La domanda se il lievito istantaneo per dolci possa essere utilizzato in preparazioni salate è un argomento che merita un'analisi approfondita. In linea generale, la risposta è sì, ma con alcune precisazioni fondamentali per garantire il successo delle ricette.
Introduzione al Lievito Istantaneo
Il lievito istantaneo, spesso chiamato anche lievito chimico, è una miscela di agenti lievitanti che non richiede un periodo di riposo o attivazione come il lievito di birra fresco o secco. Il nostro lievito istantaneo è certificato senza glutine e perfetto per preparazioni dolci e salate senza tempi di attesa. Ideale per torte, muffin, biscotti, pancake, focacce veloci e piadine, è studiato per garantire una lievitazione rapida e omogenea. Funziona alla perfezione con tutte le farine senza glutine e non necessita di tempi di riposo: basta aggiungerlo all’impasto e infornare.
Composizione e Funzionamento
La sua composizione tipica include un bicarbonato (solitamente bicarbonato di sodio), un acido (come il cremor tartaro o il fosfato monocalcico) e un agente stabilizzante (come l'amido di mais). Quando il lievito istantaneo entra in contatto con un liquido, l'acido reagisce con il bicarbonato, producendo anidride carbonica. Questa anidride carbonica crea delle bolle nell'impasto, facendolo gonfiare durante la cottura.
Lievito Istantaneo: Un'Alternativa Rapida
Molto utilizzato in cucina, il lievito istantaneo per preparazioni salate è comodo e versatile. Il lievito istantaneo, formato da carbonato acido di sodio e disosfato disodico, agisce durante la cottura delle preparazioni salate. Lo si può aggiungere direttamente nell’impasto, prima dei liquidi. Rispetto ai lieviti naturali, come il lievito di birra e il lievito madre, quello istantaneo agisce in modo molto più rapido. E proprio per questo risulta particolarmente versatile e comodo da utilizzare in cucina. La lievitazione in questo caso non avviene per merito dei lieviti vivi ma di sostanze chimiche, un sale acido e uno basico che rilasciano i gas indispensabili per far lievitare gli impasti. Sostanze che sono innocue.
Differenze tra Lievito di Birra e Lievito Istantaneo
È cruciale distinguere tra il lievito istantaneo e il lievito di birra. Il lievito di birra è un organismo vivente (Saccharomyces cerevisiae) che fermenta gli zuccheri, producendo anidride carbonica e alcol. Questo processo richiede tempo e condizioni specifiche (temperatura, umidità, nutrimento) per attivarsi e svilupparsi. Il lievito istantaneo, invece, è una reazione chimica immediata e non dipende da fermentazione.
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Uso del Lievito Istantaneo in Preparazioni Salate: Possibilità e Limitazioni
L'utilizzo del lievito istantaneo in preparazioni salate è possibile e può offrire risultati eccellenti, soprattutto quando si desidera una lievitazione rapida e senza tempi di attesa. Tuttavia, è importante considerare alcune limitazioni:
- Sapore: Il lievito istantaneo non conferisce all'impasto il sapore caratteristico del lievito di birra, che contribuisce alla complessità aromatica di pane e pizza. Il sapore sarà più neutro o dipenderà dagli altri ingredienti utilizzati.
- Struttura: La struttura ottenuta con il lievito istantaneo è diversa da quella del lievito di birra. L'impasto sarà più soffice e meno elastico, simile a quella di una torta salata o di un muffin.
- Applicazioni: Il lievito istantaneo è ideale per ricette come torte salate, muffin salati, pancake salati, focacce veloci e impasti per pizza a lievitazione istantanea. Non è adatto per preparazioni che richiedono una lunga lievitazione e una struttura alveolata complessa, come pane, pizza tradizionale o panettoni salati.
Quando Utilizzare il Lievito Istantaneo
Comodo e pratico, anche se meno ricco dal punto di vista nutrizionale di altri lieviti, è ideale quando si ha poco tempo a disposizione. Volete deliziarvi con il sapore di una gustosa pizza al pistacchio ma l’idea vi è venuta in mente tardi? Nessun problema! È possibile sfornarla e gustarla anche senza attendere i soliti tempi di lievitazione, non sempre facilmente incastrabili nella routine quotidiana, spesso frenetica. Si può ottenere una buona lievitazione anche velocemente e dar vita così a molte ricette sfiziose.
