Il filetto in crosta di pane è un piatto che evoca immagini di cene eleganti e sapori avvolgenti. Un classico della cucina, si presta a numerose interpretazioni, dalla più semplice e tradizionale alla rivisitazione gourmet. Questa preparazione, capace di trasformare un taglio pregiato come il filetto in un'esperienza gustativa indimenticabile, affonda le sue radici in una storia ricca di aneddoti e curiosità.
Origini e Curiosità
Il filetto in crosta, noto anche come filetto alla Wellington, affonda le sue radici nella cucina anglosassone. Una delle teorie più diffuse sull'origine del nome lo lega al Duca di Wellington, celebre generale inglese. Si narra che il Duca, insoddisfatto dei piatti proposti dai suoi cuochi, rimase conquistato da un arrosto avvolto in una crosta di pane, la cui forma e colore ricordavano i suoi stivali.
Al di là della leggenda, il filetto alla Wellington ha guadagnato popolarità grazie a figure come Julia Child, che lo ha presentato come "Filet of Beef Wellington" nel suo programma televisivo "The French Chef" nel 1965. Il legame con l'Inghilterra è rafforzato dalla tradizione delle "pasty" inglesi, sfoglie di carne avvolte in pasta sfoglia servite nei pub inglesi sin dal XVII secolo.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nel Gusto
La preparazione del filetto in crosta di pane è un processo che richiede cura e attenzione, ma il risultato è un piatto di grande effetto, perfetto per le occasioni speciali. Ecco una guida passo passo per realizzare un filetto in crosta di pane degno dei migliori chef:
Preparazione della Crosta di Pane
Il primo passo consiste nella preparazione della crosta di pane, che avvolgerà il filetto e ne sigillerà i sapori.
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- Ingredienti: Mescolare in una ciotola le farine con il lievito, l'acqua, l'olio e il sale.
- Impasto: Impastare fino ad ottenere una palla omogenea e liscia.
- Riposo: Coprire con pellicola e fare riposare 30 minuti in frigorifero.
Rosolatura del Filetto
La rosolatura del filetto è un passaggio fondamentale per sigillare i succhi della carne e renderla più tenera.
- Rosolare: In una padella capiente mettere l'olio evo e fare rosolare il filetto da tutte le parti a fiamma alta.
Preparazione del Ripieno (Opzionale)
Un ripieno a base di funghi può arricchire ulteriormente il sapore del filetto in crosta.
- Soffritto: Nella padella dove si è sigillato il filetto sciogliere il burro, mettere l'aglio e i gambi dei funghi.
- Cottura funghi: Cuocere per 5 minuti poi aggiungere il resto dei funghi, salare e terminare la cottura a fuoco alto per far evaporare tutto il liquido.
Assemblaggio e Cottura
L'assemblaggio è il momento in cui il filetto viene avvolto nella crosta di pane e preparato per la cottura in forno.
- Stendere la pasta: Stendere la pasta molto sottile e avvolgere il filetto.
- Decorazioni (opzionale): Con la pasta che rimane tagliare dei cuoricini e inumidendoli con l'acqua appoggiarli sul rotolo.
- Cottura: Mettere su carta forno dentro ad una teglia e cuocere a 200 gradi in forno ventilato per 30 minuti.
Varianti e Consigli
Il filetto in crosta di pane si presta a numerose varianti, che permettono di personalizzare il piatto in base ai propri gusti e preferenze.
- Filetto di maiale in crosta di pane: Una variante più economica, che utilizza il filetto di maiale al posto del filetto di manzo.
- Filetto in crosta con pancetta: Per un tocco di sapore in più, si può avvolgere il filetto con fette di pancetta prima di avvolgerlo nella crosta di pane.
- Filetto alla Wellington con pasta sfoglia: Invece della pasta di pane, si può utilizzare la pasta sfoglia per un risultato più croccante e scenografico.
Consigli:
- Per un risultato ottimale, è importante sigillare bene il filetto prima di avvolgerlo nella crosta, in modo da evitare che i succhi della carne rendano la crosta molle.
- La temperatura e il tempo di cottura possono variare in base alle dimensioni del filetto e al tipo di forno. È consigliabile utilizzare un termometro da cucina per monitorare la temperatura interna della carne e assicurarsi che sia cotta al punto giusto.
Un Tocco Gourmet: Il Filetto in Crosta di Pane di Longino & Cardenal
Per chi desidera un'esperienza gourmet, si può prendere ispirazione dalla ricetta proposta da Giorgio Guglielmetti e Rodrigo, chef di Longino & Cardenal. La loro versione del filetto in crosta prevede l'utilizzo di un pregiatissimo filetto di Black Angus Americano Prime Quality, rosolato in padella, passato nella senape, panato e completato nel forno. Il piatto viene poi completato con baby verdure leggermente spadellate.
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L'Arista in Crosta di Pane: Una Variante Originale
Un'altra variante interessante del filetto in crosta è l'arista in crosta di pane, un piatto rustico e saporito, perfetto per il pranzo della domenica. In questa preparazione, l'arista viene insaporita con sale, pepe e mix per arrosti, quindi avvolta in un filoncino di pane privato della mollica e ricoperto di fette di pancetta. Il tutto viene poi cotto in forno con rametti di rosmarino e un filo d'olio.
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