il lievito vaniglinato Pane degli Angeli si è imposto nel tempo come la scelta d’elezione dei consumatori italiani. Anche dopo il ritiro del suo fondatore negli anni Settanta, la Paneangeli continua ad essere il riferimento culinario per ogni dolce e si espande con un nuovo stabilimento a Desenzano del Garda e poi più di recente con l’ingresso in Cameo.
Composizione Attuale
Oggi il lievito chimico istantaneo Pane degli Angeli è costituito da difosfato disodico (E450), carbonato acido di sodio (E500), amido di mais, sali di sodio, di potassio e di calcio degli acidi grassi, aromi. È presente nelle credenze di tutte le case italiane ed è comunemente associato a dolci specifici come la Torta Paradiso o la quasi omonima Torta degli angeli, un dolce simile al pan di spagna che viene ritratto anche sulle bustine.
Istruzioni per l'Uso
Pane degli Angeli va aggiunto per ultimo all'impasto e ben amalgamato. Metti subito nel forno già caldo e non aprire durante la cottura. La dose raccomandata è di 1 bustina per 500 g di farina.
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Formati Disponibili
Il lievito Pane degli Angeli è disponibile in diversi formati: bustina singola da 7g, bustone contenente 3 bustine e astuccio contenente 6 bustine.
Informazioni sugli Allergeni
Il prodotto non contiene glutine, ma potrebbe contenere soia.
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