Naturalmente per la preparazione rapida non si possono usare i soliti lieviti: con il lievito di birra (fresco o in formato lievito secco, disidratato) e il lievito madre ci sono tempistiche naturali che non possono essere abbattute. Ma si può comunque ottenere un panetto e quindi una pizza dalla consistenza soffice in tempi rapidi. Il metodo è molto semplice: usare il lievito istantaneo.
Avete letto bene: esiste un lievito istantaneo, che non ha alcun bisogno di aspettare per poter sprigionare il suo potere lievitante e gonfiare così il nostro impasto per pizza. Una magia? Nient'affatto! Si tratta di un metodo del tutto normale, sebbene abbia, come facilmente intuibile, origine e caratteristiche molto diverse rispetto al lievito che solitamente abbiniamo alla realizzazione della pizza e del pane.
In questo articolo scopriremo come funziona il lievito istantaneo, quali vantaggi porta e come usarlo per fare un impasto per pizza in modo facile e veloce. Dopo aver letto questo articolo, la pizza 4 stagioni pronta in quattro e quattr’otto non sarà più un sogno!
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Esempi di Ricette Salate con Lievito Istantaneo
Ecco alcuni esempi di ricette salate in cui il lievito istantaneo può essere utilizzato con successo:
Torta Salata con Verdure
Una torta salata è un'ottima opzione per utilizzare il lievito istantaneo. Si possono combinare diverse verdure (zucchine, carote, spinaci) con formaggio, uova e farina, ottenendo un piatto gustoso e veloce da preparare. Si possono arricchire con salumi, formaggi, olive, pomodorini secchi e spezie. Il lievito istantaneo assicura una lievitazione uniforme e una consistenza morbida.
Pancake Salati
I pancake salati sono una variante originale dei classici pancake dolci. Si possono preparare con farina di grano saraceno, ricotta, erbe aromatiche e spezie. Il lievito istantaneo li renderà soffici e leggeri.
Focaccia Veloce
La focaccia veloce con lievito istantaneo è un'alternativa rapida alla focaccia tradizionale. Si può condire con olio d'oliva, sale grosso, rosmarino, pomodorini o olive. La lievitazione istantanea permette di preparare una focaccia in tempi brevi, senza rinunciare al gusto.
Pizza Veloce
Per una pizza last-minute, il lievito istantaneo è un'ottima soluzione. L'impasto sarà pronto in pochi minuti e la pizza cuocerà in forno in tempi brevi. Si può condire con i propri ingredienti preferiti.
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Ricette Popolari
- Cornish Pasties: I Cornish Pasties sono un classico della cucina popolare della Cornovaglia, nati come pasto da portare con sé nelle miniere e nei campi.
- Frittelle di Baccalà delle Antille: Le Frittelle di baccalà delle Antille sono un classico della tradizione caraibica, dove si preparano come street food goloso e profumatissimo.
- Frittelle di Zucchine Provola e Speck: Ve lo dico subito: queste frittelle di zucchine provola e speck sono dannatamente pericolose!
- Tortillas Messicane: Direttamente dal bellissimo Messico ci arriva una ricetta speciale: le tortillas!
- Muffin Salati: Ideali per una festa, irresistibili ad un buffet i muffin salati sono sempre un'idea vincente!
- Gnocco Fritto: Lo Gnocco fritto è un caposaldo della cucina emiliana, un comfort food conviviale che racconta la semplicità e la ricchezza delle tavole di una volta.
- Plumcake Salato: Il plumcake salato è una ricetta davvero speciale.
Considerazioni sulla Quantità di Lievito Istantaneo
La quantità di lievito istantaneo da utilizzare dipende dalla ricetta e dalla quantità di farina. In genere, si consiglia di utilizzare circa 1 bustina (8-10 grammi) di lievito istantaneo per 500 grammi di farina. Tuttavia, è sempre meglio seguire le indicazioni specifiche della ricetta.
Alternative al Lievito Istantaneo
Se si desidera evitare l'uso del lievito istantaneo, si possono considerare alcune alternative:
- Bicarbonato di sodio e aceto: Questa combinazione produce una reazione simile a quella del lievito istantaneo. Si consiglia di utilizzare 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio e 1 cucchiaino di aceto per ogni 100 grammi di farina.
- Bicarbonato di sodio e succo di limone: Anche questa combinazione produce anidride carbonica. Si consiglia di utilizzare le stesse proporzioni del bicarbonato di sodio e aceto.
