Il lievito in polvere è un ingrediente essenziale in molte ricette dolci, conferendo sofficità e volume agli impasti. Questo articolo esplora gli ingredienti tipici del lievito in polvere, con un focus particolare sul lievito in polvere Coop, i suoi utilizzi in cucina e alcune considerazioni importanti per la salute.
Cosa è il Lievito in Polvere e Come Funziona?
Il lievito in polvere, anche noto come agente lievitante chimico, è una miscela di ingredienti che, reagendo tra loro, producono anidride carbonica (CO2). Questa CO2 fa gonfiare l'impasto durante la cottura, dando al prodotto finale una consistenza soffice e leggera. A differenza del lievito di birra, che è un organismo vivente, il lievito in polvere è una miscela di composti chimici che agiscono rapidamente senza richiedere tempi di lievitazione prolungati.
Ingredienti del Lievito in Polvere
Generalmente, il lievito in polvere è composto da tre elementi principali:
- Un agente acido: Solitamente si tratta di cremor tartaro (bitartrato di potassio), pirofosfato acido di sodio o fosfato monocalcico. Questi sali regolano il pH del cibo, impedendogli di diventare troppo acido o troppo alcalino.
- Un agente alcalino: Bicarbonato di sodio (carbonato acido di sodio). Spesso presente nel bicarbonato di sodio, regolano il pH del cibo, impedendogli di diventare troppo acido o troppo alcalino.
- Un agente inerte: Amido di mais o farina, che servono come supporto e per assorbire l'umidità, prevenendo una reazione prematura tra l'agente acido e quello alcalino.
Alcune formulazioni possono includere anche aromi, come la vanillina, per conferire un profumo gradevole al dolce.
Esempio di Ingredienti Specifici
Prendendo ad esempio il lievito in polvere Coop, tra gli ingredienti specifici potrebbero comparire:
Leggi anche: Pizza Senza Lievito: Ricetta e Calorie
- Difosfato disodico E450(i)
- Carbonato acido di sodio E500(ii)
- Amido di mais
- Vanillina
È importante notare che le formulazioni possono variare leggermente a seconda del produttore.
Utilizzo del Lievito in Polvere in Cucina
Il lievito in polvere è estremamente versatile e viene utilizzato in una vasta gamma di ricette dolci, tra cui:
- Torte
- Muffin
- Biscotti
- Pancake
- Ciambelloni
Modalità d'Uso
Il lievito in polvere viene generalmente aggiunto agli ingredienti secchi (farina, zucchero, ecc.) prima di essere mescolato con gli ingredienti liquidi. Questo aiuta a distribuire uniformemente il lievito nell'impasto e a prevenire la formazione di grumi. La reazione chimica che produce il gas inizia non appena il lievito entra in contatto con i liquidi, quindi è importante infornare l'impasto il prima possibile per massimizzare l'effetto lievitante.
Esempio di Ricetta: Torta di Mele
Per illustrare l'utilizzo del lievito in polvere, consideriamo una semplice ricetta per una torta di mele:
Ingredienti:
- 250g di farina 00
- 150g di zucchero
- 100g di burro fuso
- 2 uova intere
- 100ml di latte
- 1 bustina di lievito in polvere Coop
- 1 bustina di vanillina
- 2 mele
- Zucchero di canna q.b.
Preparazione:
- In una terrina, montare le uova intere con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungere il burro fuso e mescolare.
- Aggiungere il latte.
- Setacciare la farina con il lievito e la vanillina, quindi aggiungerla gradualmente al composto, mescolando delicatamente.
- Sbucciare e tagliare le mele a cubetti e aggiungerle all'impasto. Se il composto dovesse risultare troppo denso, aggiungere qualche cucchiaio di latte.
- Versare l'impasto in una teglia (diametro 18-20 cm) foderata con carta forno.
- Cospargere la superficie con zucchero di canna.
- Infornare a 175°C per circa 35 minuti. Verificare la cottura con uno stecchino.
