La pasta madre essiccata con lievito Ruggeri rappresenta una soluzione pratica e versatile per chi desidera riscoprire i sapori autentici della panificazione tradizionale, senza i vincoli di gestione della pasta madre fresca. Questo prodotto consente di ottenere risultati eccellenti in termini di sapore, profumo e lievitazione, con una semplicità di utilizzo sorprendente.
Cos'è la Pasta Madre Essiccata Ruggeri?
La Pasta Madre Essiccata Ruggeri nasce da farine pregiate, tra cui quella contenente germe di grano. Questo lievito madre in polvere, a differenza di altri prodotti simili, non necessita dell'aggiunta di lievito di birra, rendendolo ideale sia per lievitazioni brevi che lunghe. Ad esempio, aggiungere 50 g di Pasta Madre su 500 g di farina e seguire le indicazioni della ricetta.
Vantaggi della Pasta Madre Essiccata
- Praticità: Non richiede rinfreschi, semplificando il processo di panificazione.
- Versatilità: Adatta a pane, pizza, focacce e grandi lievitati.
- Lunga conservazione: Mantiene le sue proprietà per un periodo prolungato, soprattutto se conservata correttamente.
- Aroma intenso: Dona ai prodotti da forno un profumo e un sapore caratteristici.
Come Utilizzare la Pasta Madre Essiccata Ruggeri: Consigli e Ricette
L'utilizzo della pasta madre essiccata Ruggeri è semplice e intuitivo. Ecco alcuni consigli e ricette per sfruttare al meglio le sue potenzialità:
Dosaggio e Lievitazione
- Lievitazioni Brevi: Seguire le indicazioni della ricetta, generalmente aggiungendo 50 g di pasta madre ogni 500 g di farina.
- Lunga Lievitazione: Ridurre il dosaggio della Pasta Madre fino al 5% e riporre l’impasto in frigo per 6/8 ore.
Ricetta Base per Focaccia Genovese
Questa ricetta è un ottimo punto di partenza per sperimentare con la pasta madre essiccata Ruggeri.
Ingredienti:
- Farina
- Pasta madre essiccata con lievito Ruggeri
- Olio
- Acqua
- Parmigiano
- Sale
Preparazione:
- Unire la farina con la pasta madre essiccata con lievito Ruggeri, aggiungere l’olio, l’acqua, il parmigiano e il sale.
- Rovesciare l’impasto sul tavolo e formare un filone, poi appoggiarlo su una teglia rettangolare ricoperta di carta forno.
- Fare infine lievitare per 30 minuti.
- Spolverare di parmigiano e fare raddoppiare abbondantemente la focaccia genovese con pasta madre: sarà necessaria un'ora e mezza.
Treccia Dolce con Pasta Madre Essiccata Ruggeri
Questa deliziosa treccia dolce con pasta madre è un dolce lievitato adatto per ogni occasione, dalla colazione alla cena. Morbida e fragrante, è fatta con la Pasta Madre Essiccata con Lievito Ruggeri, un lievito madre secco con le stesse proprietà di quello vivo.
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Ingredienti:
- Latte tiepido
- Zucchero
- Malto
- Pasta madre essiccata Ruggeri
- Farina
- Estratto di vaniglia
- Uova
- Burro a temperatura ambiente
Preparazione:
- Per il lievitino, mettere in una ciotola il latte tiepido con lo zucchero, il malto, la pasta madre essiccata e mescolare.
- Lasciare riposare per circa 15 minuti, fino a che non si formano delle bollicine in superficie.
- Poi mettere nella planetaria la farina, il lievitino, l’estratto di vaniglia e impastare.
- Aggiungere quindi le uova e per ultimo il burro a temperatura ambiente (poco alla volta).
- A questo punto mettere l’impasto sulla spianatoia e lavorarlo senza sgonfiarlo troppo.
- Suddividere in 5 filoni di uguali dimensioni (lunghezza e peso) e incominciare a formare una treccia a 5.