- Albume montato a neve: L'albume montato a neve può essere incorporato delicatamente nell'impasto per conferire leggerezza e sofficità. Questa tecnica è particolarmente adatta per torte e soufflé.
Consigli per un Uso Ottimale del Lievito Istantaneo
Per ottenere i migliori risultati con il lievito istantaneo, è importante seguire alcuni consigli:
- Mescolare il lievito istantaneo con la farina: In questo modo, si distribuisce uniformemente nell'impasto.
- Aggiungere i liquidi gradualmente: Questo aiuta a controllare la consistenza dell'impasto.
- Non lavorare eccessivamente l'impasto: Un impasto troppo lavorato può diventare duro e gommoso.
- Cuocere subito l'impasto: A differenza del lievito di birra, il lievito istantaneo agisce immediatamente, quindi è importante cuocere l'impasto subito dopo la preparazione.
- Controllare la data di scadenza del lievito istantaneo: Il lievito istantaneo scaduto potrebbe non funzionare correttamente.
Lievito Istantaneo Fatto in Casa
È possibile preparare il lievito istantaneo in casa mescolando bicarbonato di sodio e cremor tartaro. La proporzione consigliata è 1 parte di bicarbonato di sodio e 2 parti di cremor tartaro. Questa miscela può essere utilizzata come sostituto del lievito istantaneo commerciale.
Approfondimenti Chimici
La reazione chimica alla base della lievitazione con lievito istantaneo è una reazione acido-base. Il bicarbonato di sodio (NaHCO3) è una base debole, mentre l'acido (ad esempio, cremor tartaro o acido tartarico) è un acido debole. Quando questi due composti entrano in contatto con l'acqua, l'acido dona un protone (H+) al bicarbonato di sodio, formando acido carbonico (H2CO3). L'acido carbonico è instabile e si decompone rapidamente in acqua (H2O) e anidride carbonica (CO2). L'anidride carbonica è il gas che fa gonfiare l'impasto.
Considerazioni sulla Salute
Il lievito istantaneo è generalmente considerato sicuro per la maggior parte delle persone. Tuttavia, le persone con intolleranza al bicarbonato di sodio o al cremor tartaro dovrebbero evitare di consumare alimenti preparati con lievito istantaneo. Inoltre, è importante consumare con moderazione alimenti ricchi di sodio, come quelli preparati con lievito istantaneo, per mantenere una dieta equilibrata.
Come Funziona il Lievito Istantaneo nella Pizza
Ma come funziona il lievito istantaneo? Innanzitutto cos’è e come può sprigionare una forza lievitante così immediata?
Solitamente siamo abituati a mescolare gli ingredienti in una ciotola, impastare il composto su una spianatoia per poi lasciarlo lievitare e riposare a temperatura ambiente per diverse ore (dalle 6 alle 8 ore per una lievitazione breve). Un procedimento lungo dato dal fatto che i lieviti che usiamo e che sviluppano l’anidride carbonica necessaria per la lievitazione, sono organismi vivi. Hanno bisogno di tempi lunghi e di un habitat idoneo -alla giusta temperatura e umidità e lontano da correnti d'aria- perché i processi di fermentazione, lievitazione e maturazione lo richiedono.
Nel lievito istantaneo tutto ciò non c’è e non è richiesto: perché non è composto da organismi vivi, ma da sostanze chimiche. Quando tali sostanze vengono a contatto con gli altri ingredienti in un ambiente caldo, producono il gas necessario a gonfiare i vostri preparati, siano essi pizze, pane o focacce (ad esempio una buonissima focaccia con zucchine). È quindi durante la cottura che il vostro prodotto lievita e si creano nell'impasto le caratteristiche bollicine.
Il lievito istantaneo è in polvere ed è reperibile nel tipico e comodo formato in bustina, reperibile in tutti i supermercati. Ma se vi dovesse capitare di volere preparare la pizza con melanzane accorgendovi però di non avere neanche una bustina di lievito in casa, niente paura! C’è un’alternativa molto semplice e conveniente.
Si può ottenere il medesimo risultato inserendo nell’impasto un cucchiaino di bicarbonato di sodio e del succo di limone. Come nel caso del lievito istantaneo, non dovrete rispettare alcuna tempistica di riposo dell'impasto, perché la lievitazione avverrà in forno. La vostra sola preoccupazione sarà decidere il condimento da utilizza! Meglio l'unione di peperoni, zucchine, melanzane e funghi champignon per una deliziosa pizza ortolana, oppure la combinazione di Prosciutto Cotto Galbacotto e ananas per un'incredibile e moderna pizza hawaiana.