Lievito Vanigliato Bertolini: Un Esempio di Utilizzo
Un esempio di lievito per dolci è il Lievito vanigliato Bertolini. Per capire come utilizzare il lievito per dolci, possiamo analizzare una ricetta che lo prevede:
Leggi anche: Pane Vegano Fatto in Casa
Torta all'Ananas e Noci
Ingredienti:
- Per la pasta: 200 g di farina, 180 g di zucchero, 150 g di burro, 3 uova, 3 cucchiai di sciroppo di ananas, sale, il succo di 1/2 limone, 1 bustina di Lievito vanigliato Bertolini.
- Ananas a fette e gherigli di noce per decorare
Preparazione:
- In una terrina montare a crema il burro con lo zucchero, quindi unire, uno alla volta, i tuorli (tenere da parte gli albumi).
- Setacciare la farina miscelata con il Lievito Bertolini e incorporarla poco alla volta al composto con il succo di limone e lo sciroppo dell'ananas.
- Montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale e amalgamarli delicatamente all'impasto, rimestando dall'alto verso il basso, mai in senso circolare.
- Foderare con carta da forno una tortiera a cerniera del diametro di 26 cm. Adagiare a raggiera nella tortiera le fette di ananas ben sgocciolate e i gherigli di noci.
- Versarvi sopra l'impasto e cuocere in forno già caldo (180°C) per circa 50 minuti.
- Sfornare la torta e capovolgerla delicatamente sul piatto di portata, cospargere la superficie di zucchero e fiocchetti di burro. Farla colorire sotto il grill del forno per qualche minuto.
Questa ricetta illustra come il lievito per dolci venga aggiunto alla farina prima di essere incorporato agli altri ingredienti.
Lievito di Birra vs Lievito Chimico: Quali sono le Differenze?
È fondamentale distinguere tra il lievito di birra e il lievito chimico (in polvere), poiché hanno proprietà e utilizzi diversi.
- Lievito di Birra: Si tratta di un organismo vivente (Saccharomyces cerevisiae) che, nutrendosi degli zuccheri presenti nell'impasto, produce anidride carbonica e alcol etilico, facendo lievitare l'impasto. Richiede tempi di lievitazione più lunghi e conferisce al prodotto un sapore e un aroma caratteristici.
- Lievito Chimico (in polvere): È una miscela di composti chimici che reagiscono tra loro per produrre anidride carbonica. Agisce rapidamente e non richiede tempi di lievitazione prolungati. Non conferisce sapore o aroma al prodotto finale.
Considerazioni sulla Salute
Sebbene il lievito in polvere sia generalmente considerato sicuro per il consumo, è importante tenere presente alcune considerazioni:
- Fosfati: Alcuni tipi di lievito in polvere contengono fosfati (come il difosfato disodico E450(i)). Un eccessivo consumo di fosfati può essere associato a problemi di salute, come la compromissione della funzione renale e l'indebolimento della salute ossea.
- Allergie e Intolleranze: Il lievito di birra, a differenza di quanto si pensi, ad oggi non esistono studi che dimostrino che questo lievito causi una reazione avversa dopo ingestione e non vi sono test specifici riconosciuti dal Sistema Sanitario Nazionale per la sua diagnosi. I disturbi che appaiono dopo l’assunzione sembrano riconducibili ad altre sostanze presenti negli impasti.
- Zucchero: È sempre consigliabile consultare le informazioni nutrizionali riportate sulla confezione del lievito per dolci, per conoscere la composizione esatta e le eventuali avvertenze. Un elevato consumo di zucchero può causare aumento di peso e carie.
Consigli
- Leggere attentamente l'etichetta degli ingredienti per conoscere la composizione esatta del lievito in polvere.
- Utilizzare il lievito in polvere con moderazione, seguendo le dosi indicate nella ricetta.
- Variare i tipi di lievito utilizzati (ad esempio, alternare lievito di birra e lievito in polvere) per beneficiare delle diverse proprietà e aromi.
Leggi anche: Farina 00 e Lievito di Birra