La pasta con erba cipollina rappresenta un'opzione culinaria versatile e adatta a diverse preferenze e occasioni. Che si tratti di un primo piatto veloce e fresco o di una preparazione più elaborata, l'erba cipollina aggiunge un tocco di sapore delicato e aromatico che si sposa bene con numerosi ingredienti.
Pasta con Crema di Erba Cipollina e Pomodorini
Un'opzione semplice e veloce è la pasta con erba cipollina preparata con un condimento cremoso. Questo primo piatto fresco e veloce è preparato con un condimento cremoso a base di erba cipollina, mandorle, parmigiano grattugiato, olio extravergine di oliva e pomodorini a crudo.
Preparazione
- Riunire tutti gli ingredienti - tranne i pomodorini - nel boccale di un mixer da cucina.
- Frullare per qualche secondo, fino a ottenere un pesto dalla consistenza omogenea, ma rustica.
- A parte si lessano le linguine, si scolano al dente e si versano nella ciotola con la crema, diluendo con un goccino di acqua di cottura della pasta fino a ottenere un risultato super avvolgente.
- Completare il tutto con i datterini tagliati a spicchi.
Noi abbiamo scelto le linguine, in grado di catturare il sughetto alla perfezione, ma puoi optare per qualsiasi formato di pasta lungo o corto di tuo gradimento.
Consigli e Varianti
- Per una portata più ricca e sostanziosa, puoi aggiungere qualche listerella di speck o di pancetta rosolata in padella, dei filetti di tonno sott'olio ben sgocciolati o gamberetti cotti al vapore per una variante di mare, ma anche feta sbriciolata, burrata stracciata grossolanamente o un cucchiaio di ricotta vaccina.
- Puoi utilizzare gherigli di noce o pinoli al posto delle mandorle, e sostituire il parmigiano con il pecorino per una resa più sapida, oppure dare un tocco di freschezza con la scorza grattugiata di un limone, purché biologico e non trattato chimicamente.
Conservazione: Si consiglia di consumare la pasta con erba cipollina al momento.
Procedimento Passo Passo
- Lava l'erba cipollina e asciugala delicatamente.
- Spezzettala e inseriscila nel boccale di un mixer da cucina insieme alle mandorle sgusciate.
- Versa l'olio di oliva e unisci un pizzico di sale.
- Frulla il tutto fino a ottenere una consistenza omogenea ma rustica.
- Stempera il pesto con un mestolino di acqua di cottura della pasta.
- Scola le linguine e uniscile al condimento; se necessario, aggiungi un altro cucchiaio di acqua di cottura così da mantecare al meglio la pietanza.
- Trasferisci nei piatti individuali e gusta la pasta con erba cipollina ben calda.
Pasta con Erba Cipollina, Pancetta e Pomodoro
Questa ricetta combina il sapore affumicato della pancetta con la freschezza dell'erba cipollina e la vivacità del pomodoro.
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Ingredienti
- Penne rigate n.41: 380 g
- Pancetta: 100 g
- Olio extravergine di oliva: 2 cucchiai
- Erba cipollina: 1 mazzo
- Vino bianco: 1 bicchiere
- Parmigiano: 50 g
- Concentrato di pomodoro: 1 cucchiaino
- Sale: q.b.
- Pepe: q.b.
Preparazione
- Portare a bollore abbondante acqua salata.
- Intanto tagliare la pancetta a cubetti e in una padella farla appassire insieme a poco olio. Deve cuocere fino a che non è croccante.
- Sfumare con il vino bianco, unire il concentrato di pomodoro e lasciare ridurre il fondo.
- Unire l'erba cipollina tagliata finemente.
- Lessare le penne rigate e scolarle al dente, versandole nel sugo preparato.
Pasta Fresca con Erba Cipollina
Per chi ama preparare la pasta in casa, la pasta fresca con erba cipollina è un'ottima opzione. Si tratta di una pasta corta fatta in casa, colorata con concentrato di pomodoro e aromatizzata con erba cipollina fresca.
Preparazione
Seguendo questa semplice ricetta, potrete preparare con le vostre mani dell’ottima pasta da condire con un sugo leggero. Per realizzarla vi basterà impastare della semola rimacinata di grano duro con farina poco raffinata tipo 2 e dell’acqua.
Ingredienti
- 80 g semola rimacinata di grano duro (più 50gr.
Mezzi Rigatoni ai Due Pomodori ed Erba Cipollina
Un primo piatto semplice ma colorato e ricco di sapore, ideale per la stagione estiva. I pomodori, ortaggio simbolo della stagione estiva, ricchi di acqua, sali minerali e vitamina C, ma poveri di calorie sono i protagonisti di questo piatto di pasta semplice ma molto saporito che abbina alla delicatezza dei pomodori datterini il sapore più deciso dei pomodori secchi.
Preparazione
- Per la preparazione dei mezzi rigatoni ai due pomodori ed erba cipollina pelate gli spicchi di aglio e schiacciateli quindi rosolateli per qualche minuto in 2-3 cucchiai di olio senza farli bruciare.
- Appena l’aglio inizierà a rilasciare il suo aroma unite i pomodori secchi che avrete precedentemente tritato grossolanamente e il trito di basilico mescolando tutto per qualche minuto ancora a fiamma dolce.
- A questo punto aggiungete i pomodori datterini con il loro sugo, un pizzico di zucchero e un mestolo abbondante di acqua calda.
- Aggiustate di sale e pepe a piacere, chiudete la pentola con il coperchio, e cuocete a fiamma dolce facendo restringere il sugo ed evitando di schiacciare troppo i pomodorini durante la cottura.
- Lessate i mezzi rigatoni in abbondante acqua bollente e salata.
- Scolateli e versateli subito nel condimento per amalgamare bene i sapori.
- Lavate i fili di erba cipollina fresca, asciugateli e tagliateli con una forbice da cucina direttamente sui singoli piatti.
I mezzi rigatoni ai due pomodori ed erba cipollina si conservano per al massimo un paio di giorni in un contenitore ermetico. Questo condimento molto semplice e veloce può naturalmente essere utilizzato per accompagnare non solo la pasta ma anche piatti di carne e polpette.
Ulteriori Suggerimenti
- Pasta Integrale: L’abbinata pasta integrale e cottura al dente, è garanzia di un piatto a basso indice glicemico. Infatti la pasta integrale, grazie alla minore raffinazione e maggior contenuto di fibra, rallenta l’assimilazione e l’assorbimento degli zuccheri a livello dell’intestino. Questo effetto è coadiuvato dalla cottura al dente, in grado di rendere l’amido della pasta meno attaccabile agli enzimi digestivi, rispetto ad una pasta stracotta. Insomma, sì alla pasta integrale e occhio alla cottura!
- Semplice Condimento: Mondare, lavare e asciugare l’erba cipollina. Dopo di che tagliarla a pezzettini, unendovi un cucchiaino di Parmigiano Reggiano in scaglie o grattugiato e un cucchiaino di olio. Frullare, quindi, il tutto con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta fino ad ottenere una cremina. Non appena la pasta sarà cotta, scolarla e conditela con l’emulsione ottenuta amalgamando bene. Buon appetito e non dimenticate di unirvi un secondo con una fonte di proteine (100 gr.
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