Vantaggi del Lievito Istantaneo
Il fatto che sia composto da sostanze chimiche, potrebbe far pensare che il lievito istantaneo sia poco sicuro o che contenga sostanze nocive. Non è così: è un prodotto del tutto sicuro, tanto quanto il lievito normale.
Sul quale ha almeno tre grossi vantaggi. Il primo è naturalmente l’abbattimento dei tempi di realizzazione: non tutti possono o vogliono aspettare ore per poter assaporare il gusto di un’ottima pizza con funghi. La lunga preparazione è forse l’ostacolo principale che impedisce a molte persone il piacere di preparare la pizza in casa. Con il lievito istantaneo è invece possibile progettare una cena a base di pizza anche solo un'ora prima di tirare fuori la tovaglia e imbandire la tavola!
Il secondo vantaggio è la facilità d’uso. Usare il lievito di birra e il lievito madre implica un bagaglio di conoscenze che non tutti possono avere, soprattutto se alle prime armi: la quantità da usare, come va sciolto, il non metterlo a contatto diretto con il sale, il dover mettere l'impasto in un ambiente privo di ossigeno per permettere al lievito di sviluppare anidride carbonica che, rimanendo intrappolata nelle trame della maglia glutinica, permette all'impasto di gonfiare, ecc. Con il lievito istantaneo tutto ciò che c’è da sapere è aprire la bustina e inserirlo nell’impasto. La lievitazione avverrà comodante in forno, senza dover badare ai delicati passaggi richiesti dal lievito naturale.
Il terzo vantaggio è che potete avere sempre a disposizione il lievito istantaneo nella vostra dispensa per soddisfare ogni improvvisa voglia di pizza!
Come Fare l’Impasto Velocemente
Quindi come fare un impasto per pizza usando il lievito istantaneo? Un semplicissimo gioco da ragazzi! Gli ingredienti sono i medesimi, quindi acqua, farina, sale e lievito. Unite gli ingredienti (potete aggiungere anche zucchero e olio extravergine d’oliva, quest’ultimo soprattutto per evitare che l’impasto sia troppo appiccicoso) e quando il composto inizierà a essere compatto, spostatevi su un piano da lavoro per impastare. Nel frattempo accendete il forno statico: la cottura, come sempre con le pizze, va fatta in forno preriscaldato. Quando l’impasto è morbido, liscio e omogeneo, stendetelo su una teglia per pizza foderata di carta forno (se volete una pizza tonda, utilizzate una teglia che abbia un diametro di almeno 20 cm) farcitela come volete e buon appetito!
Disponete il pomodoro, la Mozzarella Cucina Santa Lucia tagliata a pezzettini, il resto del condimento su tutta la superficie e infornate. Vedrete il vostro impasto lievitare a incredibile velocità!
Valori Nutrizionali
Se i lieviti naturali rendono i cibi più digeribili e ricchi dal punto di vista nutrizionale, altrettanto non si può dire però del lievito istantaneo. Il lievito istantaneo per preparazioni salate contiene circa 8,15 Kcal per 16 grammi, che è la quantità media delle bustine. E ancora 3,85 grammi di carboidrati e 0,02 grammi di proteine. In esso troviamo anche amido di mais, e talvolta bicarbonato di sodio e cremortartaro. Se il bicarbonato è un sale basico molto noto, il cremortartaro è invece un sale acido anche chiamato bitartrato di potassio, che si ottiene dal sedimento dei vini nelle botti. Esistono anche lieviti istantanei contenenti difosfato disodico, che rallenta il processo di lievitazione. Si tratta di un fosfato innocuo purché utilizzato in quantità moderate.
Come Utilizzare il Lievito Istantaneo
Il lievito istantaneo va aggiunto direttamente all’impasto prima di versarci i liquidi. Esso agisce durante la cottura e non richiede, pertanto, lunghi tempi di lievitazione come nel caso delle alternative naturali. Lo si può utilizzare nella preparazione di numerose ricette: dalla base per pizza ai plumcake salati, dalle focacce alle torte salate.
Lievito Istantaneo Senza Glutine
Il lievito istantaneo è senza glutine? Sì, se certificato. Non tutti lo sono: verifica sempre l’etichetta. È sicuro per celiaci e intolleranti? Sì, se certificato.
Conservazione
Come conservarlo? In luogo fresco e asciutto. Dura 12-24 mesi.
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