La storia della Ruëtta di Borzonasca è un racconto affascinante che intreccia sapientemente gastronomia, tradizione e un pizzico di storia risorgimentale. Un viaggio che parte da un piccolo borgo nell'entroterra ligure e arriva a deliziare i palati di estimatori in tutto il mondo, passando per un incontro speciale con Papa Giovanni Paolo II.
La Nascita di un'Icona: Il Bar Pasticceria Macera e l'Unità d'Italia
Immaginate Garibaldi, eroe dei due mondi, intento a fare scorta di Ruëtte prima di intraprendere la sua ultima campagna. Un'immagine suggestiva, resa plausibile dalla storia del Bar Pasticceria Gelateria Macera, un'istituzione a Borzonasca, nella Valle Sturla. Fondato nel 1870, proprio nell'anno in cui Garibaldi partiva in soccorso della Francia, il locale deve il suo nome all'appena raggiunta "Unità Italiana". La trisnonna dell'attuale gestore, Ettore Macera, ebbe l'intuizione di celebrare questo momento storico con un biscotto a forma di rotella, la Ruëtta, destinata a diventare il simbolo del locale e un'eccellenza del territorio.
Un Segreto di Famiglia Custodito da 150 Anni
Ettore Macera, erede di questa tradizione, custodisce gelosamente la ricetta originale della Ruëtta, tramandata di generazione in generazione come il più prezioso dei tesori. Un segreto di famiglia che affonda le sue radici nel passato e si rinnova costantemente, grazie alla passione e alla dedizione di Ettore e di sua moglie Serena.
La ricetta, gelosamente custodita, è un vero e proprio rituale che si ripete da 150 anni. La lavorazione è interamente manuale, ogni Ruëtta è realizzata pezzo dopo pezzo, conferendo al biscotto una fragranza e una consistenza uniche.
Dalla Bisnonna Clementina a Ettore e Serena: Un Passaggio di Testimone
La gestione del Caffè Unità Italiana, dopo un breve periodo sotto la famiglia Guidobono, passò alla bisnonna di Ettore, Clementina. Negli anni Trenta del secolo scorso, la ricetta della Ruëtta fu ereditata dalla nonna Giuditta Ferretti. Successivamente, il testimone passò al padre di Ettore, Giancarlo Macera, e alla madre Marisa, che contribuì ad arricchire la confezione della Ruëtta con due splendide poesie.
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A fine secolo, la Ruëtta visse un momento di gloria: fu inclusa tra i doni offerti a Papa Giovanni Paolo II durante la sua visita a Chiavari. Un riconoscimento prestigioso che consacrò la Ruëtta come un'eccellenza del territorio.
Oggi, Ettore e Serena portano avanti con orgoglio la tradizione di famiglia, integrando la ricetta originale con nuove creazioni, sempre nel rispetto della qualità e della genuinità degli ingredienti. Nel loro laboratorio, il lievito madre è il protagonista indiscusso, dando vita a panettoni, pandolci e colombe pasquali. E non dimentichiamo il gelato, preparato secondo le antiche ricette, con ingredienti freschi e selezionati per un prodotto leggero e digeribile.
Lievito Madre: L'Anima della Pasticceria Macera
Il lievito madre è l'ingrediente segreto che conferisce ai prodotti della Pasticceria Macera un sapore unico e inconfondibile. Un elemento vivo, curato con amore e dedizione, che rappresenta il cuore pulsante dell'attività. Grazie al lievito madre, i panettoni, i pandolci e le colombe pasquali acquistano una fragranza e una sofficità straordinarie, che li rendono irresistibili.
La Qualità Come Filosofia di Vita
Ettore e Serena sono convinti che la qualità del cibo sia fondamentale per il benessere del corpo e dell'anima. Per questo, selezionano con cura le materie prime, privilegiando i prodotti a chilometro zero e gli ingredienti genuini. La loro filosofia è semplice: "Siamo quello che mangiamo". Un concetto che si traduce in un impegno costante nella ricerca dell'eccellenza e nella valorizzazione del territorio.
La loro passione per il genuino e il sano si riflette in ogni creazione, realizzata con cura e attenzione ai dettagli. Ettore e Serena sono i primi clienti delle loro creazioni, un segno di garanzia della qualità e della bontà dei loro prodotti.
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Oltre la Ruëtta: Un Mondo di Delizie
La Ruëtta è il simbolo della Pasticceria Macera, ma non è certo l'unica specialità del locale. Il catalogo del negozio è un vero e proprio invito alla golosità, con un'ampia scelta di dolci e prelibatezze per tutti i gusti. Dai biscotti tradizionali alle torte più elaborate, dai gelati artigianali alle specialitàRegionali, ogni prodotto è realizzato con passione e maestria, utilizzando solo ingredienti di prima qualità.
Borzonasca: Un Crocicchio di Sapori
Borzonasca, situata in una posizione strategica tra la Val d'Aveto, l'alta Valle Sturla e la costa, è un crocicchio di sapori e tradizioni. Un luogo dove la gastronomia è un'arte e la Pasticceria Macera ne è un esempio lampante. Se vi trovate a passare da queste parti, non potrete resistere al profumo inebriante che emana dal laboratorio di Ettore e Serena. Una sosta è d'obbligo per assaporare la Ruëtta e le altre specialità del locale, un'esperienza che vi conquisterà al primo assaggio.
Il Grano Miracolo: Un Tesoro Riscoperto
La Pasticceria Macera utilizza anche il grano Miracolo, una varietà antica riscoperta da Claudio Grossi, un agricoltore appassionato di grani antichi e biodiversità. Questo grano, macinato da Molino Grassi, conferisce ai prodotti un sapore unico e inconfondibile.
Il grano Miracolo, spesso miscelato con la varietà Virgilio per favorirne la crescita, è un simbolo della biodiversità e della ricchezza del territorio ligure. Ettore e Serena sono orgogliosi di utilizzare questo grano antico nelle loro creazioni, contribuendo a valorizzare un patrimonio culturale e gastronomico di inestimabile valore.
Infusione di Zucchero e Lavanda: Un Tocco di Originalità
Tra le creazioni più originali di Ettore e Serena, spiccano i dolci aromatizzati con l'infusione di zucchero e lavanda. Un tocco di originalità che si ispira alla ricetta di Nigella Lawson e che regala ai dolci un profumo delicato e inebriante.
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La lavanda, con il suo profumo inconfondibile, è un simbolo della Provenza e della macchia mediterranea. Ettore e Serena utilizzano la lavanda per aromatizzare i loro dolci, creando un'esperienza sensoriale unica e indimenticabile.
Il Pane Rustico del Téstaieu: Un Omaggio alla Tradizione
La Pasticceria Macera propone anche il pane rustico del téstaieu, un pane antico e minimalista, realizzato con farina, acqua e sale. Un omaggio alla tradizione ligure e alla sua storia culinaria.
Il tésto a campana, un forno primitivo coperto di braci, conferisce al pane rustico un sapore unico e inconfondibile. Ettore e Serena sono orgogliosi di preservare questa antica tradizione, proponendo un pane genuino e ricco di storia.