- Trasferire la treccia dolce con pasta madre su una teglia rivestita da carta da forno e lasciare ri-lievitare coperta, per circa 1 ora.
Brioche allo Zucchero con Pasta Madre Essiccata Ruggeri
La Pasta Madre Essiccata con Lievito Ruggeri è un lievito madre secco con tutte le proprietà di quello vivo. Ideale per pane e pizza, è perfetto per tutte le ricette "lievitate", quindi anche per questa brioche allo zucchero.
Ingredienti:
- Pasta madre essiccata Ruggeri
- Acqua
- Farina
- Zucchero
- Aromi
- Latte
- Uova
- Olio
- Sale
- Tuorlo e latte sbattuto per spennellare
- Zucchero semolato per cospargere
Preparazione:
- Fare il lievitino con la pasta madre essiccata, l'acqua, 100 gr di farina e 50 gr di zucchero.
- Dopo aver fatto riposare per 1 ora, mettere nella planetaria ed aggiungere 300 gr di farina, gli aromi, lo zucchero il latte e le uova uno alla volta, alternando alla farina, infine l'olio ed un pizzico di sale.
- Si dovrà ottenere un'impasto morbido non appiccicoso.
- Una volta fatto lievitare 2 ore, formare delle brioche a forma desiderata. Le trecce sono la loro forma ideale.
- Accendere il forno a 170°.
- Una volta gonfie le brioche, spennellare di tuorlo e latte sbattuto e cospargere di abbondante zucchero semolato.
Pizza in Teglia con Pasta Madre Essiccata Ruggeri
Non hai mai fatto la pizza? Non ti viene? Non sai da che parte iniziare? q.b. A questo punto metti l’impasto in una teglia ben unta d’olio. Io per una pizza di altezza media metto 600 gr di impasto nella teglia 30x40. Valuta tu in base al tuo gusto personale se vuoi una pizza più alta o più sottile ne puoi mettere di più o di meno. Condisci a piacere. Abbassa leggermente il forno ed inforna a 240 gradi nella primo ripiano partendo dal basso per 20 minuti. La pizza in teglia si conserva per un giorno in frigorifero.
Consigli per la Conservazione
Per preservare al meglio le caratteristiche della Pasta Madre Essiccata Ruggeri, si consiglia di sigillare sempre la confezione, utilizzando le apposite clip per chiudere i sacchetti degli alimenti. Il prodotto si conserva meglio al fresco: nei mesi caldi si consiglia quindi di riporre in frigo la confezione. Il coperchio salva-freschezza permette di aprire e chiudere comodamente la confezione, assicurando una migliore conservazione del lievito.
Ulteriori Ricette e Utilizzi
La pasta madre essiccata Ruggeri può essere utilizzata per tutti i tipi di pane, pizza, focacce ma anche grandi lievitati. La preparazione di questa focaccia è molto semplice e non richiede accorgimenti particolari. La dose indicata è per una lievitazione in frigo, si impasta la sera prima, altrimenti si possono aggiungere 40 g di lievito in più e impastarla nel primo pomeriggio per gustarla a cena. Il risultato sarà una pizza sofficissima che si scioglie in bocca. La lievitazione in teglia infatti è molto simile alla classica pizza della panetteria.
Ciabatte con Pasta Madre Essiccata Ruggeri
Ingredienti:
- Farine
- Pasta Madre Essiccata Ruggeri
Preparazione:
- Setacciate le farine e il lievito, inseritele nella ciotola della planetaria e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Se l’impasto vi sembra troppo asciutto aggiungete poca acqua e unite il sale.
- Versate l’impasto su un tagliere infarinato, fate un giro di pieghe del tipo 1 (ho dovuto farle due volte perchè era molto elastico e morbido) e rimette l’impasto nella ciotola con l’apertura sotto.
- Distanziateli un poco e fate riposare per 20 minuti.
- Trascorso il tempo, infarinate le ciabatte e allungatele leggermente con le mani posizionandole su una teglia rivestita di carta forno.
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